生蒜薹有辣味，炒的太熟了沒鮮味，火大了容易糊，火小了不入味，其實一個簡單的蒜薹炒肉，卻有一些小竅門在裡面咧。
食材以及調味料的準備：
蒜薹，裡脊肉，薑絲，蒜片，蔥段，生抽，蠔油，白糖，澱粉，老抽。
烹飪做法：
1、蒜薹洗淨切段，加兩勺鹽攪拌均勻，醃製一下，這樣炒出來更翠綠，還能入味。裡脊肉切絲或者切片，老抽兩勺，生抽一勺醃製十分鐘左右。
2、鍋里加一點點油，燒七八成熱，把醃製好的肉絲放進去翻炒一下，大火快炒，六七分熟就可以了，撈出備用。
3、起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，然後加入瀝乾水分的蒜薹翻炒，大概3-5分鐘，放入蠔油兩勺，白糖一勺，放入炒好的肉絲，翻炒一兩分鐘，然後調製小半碗澱粉，勾芡上漿，加一勺鹽出鍋裝盤。
你還別說，這道蒜薹炒肉下飯真真好，微微辣和微微鮮，清脆利口不夾生，這一口蒜薹炒肉，滿足了各種味道和口感哦。
溫馨提示：
1、蒜薹買的時候，輕輕捏一下根部，太硬了就不要買了，不然蒜薹老了，不僅難以下嚥，還受罪。
2、肉絲建議兩次下鍋，這樣能夠使肉絲更加鮮嫩。
3、可以不勾芡的，看個人喜好決定即可。
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