氣候乾燥，天氣慢慢變冷，秋冬季節要多喝湯！
古有‘飯前一碗湯，不用先生開病方’的說法！秋冬季節多喝湯確實可以增加身體機能！
秋冬季節為什麼要多喝湯？一是因為可以暖身；二是因為湯的營養更豐富，可以更好的被人體吸收，從而轉化成能量來幫助我們抵抗嚴寒，預防感冒！另外在寒冷的季節回到家，一股濃香的排骨湯味道撲鼻而來，喝一口湯味道鮮美，吃一塊排骨肉香四溢。喝完一整碗湯，立即能感覺到身體發熱，鼻尖冒汗，生活簡直是太美好了！
有味使其出，無味使其入
我們通過把控火候的大小，以及食材長時間在砂鍋中的燉煮，可以讓排骨的肉香，蔬菜的清香得到充分的發揮融合，另外食材的營養在燉煮過程中也都會慢慢的被激發出來，讓整個湯達到香氣更濃郁，營養更全面的效果，這就是完美的1+1大於2的理論！
百搭排骨湯
我最喜歡的湯是排骨湯和雞湯，今天主要是說的排骨湯。排骨本身肉質有肥有瘦，而且沒有羶腥味，非常適合煲湯用！另外排骨可以跟多種食材搭配做湯，比較經典和常見的像是海帶排骨湯，海帶可以讓湯更鮮美；玉米排骨湯，玉米可以讓湯更清甜；蓮藕排骨湯，蓮藕可以讓湯更軟糯濃稠。
而今天的主角是黃豆排骨山藥湯
首先黃豆中含有大量的優質植物蛋白，這個大家都知道。但是黃豆中的蛋白質，被它本身的細胞壁緊緊的包裹，普通的烹飪方法是無法破壞它的細胞壁的！只有經過研磨或者長時間燉煮的方式，才能達到破壞黃豆的細胞壁，釋放出它本身蛋白質的效果。因此我們今天就選用煲湯的方式來烹飪黃豆。湯中加入黃豆除了增加營養以外，還能豐富我們的口感，讓我們在喝湯的同時，可以吃到香糯的豆粒。
其次是山藥，山藥本身除了味道清香，還是補腎潤肺的佳品，特別適合秋冬季節食用。經過燉煮的山藥口感軟糯，入口既化，可以讓湯變的更加的濃稠。
最後是排骨，經過長時間的燉煮，排骨中的鈣質可以更好的融入到湯內。黃豆，山藥，排骨這3種食材通過煲湯的方式，讓他們的味道和營養得到更好的融合昇華！這就是今天我給大家推薦的黃豆排骨山藥湯，喜歡的可以先收藏了，有時間煮來試試，味道真的很棒！
但是排骨中有一定的油脂，膽固醇比較高，所以湯雖然味美但不要一次喝太多。
燉成白色的湯了為什麼還要加牛奶？
湯為什麼變成了乳白色？
這款湯是用中大火燉至而成，由於大火的燉制，把排骨中的脂肪分解成了細小的顆粒，而顆粒中的軟磷脂，明膠等一些可以乳化的成分，在燉制的過程中，慢慢的就把脂肪中的油脂包裹起來，就形成了水包油的狀態，因此湯也就變成了乳白色！其實營養成分和透明的湯沒有什麼太大的區別。
不加牛奶湯已經是白色的了
雖然我做的湯也是乳白色的，但是我又加入了半包牛奶！為什麼呢？
因為這樣做首先是外觀可以使湯更加的白，增加食慾。
其次是可以使湯散發著一種淡淡的奶香，口感更好！
第三牛奶本身含有優質蛋白質，這樣這款湯中既有大豆的植物蛋白又有牛奶中的酪蛋白。
加入牛奶可以使湯身更白更濃，味道更好，營養更豐富。半包小小的牛奶可以讓這個湯得到3方面的提升。
加入牛奶以後的湯
製作要點：
1，燉至過程中全程不能加涼水。加了涼水第一會影響湯的口感，湯的顏色無法變白。
2，最後出鍋前5分鐘加入牛奶，不要過早加入，牛奶燉的時間過長會破壞牛奶的營養和味道。
3，為了保證口感排骨提前不過水了，所以排骨要提前6小時泡血水，中途要至少換3次水，直到水變清澈，基本沒有血水為止。
4，黃豆要提前5小時泡發。
所需食材：排骨，山藥，黃豆，牛奶，枸杞，參片。
調料：胡椒粉，白糖，鹽。
具體制作步驟：
一，準備一口砂鍋，拿出準備好的排骨，鍋中加冷水，直接放入排骨。
二，蔥姜切大塊放入鍋中，水開以後大火煮5分中，撇去浮沫，【因為我們提前泡過血水，所以血沫不會很多，稍微撇一下就可以】。撈出蔥姜【蔥姜在鍋中時間長了會影響湯的口感，達到去腥的目的以後，就可以撈出扔掉了】
血沫很少
三，中大火蓋鍋蓋燉20分鐘，這時候湯就已經是淡淡的白色了，開蓋加入泡好的黃豆，蓋蓋中火繼續燉煮20分鐘。
第四，趁這個時間拿出一根鐵桿山藥，削皮切段放入鍋中接著燉15分鐘【注意，因為山藥的粗細不一樣，所以燉煮的時間不一樣，中間注意看一下山藥的情況，特別細的山藥容易燉成泥】。 圖中是沒加牛奶的湯，不喜歡加牛奶的直接燉下去就可以了。
這是沒加牛奶的湯，不喜歡加牛奶的直接燉下去就可以了
第五，15分鐘以後開蓋看一下山藥的情況，山藥變的比較圓潤就可以了，然後加入半包牛奶，加入牛奶立刻就能聞到淡淡的奶香混著排骨的肉香。我又在裡面加入了一點參片和枸杞，可以起到補氣名目的作用。
第六，調味。加入適量的胡椒粉，小半勺白糖提味，蓋鍋蓋小火燜煮5分鐘，開蓋後加鹽調味出鍋。
沒加牛奶的
加入牛奶的
其實燉成白色的湯和清湯味道和營養相差不多，不喜歡加牛奶的可以不用加，一直燉煮就可以，只要不加入涼水，保持中大火，出來的湯也是奶白色的，但是加入牛奶的湯會更白，更濃稠，味道會更香。
