現代餐飲促銷打折手段層出不窮，比如按體重打折，按身高甚至按胸圍打折，但是這樣的營銷手段噱頭是有的，但是卻不能吸引到回頭客。好的營銷手段，那就是給顧客優惠卻又讓顧客時不時回頭。
本文摘自《超人氣餐飲店促銷大全》（東方出版社）
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案例1：通過電子郵件發送甜品券和優惠券
效果：成功招攬午餐客，註冊數達2300人次的“午餐餐友”
名稱：Restaurant Foyer（東京，赤坂）
採用發送電子郵件作為營銷方式的餐飲企業越來越多，有的商家在發行會員卡時，通過向會員定期發送電子雜誌的方式成功地留住了顧客。
法式料理店“Restaurant Foyer”建立了一套新穎的“午餐餐友”顧客管理系統。針對填寫電子郵件地址和會員名等個人信息的顧客贈送“午餐餐友卡”。顧客來店消費時，只需出示此卡，就能享受各種優惠。
這家餐飲店的周邊分佈著多家外資企業，日常工作中使用電腦的人很多。針對這種情況，該店面向“午餐餐友”會員定期（每週2~3次）發送電子郵件，通過郵件讓客人瞭解最新優惠資訊。另外，在每月發送一次的“Foyer最新資訊”中，還配有優惠活動和季節時令菜等圖文信息。這種促銷方式的優點是與手機郵件相比，信息存儲量大、內容全面。
申請加入“午餐餐友”會員的人很多，不需要刻意宣傳，只在由於企業遷址等原因而導致會員流失時開展招募活動。外資企業的人員流動相對頻繁，所以停止發送郵件的情況時有發生。一般情況下，店裡每天需要發送2300份郵件，而註冊會員的實際人數是郵件數的1.5倍。
該店面向“午餐餐友”會員提供的優惠種類很多。比如“午餐甜品優惠”“每週四鮮魚料理全品優惠”“晚餐優惠”……客人來店消費時，只需從擺在餐位上的優惠卡中抽出一張，就能享受相應的折扣服務。午餐客中，將近1/3是會員。每到用餐時間，店裡人氣超旺。因為口碑好，所以這家店的知名度越來越大，每天都有人申請辦理會員卡。
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案例2：實名杯的尊寵殊遇&獨享優惠
效果：讓顧客“希望成為常客”的實名杯
名稱：小料理屋 東風（東京，池袋）
怎樣通過設計積分促銷制度讓頭回客變成回頭客？重點應該放在開展個人消費積分兌換的優惠促銷活動上。商家需要做的不僅僅是提供形式單一的打折優惠，而是怎樣讓頭回客變成回頭客、讓回頭客變成常客。
這裡值得關注的是位於東京池袋的“小料理屋 東風”面向老顧客推出的“實名杯贈品”活動。該店對每位來店消費的客人實行登記制度，到店消費一次得一分。集齊日間50分、夜間20分的顧客，將獲得一隻實名杯贈品。
這家店自開業兩年以來，持有這種實名杯的顧客已突破150人。為了得到店方贈送的“常客證明”，有的客人專門挑選每週四來此消費，因為週四到店消費可以享受雙倍積分。
這種實名杯為陶製，是店方向專門製作手工藝品的供應商訂製的。每隻杯子上都刻著專屬客人的名字和座右銘，其魅力在於強調每個人都是世界上獨一無二的存在。另外，這種杯子可以用來裝摻冰塊的燒酒，容量是普通杯子的兩倍，價格卻與普通的一杯酒持平，用意是答謝老顧客長期的支持與厚愛。
這家店的規模不大，面積僅6坪，由店主延嶋幸惠一個人打理。店主從培養回頭客的角度出發，想出了這招實名杯促銷法。實名杯由店方保管，擺在店內一角的收納櫃上。漸漸地，有的客人還帶來了“專用筷”，交給店方一併保管。女性特有的細膩和小店的獨特魅力，贏得了顧客的一致好評。
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案例3：“梅酒全國稱霸！”創新制勝
效果：點餐率倍增！“梅酒全國稱霸”蓋章卡
名稱：美味燒烤居酒屋 炎丸 本八幡店（千葉，市川市）
近來，面向女性顧客和不擅喝酒的顧客提供梅酒的餐飲店多了起來。“美味燒烤居酒屋 炎丸”本八幡店就是其中一家很有看點的店。這家店不但以各色梅酒著稱，還推出一項梅酒蓋章卡促銷活動，使梅酒的營業額節節攀升（旗下的新小巖分店、龜戶分店也紛紛效仿）。
“炎丸”備有產自日本各地的知名梅酒（包括產自和歌山縣的14種梅酒，其餘各都道府縣各1種梅酒），共計60種。每杯售價一般在450~750日元。梅酒促銷規則如下：舉個例子，如果客人點了一杯北海道產“千歲鶴梅酒”，就在一張印有日本地圖的卡上相應的位置蓋一個章。47個都道府縣全部蓋滿章時，顧客可以從店內特製梅酒中任選一瓶綠茶梅酒或楓糖梅酒等免費享用。
客人需要在獲得的梅酒贈品的酒瓶瓶身上籤上自己的名字，交給店方代為保管。下次到店用餐時可以接著享用。另外，該店針對參與“梅酒全國稱霸”的客人發起紀念攝影活動。客人在（書寫和歌、俳句等的）方形美術紙便箋上簽名，和拍攝的照片一起在店內張貼展示。在這項累計梅酒章活動的刺激下，該店梅酒的銷量節節攀升。
此外，梅酒章活動還適用於團體客。有的團體宴客一次就能蓋滿全部梅酒章，這項活動在團體客中獲得極大好評。而且炎丸旗下三家分店推出的梅酒蓋章卡互相之間可以通用，使得持有這種卡的客人增多。
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案例4：蓋章卡、積分卡分著用，加大優惠宣傳力度
效果：攬客效果大！“晝夜”雙卡促銷
名稱：吾照裡 二子玉川店（東京，世田谷區）
現如今，蓋章卡和積分卡等名目繁多的打折促銷鋪天蓋地。針對這種情況，商家應該把重點放在卡的用法和宣傳上。
這一點可以參照韓式人氣料理店“吾照裡二子 玉川店”推出的促銷卡。該店分別針對日間和夜間用餐需求推出兩種卡，其絕妙的創意和讓人心動的優惠價格贏得了眾多消費者的心。
促銷方式一：凡來店消費的客人，每次來店消費，在“午餐卡”上貼一個印花。集齊5張印花，所有午餐一律半價優惠；集齊10張印花，免費享用午餐。“午餐卡”根據平日檔午餐設計，是一種簡單的蓋章卡。每張卡可以享受兩次優惠。
促銷方式二：提供多種優惠形式的“會員卡”，這是一種積分卡，按每100日元（不含稅）積1分計。會員人數約1.5萬人。這種“會員卡”在吾照裡旗下各門店一律通用。二子玉川店晚間來店用餐者，每位客人平均花費2500~3000日元。來此用餐的團體客也很多，有時一次就能集齊所有點數。
另外，二子玉川店採用優惠分級制度——“消費滿100點，贈送500日元餐券一張”；“消費滿500點，贈送3000日元餐券一張”；消費超過1000點，除了贈送餐券，還有各種贈品供客人挑選。
例如：消費滿5000點，客人可以從價值25000日元的餐飲券、自行車、身體脂肪測量儀等豪華贈品中任選一種。積分從低到高，贈品種類多樣，分別針對“希望早點領取贈品的客人”和“希望賺取豪華贈品的客人”設計，極大地提高了積分卡的攬客效果。
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案例5：店主肖像和搞笑資格樂翻天！暖心好評促銷
效果：提升地區活力& 老顧客的尊崇地位！超人氣“大叔卡”
名稱： 豬排 鈴新（東京，新宿區）
目前很多餐飲企業都面向顧客發放積分卡，這些卡的命運大都不了了之。其中有一種卡卻受到好評，幾乎所有得到它的人都對它給出了肯定的評價。這就是“豬排 鈴新”（一家位於東京四之谷的餐飲店）推出的創意“大叔卡”。
大叔卡只針對晚間（17∶00~21∶00）來店用餐的顧客發放。卡的主色調為橙色，正面印著店主的肖像。其最大的亮點是申請此卡的客人，必須向店方申請有趣的“大叔”資格。
申請大叔卡的客人需要滿足五個條件，比如“熱愛大叔出現頻率高的荒木町的商業街或餐飲店”、“參拜過金丸稻荷神社或津之守神弁財天”、“愛吃炸豬排”……凡符合五項條件中的一項者，即可獲贈此卡。
來這家店用餐的顧客，每次無論消費金額多少，店員都會在這種卡上加蓋一個章。蓋滿5個章，免享酒水1份（啤酒、燒酒、日本酒，任選其一）；蓋滿10個章，可（隔月一次）免費觀看鈴新亭的“車力寄席”單口相聲表演。 連該店使用的印章上刻的也是店主的頭像，設計非常有趣。很多來此用餐的客人都是“衝著這種大叔卡來的，後來就成了這家店的常客”。
此外，大叔卡在提升地區知名度和活力方面也做出了一定貢獻。這家店所在的四谷荒木町過去曾經是有名的煙花巷，到現在還保留著依稀可見的痕跡。在這裡，10坪規模的小吃店隨處可見。為了“讓更多人認識荒木町”，店主鈴木洋一想出了這個大膽的構思——大叔卡。這家店的店內掛著小街的地圖和風景照，餐席上還鋪著繪有小街概貌的餐桌紙。其新穎的創意不但為小店晚間帶來源源不斷的客人，更牢牢地抓住了荒木町常客的心。
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案例6：積分卡兼遊戲功能，吸引回頭客
效果：讓客人樂在其中！積分卡兼“賓戈”遊戲
名稱： 什錦燒DOHTONBORI（東京，福生市）
時下各種積分卡、會員卡滿天飛，很多卡不是被隨手扔到一邊，就是被漫不經心地丟棄。為了提高各種卡的宣傳力度，商家必須在卡的“趣味性”和“刺激感”上下工夫。
其中，以株式會社DOHTONBORI在日本國內創辦的什錦燒連鎖餐飲企業“什錦燒DOHTONBORI”為例，該店多年前曾經推出一種“賓戈”會員卡，這種卡在各年齡段的顧客中均贏得了不錯的口碑。
這種卡的設計初衷是為了推出一種能給顧客留下深刻印象的趣味卡，讓客人樂在其中。正像它的名字一樣，凡來此店消費的顧客，集齊所需積分，就可以享受參與賓戈遊戲的樂趣，同時還能收集這種卡。
顧客每次來店用餐，店員都會在其所持的卡上蓋章。卡的正面是一個5×5的方格，方格中隨機填入數字和星期。數字為1~9，星期為週一~週日。舉個例子：假設顧客於“25號，星期三”來店用餐，店員就在方格中的“2、5、星期三”三個位置分別蓋章。以此累計，遵循賓戈遊戲的玩法，湊齊一列號碼者，可獲得一張“香草冰激凌券”。湊齊五列號碼者，可獲得一張“什錦燒券”。湊齊全部號碼者，即卡上所有方格全部蓋滿章的話，該卡就成了一張價值2000日元的折扣券。
利用這種促銷方式，無形中激發了顧客的消費慾，從而吸引客人下次再來。而且很多客人會提前算好日子，做好“下一次幾號去”、“下一次周幾去贏賓戈”的計劃。
這種卡在股份公司DOHTONBORI旗下所有的直營店和加盟店一律通用，在日本各地擁有大批各年齡段的忠實顧客群，“有趣”、“好玩”之類的評價眾多。其中，閒暇時間較多的主婦和學生客所佔的比例最大，可謂是一種比較好的吸引顧客的促銷方式。
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案例7：讓玩家欲罷不能的“樂彩”！
效果：快樂無極限！提高使用率！“東海道五十三注”&“醉過卡”
名稱：酒洛 弐番所（東京，高田馬場）
如果把餐飲店的招牌菜和經營理念融入積分卡，一定能加深顧客對店鋪的印象。從這一點出發，通過設計一種與眾不同的積分卡，突出店鋪的趣味感、加深消費者印象的是一家叫“酒洛 弐番所”的餐館推出的“東海道五十三注”和“醉過卡”。
該店是一家以日本各地特產酒和燒酒為賣點的傳統日式居酒屋。“東海道五十三注”以該店提供的50種日本酒為促銷品。顧客每點一杯日本酒，店員就在卡上蓋一個章。卡的蓋章面上印有“日本橋”、“品川”等地名，上面還印著關於日本江戶時代東海道古驛站的相關知識。蓋滿30個章時，客人將獲得從30種日本酒中任選一瓶一升裝美酒免費享用的機會，或者領取一張相當於10杯日本酒的“酒水寄存券”。
如果卡上蓋章的地名是“箱根”和“白鬚賀”，顧客還會獲得一次抽獎機會。凡抽必中，獎品是店方提供的各式料理。這些料理中，除了煙燻三文魚等傳統日式下酒菜外，還有“時令刺身”等頭彩贈品。有效地避免了顧客參與活動卻中途放棄的情況發生。
另一方面，“醉過卡”是以燒酒為促銷品的蓋章卡。這種卡模仿東日本旅客鐵道公司發行的“西瓜卡”設計。蓋章的位置是山手線沿線的站名。顧客每點一杯燒酒，店員就在卡上蓋一個章。蓋滿36個章，就可獲得一張相當於10杯燒酒的贈券。
此外，這兩種卡在酒洛集團旗下的各門店“酒洛 本所”通用。這種促銷方式因用途廣且新鮮有趣的優點為該店贏得了不少回頭客。
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案例8：髮卡對象僅限“可能成為餐廳‘粉絲’的顧客”
效果：爭取回頭客！蓋章卡之“次次優惠”
名稱：拉麵豆蔵 草加店（埼玉，草加市）
怎樣使顧客成為餐廳的常客？辦法是為“老主顧”提供“不一樣”的貼心服務。成功運用這一策略的是一家名為“拉麵豆蔵”草加店的餐飲店。該店在推出的蓋章卡上下了一番工夫。從6年前正式營業開始，該店就訂製了一種叫“滿足卡”的蓋章卡，通過滿足客人的心理需求，成功地增加了客源。
該店促銷的規則如下：客人每點一份拉麵，店員就在卡上蓋一個章。蓋滿10個章，免費享用拉麵一碗。不僅如此，每次到店消費，客人只需出示此卡，就會獲贈一份拉麵配菜。
拉麵配菜每天更新，每日三種。如“裙帶菜”、“木耳”、“叉燒”等。由顧客任選一種。這種促銷方式不但大大提升了持卡會員享受的優惠，在贏得老顧客的好評等方面也發揮著不可小覷的作用，而且這種卡可無限期使用。
另外，關於這種卡的信息會在店內海報上公佈。髮卡對象存在一定的條件限制，只有主動申請的客人才有機會獲得，這一點也很特別。除此之外，那些在用餐後發自真心讚歎“今天的菜味道不錯”，表示“下次還會再來”，或者把湯喝得一點不剩的顧客，才有機會獲得。
在服務生將卡遞給顧客的過程中，也創造出與客人交談的機會，從而進一步拉近了與客人的距離。這種卡的髮卡對象僅限“可能成為本店‘粉絲’的顧客”。這一目標定位十分奏效，持卡消費者約佔總客源的三成以上。
小 結
例子的方式相信很多餐飲企業早已知道，但是有些積分卡或者集點數的方式依然很多店再用。不同的是積分卡變成了微信或者門店積分，會員管理用上了系統或者微信小程序。
以上的例子，也許大家不能立馬運用，但是這樣的一個思路卻是值得大家參考借鑑的。方法是很多的，只要你懂得運用。
關鍵字: 客人 什錦燒 超人氣餐飲店促銷大全
