水晶蝦餃
廣式蝦餃是廣東省傳統的小吃，屬於粵菜系，起源於廣州，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限，傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚，餡料有蝦、有肉、有筍，優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳。
透明的蝦餃皮Q彈Q彈的，包裹著同樣Q彈的蝦肉，胡蘿蔔吃起來有吃魚籽的趕腳。製作過程看著簡單，其實有一定的難度，拍皮和包都是技術活，需要反覆練習哦”
材料：鮮蝦250克 胡蘿蔔(紅)半根 水晶蝦餃粉125克 豬肥肉或豬油適量 雞精2克
鹽2克 白胡椒少許 開水100克
1.準備材料
2.鮮蝦去皮、開背、挑去蝦線，用刀背斬成蝦泥
3.蝦泥反覆摔打5分鐘，胡蘿蔔切成末，和豬肥肉或者豬油一起放入大碗中，加雞精、鹽、白胡椒
4.戴一次性手套抓勻備用
5.50克蝦餃粉放入麵包桶，放入100克熱水
6.選擇IMIX程序，攪拌1分鐘，暫停
7.倒入75克蝦餃粉
8.繼續攪拌至成光滑的麵糰
9.麵糰取出揉勻，搓長，切成約20克一個的劑子
10.用菜刀拍成直徑為9釐米的麵皮
11.放入餡料
12.包成蝦餡形狀，手法百度即可
13.放入竹籠屜中
14.水開上鍋，大火蒸6分鐘
15.關火1分鐘後出鍋
烹飪技巧
1.麵糰要多揉一會，才會比較好用
2.麵糰如果沾手就抹一點點植物油在手上，菜刀上也要抹油，比較方便操作
3.製作過程中注意蓋溼布，以免麵皮風乾
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