鬆糕-- 江浙一帶有名的糕點之一，它的主要原料是米粉，因為粘米粉中摻加一定比例的糯米粉，吃起來完全不同於純糯米糕的軟軟粘粘，而是蓬鬆柔軟、香甜軟糯，還有濃濃的米香味，口味除了原味外還有桂花鬆糕、豆沙鬆糕、棗泥鬆糕等各種口味。
其實鬆糕不僅好吃，製作方法也很簡單，不用烤箱無需發酵，食材也很家常，很適合家庭製作，今天就給大家分享個有顏值的紫薯鬆糕的做法，喜歡吃的一起來看看吧，學會了以後想吃什麼口味的在家隨時可以做。
主要食材就三種：粘米粉（大米粉）220g、糯米粉80g、糖粉35g。
把三種粉混合在一起，再少量多次地加入清水，邊加邊攪拌，攪拌到米粉出現好多大疙瘩，用手抓起一把粉能成團，用手一搓粉團就鬆散就停止加水，用水量90g左右。
把米粉裡的疙瘩用手搓散，再過篩一遍。
最終篩過的米粉是非常細膩的。
再來準備點紫薯餡，把紫薯洗淨切片上鍋蒸20分鐘，趁熱加入牛奶、白糖用勺子壓成泥。
把紫薯泥用保鮮袋裝起來，用擀麵杖擀薄，剪開保鮮袋，找一個圓形或方型慕斯模具壓出三片紫薯泥。
蒸鍋裡墊上籠布，把剛才的慕斯模具放蒸鍋中。
往模具裡按照一層米粉一層紫薯的順序鋪滿，最上面一層為米粉，米粉不用壓，鋪平就可。
上面蓋上一張溼紗布防止水滴進去，開火上汽蒸30-40分鐘，蒸好後立刻取出，等涼透後再脫模。
我這個配方可做兩個，因為模具只有一個，所以分了兩次做。
鬆鬆軟軟，米香濃郁，方法還特別簡單，大家如果喜歡也來試試吧！
總結一下：
1.紫薯鬆糕配方中粘米粉和糯米粉的比例可以根據自己的喜好調整
2.米粉一定要過篩，這樣口感才夠鬆軟
3.米粉鋪的時候不能用力壓，壓實了口感就不鬆軟了
4.米糕蒸好後，要立刻取出晾涼，不要放在鍋裡冷卻，不然底下會特別溼
5.一定要涼透後再脫模切片，把刀沾點水就很容易切
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