熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭

饅頭,最普通的主食,卻深受人們喜愛,做上一籠饅頭,炒上兩個小菜,就著饅頭吃,那叫一個香。我家就很愛吃饅頭,每次都會買一袋面,幾乎都是做饅頭、包子、餃子吃完的,半個月能搞定一袋面,一次多做一些,放在冰箱,早上起來早餐有了,晚上下班回家晚餐也有了,十分方便,吃得又飽又舒服。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


饅頭吃的人多,但還是有許多人不會做,要麼做不好,常出現塌陷,不柔軟的現象,做成功的饅頭,一定是輕輕按壓後,它會迅速反彈,彈性很大,吃起來又很筋道的。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


1、首先和麵很重要,要將酵母粉提前放在溫水中,攪拌化開,靜置五分鐘後,再分次倒入麵粉中,倒酵母水的時候,還要不斷攪拌,這樣才可以攪拌出均勻的大面絮,面盆裡沒有乾麵粉了,面絮又比較大,用手抓起一些放在手心,稍微用力捏一下,面絮不會輕易散開,但又不粘手的話,那說明可以下手揉麵了。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


揉出來的麵糰,一定要軟硬適中,太硬的話,和麵時會感覺很吃力,而且發酵時比較慢,做出來的饅頭口感也發硬,不太好吃;太軟太溼的話,需要額外加麵粉,導致面和酵母粉的比例不適合,要麼發酵好後的麵糰粘手,需要大量麵粉補充,二次發酵的時候,時間會大大延長。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


2、其次發酵一定要到位,揉出軟硬適中的麵糰後,手上盆面上一定是沒有沾面的,而且麵糰很光滑,輕輕壓一下面團不粘手,這就說明麵糰揉的很好。揉好後,要將盆口密封好,儘量沒有縫隙,給麵糰一個發酵的好環境,密閉的環境內,麵糰發酵的速度也會加快。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


並且放置在溫暖的環境下,最好放在接觸陽光的地方,沒有陽光,想要加快發酵,可以放在溫水盆中,放在有發酵功能的烤箱內,這樣都會加快發酵,夏季室溫就可以了。另外發酵的要剛剛好,沒有變兩倍大時,不能急於進行下一步,但發酵太過也不行,饅頭口感也不好。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


3、最後發酵好後,要將麵糰的空氣排淨,揉搓成一個十分光滑的麵糰,揉搓的時間越長,越光滑,做出來的饅頭越筋道,蒸好的饅頭很細膩,不會有大孔出現。然後切成劑子,揉搓成一個圓形,或者直接用到切成款一些的麵糰,不用揉搓形狀,這樣蒸出來是長方形。也可以按照自己的喜好做出來可愛的形狀,比如刺蝟、小兔子、小豬等。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


4、形狀做好後,不能直接上鍋蒸,要放進蒸鍋內,不開火蓋蓋子,二次醒發,春秋差不多十五分鐘就可以了,夏季差不多十分鐘,冬季二十分鐘,另外蒸鍋內一定要加多加夠涼水,別太少了,因為醒發好後,要大火持續蒸,上汽後蒸20分鐘就可以關火了。關火後,不要著急開蓋,等待五分鐘,便可以看到比之前兩倍大的大白饅頭了,咬上一口,又柔軟又筋道,而且彈性很大,非常好吃。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


告訴大家一個小技巧,和麵的時候,可以撒一勺白糖,這樣可以加快發酵速度,並且蒸好的饅頭更香甜。還有蒸鍋裡的蒸屜和水位離的很遠的話,可以加足量清水,那麼就不用二次醒發了,直接開小火慢慢加熱,水燒開很慢,這個過程中也相當於在二次醒發,如果不是的話,就老老實實的二次發酵。

熟悉掌握這4個竅門,輕鬆做出柔軟又筋道的饅頭


掌握這4點竅門,便可輕鬆蒸好又軟又筋道的饅頭了,不用再到外面買的吃。學會後,還可以隨意變換顏色,混入南瓜,紅薯,紫薯等食材,做出來的饅頭顏色就不一樣了,營養也更高。

今天的分享就到這裡,我們這變天了,記得多加衣,願你勤加鍛鍊,抵禦寒冷,身體健康又逍遙!喜歡文章請點贊、關注、分享下!



分享到:


相關文章: