雛菊酥
幫友們大家好,我是烘焙幫胖熊!
還有10天就要放五一小長假了,胖熊此時已經無心上班,心早已飛到了遠方的江河湖海之上...春夏交接的時,草木繁盛,看花應該不錯吧,哪兒有好看的花海呢,幫友們可以給我推薦一下喲。
當然,只要還沒正式放假,那胖熊就得堅守崗位,畢竟幫主大人還虎視眈眈呢。今天給大家介紹一款雛菊酥做法,如果有蛋黃酥製作經驗的小夥伴,雛菊酥肯定能手到擒來,想一想帶上漂亮的雛菊酥出遊,看美麗的花海,我的心又飄走啦~
材料
份量:10個
水油皮:
中筋麵粉 120g
豬油 40g
細砂糖 10g
清水 50g
油酥:
低筋麵粉 85g
紫薯粉 5g
豬油 50g
餡料:
水性白豆沙 150g
表面裝飾:
雞蛋 1顆
白芝麻 適量
過程
1、先將水油皮所有材料投入攪拌缸裡。
2、快速攪打10分鐘左右。
3、至可以撐開透明的薄膜即可。
4、然後再把油酥的材料全部混合。
5、先用刮刀切拌成絮狀。
6、然後用手揉成團。
7、將水油皮和油酥蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、水油皮面團按18g/個分割搓圓,油酥麵糰按14g/個分割搓圓,數量都是10個。
9、取出水油皮劑子,略微壓扁,擀平,包入油酥劑子。
10、像包包子一樣包住油酥。
11、捏緊收口。
12、收口朝上,用掌心壓扁。
13、用擀麵杖撐開成牛舌狀。擀麵皮的時候注意,要從中間往前擀,再從中間往後擀,不要前後來回擀,也不要擀太長,否則容易破皮跑酥,長度大約10釐米多一點即可。
14、然後捲起。
15、把剩下的水油皮全部包好油酥,然後擀開卷起,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
16、將收口朝上,第二次擀成長約15cm舌形。
17、然後捲起。
18、所有的劑子重複擀開卷起,然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
19、中間準備餡,取出白豆沙餡,按15g/個分割搓圓待用。
20、取出鬆弛好的劑子,將兩頭向中間摺疊。
21、然後壓扁。
22、再擀扁成圓形。
23、中心放入白豆沙餡。
24、將餡料包攏,然後稍稍壓扁
25、收口朝下放置於桌面,用擀麵杖擀扁成圓形。
26、用裱花嘴較寬的一頭(1.5cm)在中心輕壓出痕跡。
27、用小刀將餅胚平均分割成4份,中間圓心部分不要切斷了。
28、繼續等分切割成8份。
29、最後等分切割成16份。
30、順著一個方向,將有餡料的一面扭向上面,這個步驟操作要小心,動作輕柔,不然會斷哦。
31、這就是全部翻轉過來的樣子。
32、然後將小雛菊的花瓣稍稍壓扁。
33、蛋液打散。
34、將雛菊轉移到墊了油紙的烤盤上。中心抹一點蛋液。
35、點綴一些白芝麻。
36、送入預熱好的烤箱中層,上火150度,下火170度,烤15分鐘。
37、中途注意觀察,以免烤黃影響顏值!
38、漂亮的雛菊酥就做好了!
TIPS
1、可以不用豬油嗎,沒有低筋麵粉可以用中筋麵粉嗎,沒有中筋麵粉可以高筋麵粉嗎?沒有紫薯粉可以用紫薯泥嗎?
統一回答,不行。
2、為什麼我的酥皮會破皮混酥呢?
正常來說,按步驟認真做,是不會破皮混酥的。比如方子水油皮用中筋麵粉,你擅自改配方用了低筋麵粉,方子要求揉出膜,你隨便揉一揉就算了,方子要求擀劑子時從中間向兩頭擀,你就來回擀,方子要求牛舌長度10釐米,你就擀到20釐米,方子叫你鬆弛15分鐘,你就急急忙忙一頓操作,方子叫你蓋保鮮膜,你就不蓋···總之,方子教你幹嘛,你偏不好好幹嘛,那就一定會出問題。
3、為什麼我同樣烤15分鐘就烤黃了呢?
每個人烤箱都不同,溫度時間僅供參考,想烤好就守著烤箱看它膨脹上色,發現上色太快就降低火力或者及時出爐,人走開後烤焦了那都是自己的責任,別問“為什麼按方子時間烤焦了”這樣的問題,這鍋胖熊不背。
烘焙幫,生活應該有點甜!
我是胖熊,90後吃貨妹子,喜歡瑜伽和長跑 ,一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜,做的不好,請多指教~