剁椒魚頭
主料：魚頭一個 剁椒100克 生薑適量 蔥花適量 蒜米8個 料酒25克
輔料：油20克 鹽2克 醬油10克 蠔油10克
做法
1.生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花
2.找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右
3.蒜米放料理機裡剝皮
4.姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裡攪打成細小的顆粒
5.剁椒是買的瓶裝的
6.重點來了，魚頭醃製好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度
7.換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻
8.加入鹽、生抽和蠔油調味煮開
9.煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上
10.放入燒開水的鍋裡大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間
11.魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋裡放入10克油燒熱，淋到魚頭上
香辣小豆腐
主料:石屏小豆腐20塊 青椒1個 小黃椒2個 辣醬25克
輔料:香菜2棵 小八角2個 薑片5克 生抽15毫升 蠔油10毫升 白糖3克
做法
1.小豆腐洗淨， 用吸油紙吸去表面的水分。過油炸至表面微微金黃。
2.青椒，黃椒用手掰小塊備用。
3.香菜改刀切小。
4.鍋留底油，八角，薑片炒香，放入辣醬。
5.辣醬翻炒均勻，倒入炸好的小豆腐翻炒。
6.倒入少許水燉煮一分鐘。
7.青椒，黃椒倒入鍋中翻炒均勻。
8.炒至青椒，黃椒斷生。放入各種調料，翻炒均勻。
9.關火，放入香菜。
胡蘿蔔燒肉皮
主料：豬肉皮1000克 胡蘿蔔4個
輔料：菜籽油2大勺 老薑3片 八角1個 三萘2個 香葉1片 幹辣椒3個 花椒1小勺 老抽2勺 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 醋1勺 鹽1大勺
做法
1.備好食材：胡蘿蔔削皮，洗淨後，切成滾刀狀；
2.豬肉皮刮洗乾淨；備好大料：八角、三萘、幹辣椒、香葉、花椒、老薑；
3.煮鍋裡倒入清水，放入豬皮，大火煮開；
4.豬皮煮至筷子能插透，即可關火，撈出；將撈出的豬皮切成方塊
5.炒鍋倒入適量植物油燒熱；放入豬皮，大火翻炒；
6.豬皮炒至稍微髮捲後，調入生抽、老抽、豆瓣醬翻炒均勻；
7.放入胡蘿蔔，翻炒2分鐘；
8.倒入開水，放入醋，八角、三萘、幹辣椒、香葉、花椒、老薑。蓋上蓋子，將食材燒熟；
9.食材都燒熟後，調入鹽，攪拌均勻；
10.關火，盛出，【胡蘿蔔燒肉皮】就做好了。
豌豆仁炒牛肉
做法
1.切牛肉，看到牛肉的切口，要橫著紋路切，將它切斷，這樣炒製出來的牛肉口感不柴。可以購買切好的牛肉片或是問店家如何切。
2.醃製牛肉，醃製牛肉時，先加入清水，少量添加，順時攪打，讓牛肉完全吸收清水後再加下一次，後加入精鹽、澱粉、蛋清半個繼續攪拌上勁，最後加入少量的食用油鎖住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品質和攪打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉溼潤有光澤。如有小蘇打，可加少量小蘇打，會更鮮嫩。
3.炒牛肉配料和調料，備好料汁，料汁中有蠔油、生抽、老抽、清水，少量澱粉拌勻。
4.準備好的豌豆仁，開水下鍋，大約煮二分鐘後撈出過冷水。
5.炒香配料，後加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉時火候不宜太小，要快速劃散，讓牛肉快速受熱均勻，翻炒要快。
6.牛肉炒至變色後，加入豌豆仁、紅辣椒，加入準備好的料汁翻炒均勻。
7.炒至均勻，收汁出鍋了，豌豆仁翠綠，牛肉醬香鮮美又下飯，營養家常菜。
8.味美下飯，有營養。
萵筍拌蝦仁
1.青筍500克、鮮蝦仁10個生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精適量
2.青筍颳去老皮先斜著切成段，然後再切成菱形片。切好的青筍碧綠水嫩，看著就像一塊塊碧玉，真是耐人。
3.切好的青筍放入大碗中，加入適量食鹽，充分抓勻醃漬10幾分鐘。
4.醃漬青筍的時候來處理蝦仁，蝦仁從後背刨開去蝦線，放入碗中，加入少許白胡椒粉、大約2克食鹽、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米澱粉，充分抓勻醃漬1幾分鐘。（蝦仁最好用鮮蝦剝出來的，後口還有鮮甜，比超市買的冷凍蝦仁不知好多少倍）
5.醃漬青筍和蝦仁的時候來調料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈備用。
6.切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，澆上熱油激出香味然後拌勻
7.拌勻後加入輔料中的所有調料（生抽2茶匙、蠔油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1個、味精適量
8.醃漬了十幾分鐘的青筍用涼白開水衝去鹽份，稍稍擠一下多餘的水份。
9.鍋中放水，水沸後放入醃漬好的蝦仁焯水，蝦仁變色捲曲，即可撈出。（蝦仁不用焯水時間過長，大約一兩分鐘就好）
10.焯過水的蝦仁、青筍一起放入大碗中，淋上步驟（7）調好的料汁，拌勻即可食用
