麥飯，還是喜歡吃槐花的，抓把麵粉，上鍋一蒸，就是小時候記憶中的味道。
“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。”陸游曾在《戲詠村居》裡描述了農村吃麥飯的情景。可見麥飯的存在至少在唐朝就有了。
麥飯，屬於西北地區很家常的一道“蒸制”而成的小吃，所選的食材有很多種，莖稈豐富或者含水量少的葉子均可做麥飯，比如麥芹、茼蒿、豆角、苜蓿、西芹葉子、萵苣葉子等等蔬菜。當然春天時候用野菜做麥飯也是很常有的事情。
前天又又爸帶回來的槐花，今天一大早我就把它蒸成麥飯，槐花的清香不需要太多的調料，淋些香油，撒少許鹽拌均勻就可吃了。以前家裡也是常吃麥飯，這次做的槐花買飯，又又姑娘也是非常喜歡吃，擔心辣子太辣，所以我調拌了兩份，一份有辣椒，一份原味的。每年到吃槐花麥飯的時候，都會想起小時候媽媽蒸的滿滿一大盆，也是因為一年只能吃一、兩次，所以滿滿的一大盆，總是不知不覺的就沒了，感覺沒吃夠。現如今蔬菜不分冬春夏秋多種多樣，但是我對“槐花麥飯”的情愫依舊在，只有每年吃上一碗槐花麥飯，我才感覺春天就在我身邊。
農家味【槐花麥飯】
需要食材：槐花、普通麵粉、植物油、香油、鹽、油潑辣子。
具體做法
1、槐花挑揀乾淨，倒入淡鹽水裡浸泡8-10分鐘，控下水分。
2、控水後的槐花，底部儘量不要有積水，只需要槐花表面有些潮溼感就好，這個是製作麥飯鬆散不坨的一個
首要關鍵。
3、在槐花裡倒少許植物油攪拌均勻然後分次邊撒麵粉邊攪拌槐花，麵粉的量基本上不超過槐花量的三分之一就可以了。攪拌好的乾溼程度如圖所示，抓一把捏緊放開，沒有粘連的疙瘩就可以了，而且盆底部沒有過多的乾麵粉，如果有粘連的疙瘩那就再加些麵粉。這步也是麥飯蒸出鬆散不坨的關鍵。
4、蒸鍋放上蒸屜和蒸布，水煮沸後把拌有面粉的槐花放到蒸布上，中間薄一些。
5、蓋上蓋子上汽蒸8-10分鐘就可以了，如果量多適當的增加時間。槐花麥飯不易蒸太長時間，不然吃起來就太軟綿了。
6、蒸好後直接揭蓋，用筷子攪一攪撥一撥，狀態好的麥飯出鍋後鬆散不坨。
喜歡吃原味的可以淋些香油撒少許的鹽，拌均勻就可以吃了。
喜歡吃口味重一些的朋友可以，在淋香油撒鹽之後，舀勺辣椒拌均勻就可以了。
【蒸麥飯關鍵小技巧】
一、洗淨後的槐花一定要控幹水分，最起碼容器的底部沒有積水。
二、拌麵粉之前先淋些油拌均，一是可以防止沾坨，二是防止槐花出水。
三、麵粉版槐花的乾溼程度，抓一把捏緊鬆開沒有疙瘩就可以了。
四、槐花和麵粉的比例大約在3：1，這樣蒸好的麥飯口感好。
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