新疆，維吾爾族的聚集地，這裡除了戈壁沙漠，山脈盆地，也有那青草牛羊，與數不盡的西域美食
新疆的美食，一點也不遜色於他處，甚至，還要更為饞人，凡是來過新疆旅遊的朋友，幾乎都是撐著肚子依依不捨的離去的
在未到新疆之前，或許有人會以為這裡很荒蕪，沒有南方的富饒，但其實不然，因為這裡簡直就是吃貨們的瀟灑之地，那滿地的瓜果，滿街的肉香，和人們滿面的笑容，都可以證明它的魅力
今日，我們便說說它的美食，看過之後，還能不心生嚮往的，我就要敬佩你的自制力了~
-肉食者的天堂-
烤全羊
烤全羊，新疆肉食的槓把子，熱情的維吾爾族會用這道大菜來招待遠方的來客，以表達自己對客人的歡迎和敬意
將烤得金黃油亮的整頭羊兒，擺放在一個大方盤子裡，羊底墊著青菜，羊頭繫著紅頭結，羊嘴還需塞點青葉子，那模樣彷彿羊兒仍臥在草地裡吃草似的，頗是喜慶誘人
這樣有份量的一道菜，做起來可相當費勁，需要將特製的醬料抹勻在料理好的羊全身，再用棍子將羊整個穿起來，掛入特製的饢坑裡烤制，好一番照料後，才可成功做出外焦裡嫩的噴香烤羊來
不同於北京烤鴨的講究，烤全羊的吃法很是豪邁，一整頭羊，可直接上手撕，也可讓服務員給切塊，配上幾道解膩的小菜，一些包肉的青菜葉子，最好再來瓶烏蘇酒，就可以朋友們一起大快朵頤啦，想想就很痛快呢！
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是在吃貨界無人不知了，畢竟從size上看，就足以讓肉食黨們興奮不已，而新疆人也自豪地稱之為烤肉，不想與普遍小巧玲瓏的肉串混為一談……
把羊肉和羊油切成塊，肥瘦間隔地用籤子穿起來，在長方形的炭爐上不斷地翻烤直到肉串滋滋地冒著油花，再撒些辣子面、孜然粉等即可出爐開吃
那油潤髮亮的模樣，葷味四溢的香氣，還有鮮嫩可口的肉感，但凡嘗上一口，就停不下來嘴了
原始的羊肉串用的籤子是紅柳枝做成的，這種植物通過爐火的燒烤，會散發出一種特有的香味，燻得烤肉更加美味，雖然現在多是用的鐵籤子，但烤羊肉串，依舊霸佔著燒烤界的C位
手抓肉
新疆手抓肉是從哈薩克族中傳來的一種羊肉食用法，做法很是簡單，先將帶骨的羊肉剁成塊，在清水中煮熟，撈出後撒上洋蔥末和鹽，再澆點滾湯即成，吃的時候多用手抓著肉吃，故而得名
雖說是清燉的羊肉，但反而是保留了最原始的肉香，口感也是鮮嫩酥爛，葷而不膩，吃的時候還可將肉蘸著醬料吃，再配著燉肉的湯，是牧民們非常喜歡的一種食物，畢竟便捷又好吃
饢坑肉
饢坑肉，也是新疆一種獨特的肉食，它是用烤饢後饢坑裡剩下的餘碳來烤制的，看似於羊肉串和烤全羊都有些類似之處，其實有著另外一番風味
而且饢坑肉用的部位有些多，有羊肉串，也有羊排、羊脖子等，部位不同，醃製用的料水也不同，出來的味道也不一樣，不過現在人們所說的吃饢坑肉，通常都是指饢坑肉串啦
饢包肉
在新疆，說起饢包肉，恐怕沒有人不知道吧，因為它可能出現在街頭的小攤上，也可能存在於高檔的飯館之中，可以說是出得廳堂也入得廚房了
不過它看起來，倒像一個粗獷版的披薩，燜炒過的羊肉，疊放在切瓣了的烤饢上，湯汁浸入饢中，讓饢的口感也變的軟嫩，吃起來很是美味，還能管飽
缸子肉
缸子肉，可以說是大鍋清燉羊肉的袖珍版吧，將羊肉、胡蘿蔔等食材切成小塊，放入一個小瓷缸子裡，再置於爐子上煮熟，最後撒些鹽巴即可，味道非常清鮮
這種缸子，在80年代前非常常見，幾乎家家戶戶都有，不過現在想要見到這麼多的瓷缸子，估計也只能來新疆了
羊雜碎
羊雜碎，也叫羊下水，是大西北地區常見的湯類小吃，是用羊的頭、蹄、血，和各種內臟混合後燴制而成，所以也叫“羊雜燴”
羊雜碎集羊內臟於一鍋，口感豐富，濃香誘人，吃起來是湯鮮味美，酸辣可口，天氣冷時來上一碗，渾身就都熱乎了，而且價格普遍不貴，在新疆很是受百姓們歡迎
大盤雞
新疆的大盤雞誰還不知道呢，盤子那麼大一個，裝的料是滿滿當當，有雞塊，還有土豆塊，另外還有青紅椒、洋蔥一類，有的還墊了皮條子，吃起來是麻辣鮮嫩，過癮得很~
用米飯，或者盤裡的皮條子，也就是新疆的手工面，去沾著盤裡的辣湯入口，那滋味，輕易就能讓飯量翻一倍，光是想想，就饞得不行了~
燻馬腸和燻馬肉
新疆的哈薩克族過冬的時候，會製作大量的燻馬腸和燻馬肉，這是他們必備的年貨，也是日常生活中少不了的一種醇香美味
一根根一塊塊製作好的馬腸馬肉，經過熏製後變幹變韌，脂香味也沉澱了下去，等到加熱的時候再爆發出來，每一口都香到你欲罷不能
都說天上龍肉地上驢肉，但新疆的燻馬腸和燻馬肉，卻毫不遜色於它，要不然遠在異地的新疆遊子，也不會每次都要裝滿了這些年貨再離家了~
-主食花樣多-
羊肉抓飯
新疆的羊肉抓飯是用新鮮的羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、大米等材料燜炒而成的，看似平平無奇，實則是口口皆香，鮮味撲鼻，是維吾爾族人頗為喜愛的一種主食
它可能會在街頭的某個大鼎裡翻滾，在整條街的食物香氣中佔得一席之地， 也可能扮得端莊靚麗，出現在餐館的點菜單上，不過吃的時候，還是少不了親自“動手”，才能吃出那個感覺來~
烤包子
在新疆的街頭，少不了這樣一堆皮色焦黃，面香濃郁的烤包子，每一個都四四方方的鼓鼓囊囊的，看著頗是誘人
這同樣是一種用饢坑烤制而成的美食，用死麵擀成薄片的包子皮，放上用羊肉、洋蔥、孜然等材料調和成的肉餡，再把麵皮四邊折起來成方形狀，貼到饢坑裡去
只需十幾分鍾，包子就能烤好，每一個都是皮脆肉嫩，鮮香無比，而且是實打實的皮薄肉多，不羶也不膩，讓你吃完一個只想再吃下一個！
烤饢
饢的歷史悠久，有時候在古裝劇裡會看到一種叫“胡餅”的乾糧，指的就是新疆的烤饢，這個在新疆很是常見，在街上隨便逛一圈都能見著好幾家賣烤饢的
並且烤饢的大小和花樣是有很多種的，小到碗口般，大到臉盆似的，除了饢裡會有花紋，有的饢外還帶花邊，而且出現的場所也很多，但銷量最好的，大抵還是烤肉攤上的烤饢了
因為新疆人民有種烤饢吃法，就是在烤羊肉串時把饢放在肉串上一起加熱，隨便沾帶點油腥，隨後便就著肉串一塊兒吃，有種“饢夾肉”的感覺，管好又管飽
拉條子
拉條子，很形象的一個叫法，其實就是新疆的手工拉麵，一根根又白又粗又有韌性的麵條，蓋上各種蔬菜和牛羊肉炒製成的料，就成了一份色香味俱全的新疆拌麵
這是新疆人民都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族人，他們的拉條子別有一番風味，不過牙口不好的人要慎重考慮，因為這個麵筋道得，吃多了就會嚼得腮幫子疼
那仁
那仁是一種哈薩克族的牧區麵食，是將麵粉揉成麵糰後擀成很薄的長條，再和馬肉或羊肉等食材，一塊煮食在一起，做成類似湯拌麵的食物，吃起來格外鮮香彈韌，很受遊牧人民的喜愛
丁丁炒麵
丁丁炒麵，面如其名，所有的食物，包括麵條和肉菜，都會被料理成小丁，看起來有種加大版炒飯的感覺，是維吾爾族的喜愛的主食之一
不過這裡邊的面丁，其實是用拉條子切成的，配菜也很多樣化，除了一定會有番茄，其他的都很隨意，是很家常的一道麵食
米腸子和麵肺子
在新疆街頭，有種食物會讓人覺得困惑，它看起來像是用一些大面團和腸子，在筷子的幫助下，於鐵盆子上疊繞成圍牆般的小堆，看著很是壯觀，那不用懷疑，這就是新疆的米腸子和麵肺子了
米腸子，是在羊小腸內填入由大米、羊肝、羊心、羊腸油粒和各式調味料拌製成的餡做成的；面肺子，則是用羊肺洗淨後，灌入麵漿和調料水直到羊肺成膨脹狀而成
之後再將它們和羊肚，辣麵筋一起，放入鍋中煮熟，隨後各取一些切片混合，加上香菜、辣椒醬等配料拌勻後即可食用，可以說這是一道用羊內臟為原料，費了好一番功夫才能做成的別樣美味
這樣做出來的面肺軟嫩，米腸糯鮮，羊肚和麵筋也是噴香可口，每一個吃過的遊客，都會不由自主的佩服新疆人民在羊身上所耗費的智慧
-不一般的奶味美食-
酸奶
新疆的酸奶，和我們平時買到的酸奶大不一樣，這邊的酸奶特別的酸，一般人吃不習慣的，但是因為酸奶的質感很稠很順滑，吃慣的人就會非常喜歡
有些人吃的時候，會在酸奶里加入葡萄乾、花生、芝麻等小料一起食用，不喜酸的遊客，也可選擇加入蜂蜜拌勻再吃，這樣就會變得非常美味~
鹹奶茶
鹹奶茶是新疆的特色，與現在普遍的甜口奶茶不同，他們的奶用磚茶和牛奶加鹽煮成的，喝起來很香很鹹，帶著濃郁奶味，非常的特別~
當地人喜歡將烤饢撕碎了浸入奶茶中，泡軟了再吃，這種吃法使得饢和奶茶都變得加倍美味，也被公認為最佳的新疆飲茶搭配了
-各種瓜果-
新疆的瓜果可是全國有名的好吃，因為日夜溫差大的原因，這邊的瓜果能夠很好的儲存糖份，所以吃起來是格外的香甜
比如品種多樣的葡萄提子，又大又脆的哈密瓜和西瓜，還有甜杏子等水果都是不容錯過，去了新疆，可要放開肚子使勁吃個痛快呀！
除了上邊說的這些比較普遍的美食，新疆還有不少的美味值得一試，比如各種顏色的葡萄乾，傳奇一般的新疆切糕，還有很多光看名字完全猜不出是啥的東西，像油塔子和皮辣紅之類
可以說，這裡就是吃貨的另一處天堂，沒有西餐的精緻和講究，沒有江南的流水與柔情，有的只是熱情與豪邁的新疆人民，和滿滿的煙火氣息~
看完這些，你有沒有一種想立馬奔赴新疆的衝動呢？去嚐嚐這異域的美味，欣賞那標緻的維吾爾姑娘們，體會新疆的大好風情吧~
END
文/京宛
圖/網絡
