炎炎夏日，又到了吃小龍蝦的季節。可是你知道過去一年我們國家吃了多少小龍蝦嗎？最新發布的《小龍蝦消費大數據報告》顯示，過去一年，小龍蝦愛好者光在某外賣平臺就消費了大約4.5萬噸小龍蝦，如果把這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。
小龍蝦以其自身特點滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面需求，市場廣闊；產業經營模式的多元化趨勢明顯，業態逐漸豐富；再加之政府產業政策的大力扶持和資本的湧入，產業為餐飲經營者和投資者提供了豐富的想象空間。
進入6月盛夏，隨著“夜間經濟”在城市的興起，作為主角的小龍蝦也閃亮登場。
根據日前美團發佈的《小龍蝦消費大數據報告》(下稱《報告》)，2018年國人在美團平臺吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。
小龍蝦交易金額近年來增長迅猛。《報告》顯示，2018年平臺的小龍蝦交易額是2017年的4.3倍，2019年前5個月的小龍蝦交易額已經達到2018年全年交易額的77%，然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。
“小龍蝦經濟”儼然已經成為千億級規模的大產業，整個產業鏈帶動500多萬就業崗位，中國也順勢成為世界最大的小龍蝦生產國和消費國。
“小龍蝦為什麼會這樣火？”6月20日，在2019首屆中國智慧漁業發展論壇上，中國漁業協會會長趙興武自問自答稱：火在吃上。“小龍蝦是吃出來的產業。”
他說，漁業發展的根本出路在於吃。漁業要發展，吃是硬道理，不吃沒道理。
“小龍蝦經濟”火爆的背後
原產於美國路易斯安那州的小龍蝦，在20世紀30年代經由日本傳入中國之後，由於繁衍生存能力極強，原本只是被視為入侵物種，一度氾濫成災，鮮有人類食用，僅用作寵物的餌料。
不過，經過本世紀將近20年的市場培育，消費市場持續放大，產業鏈不斷延伸。
在市場的渲染下，小龍蝦逐漸進入吃貨們的視線。2006年世界盃期間，“吃麻小、喝啤酒”也被視為看比賽的標配。
2013 年以後，隨著社會進入移動互聯網時代，再加上社交媒體的出現，小龍蝦開始逐漸“火”遍全國。百度指數顯示，小龍蝦從2013年開始受到公眾關注，並在2016年獲得了井噴式的媒體關注。2017年至今，小龍蝦季節性的熱度依然不減。2018 年，中國小龍蝦協會成立，並宣佈將推動電商平臺聯合小龍蝦供應鏈頭部的龍頭企業，共建小龍蝦產業生態。
作為夜宵界的網紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，背後自然有多方面原因的加持。比如，小龍蝦口味豐富，在原有風味的基礎上，餐飲從業者還不斷加以創新，滿足不同受眾的飲食習慣和偏好。
有電商商家還專門成立口味實驗室，研發榴蓮味、芥末味的小龍蝦，特供吃貨。為滿足年輕用戶，還有店家在線上推出怪味小龍蝦，不僅有吮指、辣滷、藤椒、冰鎮、蛋黃等口味，就連菠蘿、草莓、火龍果這些可能想不到的非常規口味，也是應有盡有。
尤為顯著的是小龍蝦的社交屬性。色香味俱全的小龍蝦，不論是外賣，還是堂食，配上有趣的標語，非常適合發朋友圈，滿足“曬”的需要。而且，直接用手處理的食用方式，最大程度上限制了就餐過程中手機的使用，為人們營造了多人輕鬆社交的氛圍。而這種通過小龍蝦建立起的社交關係，比起單純的食物更具有價值。
此外，在夏季，與大型娛樂活動，比如球賽的配合，又誘發了年輕人的夜宵需求。當然，這也無形間刺激了“夜間經濟”。小龍蝦的熱銷，也為商家帶來其他品類的熱銷。美團《報告》顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們在吃小龍蝦同時最愛點的搭配品。
招商證券研報認為，首先，小龍蝦以其自身特點滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面的需求，市場廣闊；其次，小龍蝦產業經營模式的多元化趨勢明顯，業態逐漸豐富；再加之政府產業政策的大力扶持和資本的湧入，小龍蝦產業為餐飲經營者和投資者提供了豐富的想象空間。
由於有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢，很多地區將小龍蝦產業作為地方特色主導產業進行打造，小龍蝦產業化步伐進一步加快、產業發展水平進一步提升。
根據農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》(下稱《小龍蝦報告》)測算，2017年，全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年(1466.10億元)增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。
小龍蝦產地爭霸：江蘇盱眙VS湖北潛江
據統計，2017年，全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西分居前五，而這五個省份的小龍蝦養殖產量佔到全國總產量的96.91%。其中，湖北省的產量最大，佔到55.91%。
在全國小龍蝦養殖產量前30名的縣(市、區)，小龍蝦養殖總產量為73.49萬噸，佔全國小龍蝦養殖總產量的65.05%。其中，湖北省監利縣小龍蝦產量為11萬噸，是唯一產量超過10萬噸的縣。湖北荊州市(下轄監利縣、洪湖市、石首市、荊州區、公安縣、江陵縣等均為小龍蝦養殖產量前30)小龍蝦產量佔全國接近30%，是全國小龍蝦的核心主產區。因為這裡植被好、湖泊多、氣候溫和、土壤肥沃，是小龍蝦的天然養殖場。
因此，在小龍蝦界，一直流行著“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北”。
在前30名縣(市、區)排名的名單中，湖北潛江市以70413噸位居第3，江蘇盱眙縣以35113噸位居第5。
20世紀90年代初，江蘇盱眙一家名為“老徐調料店”的老闆在賣調料的過程中，研發出獨特的“十三香小龍蝦”，慢慢打開當地人的味蕾，逐漸向周邊擴散。於是，小龍蝦開始作為一個產業，快速發展起來。火爆的小龍蝦市場讓當時的江蘇盱眙縣政府看到機遇，2001年7月，當地舉辦第一屆中國龍蝦節，迄今連續舉辦19屆。2004年註冊了“盱眙龍蝦”，當作地域品牌來運作，將小龍蝦推向全國走向世界。
2000年10月，被稱為“中國蝦稻連作第一人”的湖北潛江農民劉主權，利用小龍蝦和水稻錯位生長的習性，大膽嘗試稻田養蝦，蝦稻連作。後來，潛江水產局又探索出“蝦稻共作”的生態種養模式。
號稱“小龍蝦之鄉”的潛江最早將小龍蝦養殖與水稻種植相結合，養殖模式的改變給小龍蝦產量提升帶來了質的飛躍。近年來，潛江努力打造小龍蝦全產業鏈，已成為全國最大的小龍蝦養殖、加工、出口基地。
湖北省潛江市主要負責人接受第一財經專訪時表示，2009年，潛江龍蝦產業鏈產值超過10億元，2015年小龍蝦產業綜合產值突破100億元，2018年則達到了320億元。
雖然江蘇盱眙的小龍蝦品牌成名比潛江早，但現在全國人民談到“撮蝦子”，第一時間想到的是潛江。
該負責人告訴第一財經，潛江小龍蝦的知名度之所以後來居上，源於多個方面的優勢。比如產業鏈條完整，經過19年的探索、創新和發展，潛江龍蝦產業已形成集科研示範、良種選育、苗種繁殖、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工、節慶文化等於一體的產業化格局，產業鏈條十分完整。
政策和資金加持小龍蝦產業
小龍蝦火熱的背後，是“政策和資金”的聯袂加持。
為促進小龍蝦產業持續健康發展，湖北、安徽、江蘇、湖南等省均加大了政策引導，發佈了小龍蝦產業規劃或指導意見。與此同時，也加大了配套項目資金扶持力度，積極創新金融支持方式，啟動實施系列科研和推廣項目。
小龍蝦的火熱也點燃了資本市場的熱情。一方面小龍蝦創業公司，比如大蝦來了、閃電蝦、夾克的蝦等，均拿到數百萬元至上千萬元的天使融資；另一方面多家上市公司也紛紛佈局小龍蝦產業鏈，比如，周黑鴨、安井食品、國聯水產、信良記等企業近幾年投資小龍蝦生產、加工等環節。
最近這些年來，小龍蝦價格也因為市場供需變化而有所波動。據太平洋證券發佈的研究報告，2017年，小龍蝦價格走高，這主要受供給端影響，天災人禍等導致的小龍蝦產量減少。到了2018 年，小龍蝦價格高漲主要受需求端影響，世界盃、新社交打造爆品、餐飲巨頭、電商巨頭入局等導致小龍蝦價格高漲。
2019年上半年，之所以價格走低，主要是受供需兩方面的影響，供給端養殖戶增加、天氣原因導致小龍蝦集中上市，需求端經濟下行、世界盃效應消失，消費迴歸理性，導致暫時的供大於求價格走低。2019年下半年，隨著稻蝦結束，各種湖蝦、野蝦產量也會急劇減少，7月份，小龍蝦價格可能會緩慢回升。
該研報稱，隨著小龍蝦養殖規模化，小龍蝦價格波動會變小，價格迴歸理性。隨著加工企業規模增大，企業對上游議價能力增強，單位成本下降，將有效提高加工企業毛利率和淨利率。參照國聯水產水產品加工銷售業務毛利率水平來看，未來可能與其他水產品加工業務毛利率持平，達到12%~15%。
研報分析稱，2013年以前，小龍蝦還只是湖北、江蘇、湖南等地的區域性美食，2014年以來，小龍蝦區域性品牌湧現、資本大量湧入、社交媒體宣傳，小龍蝦普及到全國。加之近幾年小龍蝦價格較高，消費者對小龍蝦的消費熱情高漲。未來，隨著小龍蝦供給增加、價格迴歸，小龍蝦有可能複製當年堅果行業的發展路線，從奢侈走向日常，消費者逐步趨於理性。
