這段時間做了這麼多湯麵，很多小夥伴表示都吃膩了，那今天就來試試拌麵吧~
拌麵的靈魂就是臊子了，將炒好的臊子拌進面裡，醬汁包裹著每一根麵條，夾一筷子送入嘴裡，滿口鮮香，讓人愛到不行。
說到臊子，這可是詹姆士這個做醬達人最擅長的，還記得四年前節目開播時憑藉一碗滷肉飯就把晶晶姑娘當場吃得淚流面面情景嗎？這世上怎麼會有這麼好吃的滷肉？拿來拌飯、拌麵絕對是天下無雙。
之前詹姆士做的拌麵也是每道都精彩，鹹豬肉拌麵、花菇拌麵、牛肉拌麵等等，今天這道滷肉醬酸菜拌麵將會在滷肉飯的基礎上把步驟簡化，味道則更加升華，一起來分享詹姆士的私房滷肉醬吧。
這道滷肉醬詹姆士經常幫女兒做很多放到冰箱儲存起，想吃的是拿出來加熱即食。
做法很簡單，將肉末炒至微微焦黃，肉香味出來後加入搗碎的紅蔥頭和蒜炒香，接下來的這一步是連詹姆士女兒也不知道的。這道滷肉醬的點睛之筆是加入了詹廚定製的低鹽酸菜，炒到酸菜香味出來再加水煨煮，直至肉醬收汁。
做好的滷肉醬鋪在面上，醬汁濃郁，肉香混合著蔥香還有酸菜香於一體，又香又開胃。肉末粒粒分明又軟爛，不鹹不膩，滿口回味。
可以一次做很多，放在冰箱裡，餓的時候拿出來熱一下，就可以鋪在飯上或者面上，好吃又方便！
高壓鍋、炒鍋、砂鍋
低鹽酸菜 1袋
豬絞肉 150g
紅蔥頭 2個
芝麻醬 適量
麵條 1碗
蔥 4株
蒜 1顆
【1】切食材
廚房定製低鹽酸菜切碎、蔥白切段、蔥綠切成末備用。
【2】攪拌
將紅蔥頭2顆、蒜1顆、蔥白放入攪拌機裡打碎。
【3】炒肉末
將肉末放入鍋中，加入適量油翻炒。
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肉末太瘦可以適當增加油。
【4】加調料
鍋中加入搗碎的蔥和蒜一起翻炒。
【5】加酸菜
待肉末小部分焦黃時加入酸菜碎。
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豬肉需要炒到焦黃，粒粒分明不結塊即可。
【6】調味
鍋中淋入米酒、醬油、糖、白胡椒，調好味後放入適量水煨煮。
【7】加芝麻醬
在鍋中加入一大匙芝麻醬一起煨煮，大火收汁。
【8】煮麵
滾水鍋中水開後放入麵條，煮好後撈出盛入碗中。
【9】淋醬汁
在碗裡澆上滷肉酸菜醬、撒上蔥花就可以享用了。
天熱了吃拌麵，不會讓你大汗淋漓，味道也更濃醇。用肉末來做滷肉醬操作起來比滷肉飯更簡單，料頭增加了酸菜和芝麻醬味道得以提升。把醬拌入面中，所有的香氣附著在麵條上，這又是一碗讓我吃了就停不下來的美味。最方便的是它可以一次多做一些放到冰箱裡，想吃的時候拿出來熱一熱，我又多了一款拌麵拌飯的私房醬嘍！
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滷肉醬酸菜拌麵：“我長這個樣子！”
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