全國有很多的菜系，各有各的特色，但是不管是南方還是北方，每每餐座上，都少不了豬肉的身影，做法花樣也是相當的多樣化，不僅家常菜，就連大酒店的食譜裡，豬肉也是常常“扮演著”重頭戲。
而五花肉，又可以叫三層肉，肥瘦相間，是豬肉裡面最不值錢的一處，在炒菜裡，可以做農家小炒，回鍋肉之外，還能做紅燒肉和扣肉，這都是大家耳熟能詳的美食，但是今天給大家介紹的一款菜餚，簡單方便，加上一點米粉就很美味。
這說的就是粉蒸肉，它主要流傳於湖南湖北，四川重慶江西等地方，在小時候，只有過年過節，或是喝喜酒的時候才能吃上，雖然看著是很大塊，但是三層肉的精華，及米粉的融合，打造出肥而不膩的口感，讓人吃到停不下來。
各地對粉蒸肉的做法都些許的不一樣，但是萬變不離其宗，大的方向基本一致，差別就在口味輕重上，四川重慶，湖南，由於愛吃辣，上調料的時候，辣椒就加的多，湖北人鹹味比較突出，醬油鹽就放的重，下面就綜合一下，給大家分享一款各地皆宜的粉蒸肉做法，大家學一學，為家裡餐座，再添一道下飯菜。
---粉蒸肉食材準備---
【主料】：五花肉1500克
【配料】：碾細的米粉200克
【調料】：蔥薑蒜切末、十三香、料酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉，老抽、白糖
---烹飪製作---
1.五花肉洗淨瀝乾切片半釐米即可
2.放入盆中加入兩勺料酒攪拌
3.接著加入米粉，適量鹽、醬油，姜蒜末
4.依次加入適量胡椒粉、老抽、雞精、白糖、十三香抓拌均勻
5.上調料好後，整齊的擺入蒸籠內
6.鐵鍋加適量水燒開後，直接放上蒸籠
7.大火燒開後，中火蒸40分鐘左右就熟了
8.最後起鍋裝盤，撒上蔥花
---粉蒸肉製作技術要點---
1.米粉不要研磨太細，與白糖顆粒差不多即可！
2.如果五花肉有血水，可以淖水一分鐘去掉，也方便切片。
3.有條件用竹製蒸籠，或是加荷葉打底，這樣更香。
4.五花肉喜歡切厚點，需要在拌好調料後醃製半小時。
5.五花肉選材時瘦肉偏多，可以適當加入食用油，這樣不會太乾。
6.擔心純蒸肉油水多，可以在蒸肉底部放入饅頭，包菜，更爽口。
---粉蒸肉之答疑解惑---
1.米粉為什麼不能太細？
答：因為粉蒸肉在上鍋蒸的時候，有大量的蒸汽，米粉太細，遇上蒸汽，就容易變坨，而很大程度上，粉蒸肉的調料都包裹在米粉上，坨了的米粉，讓肉的味道都失去很多，不那麼好吃，白糖大小口感好，味道更均勻。
2.這個粉蒸肉做法太清淡？
答：這個做法是綜合的，相對清淡點，如果要辣味，可以在醃製，拌肉的時候，相應的加入適量的辣椒粉，豆瓣醬，豆豉等，這樣整個味道就提升上來了，口感依然很出色。
3.為什麼要水開了才上蒸籠？
答：冷水慢慢升溫的時候，水蒸氣不易排出，而會吸附在食材上，從而影響後續水開後，強大蒸汽的穿透，所以不可取，可能導致難蒸熟，味道不佳。
結語：
粉蒸肉肥而不膩，無論是下飯，還是下酒，都是比較經典的美食菜餚，而它的做法，有很多的改良方法，可以根據自身口味，喜好，增加配菜，澆湯，如果上頓沒吃完的粉蒸肉，下頓用油煎，焦脆可口，色香味濃，一次都吃不夠！
