清明後，碰到這菜我都會買一把回家炒著吃，錯過就要等明年春天了
4月清明後，南方的菜市場上有一種蔬菜大量上市，它就是蕎頭。蕎頭也叫藠頭、薤等，不同地方叫法不一樣，前幾天做的【蕎頭炒五花肉】，很多北方的朋友都很好奇，沒吃過更沒見過。
春天正是吃蕎頭的季節，每次去買菜，碰到新鮮的都會買一把回家炒著吃。它營養豐富，口感脆嫩無渣，鱗莖和嫩葉都可以和雞蛋、五花肉炒著吃，個頭大的鱗莖還常用來醃製，做成糖醋蕎頭，配粥配米飯，都很不錯。
在春季，潮汕人的餐桌上也常出現用蕎頭烹飪成的各種菜餚，接下來就和大家分享這道【蕎頭炒雞蛋】，喜歡的朋友別忘了收藏、轉發和更多的朋友一起分享哦。
【蕎頭炒雞蛋】
【食材】蕎頭，雞蛋，食用油，鹽，米醋各適量。
【步驟】
1.把蕎頭挑去老葉，留下鱗莖和嫩葉，清洗乾淨後，鱗莖切成細末，嫩葉切成段。
2.雞蛋敲入碗裡，加入一勺米醋，少許的鹽，攪拌成雞蛋液備用。
3.炒鍋中加入適量的食用油，油熱後放入蕎頭鱗莖，大火快速炒30秒左右，切碎的鱗莖很容易熟，炒太久容易失去爽脆的口感。
4.倒入雞蛋液，改中火加熱，雞蛋液開始凝固時，翻面煎另外一面，然後用鍋鏟分為小塊。
5.加入蕎頭的嫩葉，快速翻炒30秒左右，具體以火力大小適當調整時間，把嫩葉炒至斷生就可以了。
6.起鍋前加入適量的鹽調味，快速拌勻，就可以關火起鍋了。
一盤開胃下飯的蕎頭炒雞蛋就完成了，做法是不是很簡單呢，5分鐘就能出鍋開吃了，喜歡的朋友試下這道菜哦，錯過就要等明年春天了。
小貼士：
1.蕎頭炒的時間不宜太長，避免營養物質流失，炒太久口感也不清脆。
2.雞蛋液中加入少許米醋，炒出來的雞蛋更蓬鬆，減少蛋腥味的同時口感更好。
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