醬牛肉是我最喜歡的菜，它特別適合節日家宴。
提前一天做出來，放冰箱冷藏，切片蘸汁或者涼拌。
今天分享一種最簡單的做法，讓醬牛肉輕鬆端上節日餐桌。
醬牛肉
材料準備
牛腱子1個（今天的900克），幹黃醬60克，姜粉、花椒、大料、小茴香、冰糖，少量老抽。
製作步驟
牛腱放涼水裡浸泡1～2小時，去血水。
撈出後瀝水幾分鐘，用牙籤把包著牛腱的筋膜扎一些孔，便於入味。
取10克幹黃醬和少量姜粉，滴少量生抽，均勻塗抹於牛腱表面，冰箱冷藏醃製4～12小時。
把另外50克幹黃醬加1碗水稀釋，用勺子搗碎攪勻，沉澱備用。
鍋裡燒水（約2800克），水開後倒入稀釋的幹黃醬汁，醬渣不要。
再次燒開後放入牛腱，大火燒開，撇一撇沫子。
下入花椒、大料、小茴香、冰糖、少量鹽。
改中小火煮2小時，中間翻面兩次，關火後浸泡1～3小時，放冰箱冷藏4～12小時。
注：冷藏時間長，切片成型好。
煮肉時鍋底加個簾子或者一次性竹筷子，以免糊底。
我家調料不太多，放的品類很少。如果家裡調料豐富，可以多放幾種，比如香葉、丁香、桂皮、白芷、山楂等等，也可以放少量雞粉或牛肉粉，增加鮮美口感。
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