文丨被寫作耽誤的營養師
俗語說：“西風響，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”這是告訴我們吃螃蟹，九月要吃雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，蟹肥菊香，眼下正是品嚐螃蟹的最佳季節。
在暢享美味之前，我們一起來了解下關於螃蟹的那些小知識點。
河蟹和海蟹大不同
河蟹與海蟹，雖然說都是螃蟹，但是二者有著很明顯的區別，主要體現在以下3方面：
- 生活環境不同（這個不用多說，一個生活在河裡，一個在海里）
- 外形不同（河蟹的個頭比較小，蟹鉗和蟹腿上都有細小的絨毛，品種單一；而海蟹的個頭比較大，無絨毛，且品種顏色多樣。）
- 營養價值不同
關於營養價值的不同也是今天這篇文章的重點之一，我現在就為各位吃貨朋友們說說兩種螃蟹的營養價值及差別，為了追求正規、嚴謹，我特意查詢了《中國食物成分表第2版》作為以下數據的依據。
河蟹的營養成分：
每100克河蟹含有：熱量103千卡、蛋白質17.5克、脂肪2.6克、飽和脂肪0.5克、反式脂肪1.8克、單/多不飽和脂肪1克、膽固醇267毫克、維生素A389微克、維生素B1 0.1微克、維生素B20.3微克、維生素E6.1毫克、鉀181毫克、鎂23毫克、鈣126毫克、鐵2.9毫克、鋅3.7毫克、硒56.7微克等。
海蟹的營養成分：
每100克海蟹含有：熱量95千卡、蛋白質13.8克、脂肪2.3克、飽和脂肪0.5克、反式脂肪1.6克、單/多不飽和脂肪1.1克、膽固醇125毫克、維生素A30微克、維生素B2 0.1微克、維生素E3毫克、鉀232毫克、鎂47毫克、鈣208毫克、鐵1.6毫克、鋅3.3毫克、硒82.7微克等。
從上述數據中，我們可以看出，兩種螃蟹的整體營養價值各有優勢，所以不能直接用誰好誰不好來區別。
不同人群如何選擇螃蟹
根據上面提到的兩種螃蟹的營養成分，我們可以總結得出以下結論：
河蟹的優勢在於：蛋白質、維生素A、維生素E、鐵、鋅元素及維生素B族的含量高於海蟹。
也因此，河蟹更適合一些需要補充蛋白質的朋友、貧血、長期用眼需要補充維生素A的人群以及容易疲勞、代謝差需要維生素B族的人群。
海蟹的優勢則體現在：熱量、膽固醇含量低於河蟹，且鉀、鈣、鎂、硒等礦物質含量高於河蟹。
海蟹的膽固醇含量遠低於河蟹，且對血壓、骨骼有益的礦物質含量較高，因此更適合高血脂、糖尿病、高血壓、需要補鈣的人群以及減重的朋友。
當然啦，可能有些朋友吃螃蟹吃的是鮮美味道，而不是營養，這對於健康人群無可厚非，但對於一些慢性患者，從健康的角度出發，選擇螃蟹時，還真是建議注意，特別是上面提到的河蟹的膽固醇較高，所以三高人群及心血管疾病人群吃螃蟹，優選海蟹，但同樣需要注意量。
此外，螃蟹嘌呤含量也不能忽視，單純的螃蟹肉的嘌呤含量在80多上下，但蟹黃的嘌呤含量可就大於150了， 所以不論是高尿酸血癥人群還是痛風患者，都要遠離蟹黃，至於螃蟹肉，也建議少吃，或避開急性發作期間嘗幾口，切勿多食。
根據我國膳食指南建議，每週可以吃上1-2次水產品，總重量6兩左右就可以了，並且魚、蟹、貝類交替食用，吃螃蟹時，要替換掉當天的肉類攝入，以避免全天的整體熱量或脂肪超標。
吃螃蟹還需要注意什麼？
①一定確保螃蟹是活的。
因為螃蟹中含有比較豐富的組氨酸，在螃蟹死後，組氨酸分解迅速，螃蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多。組胺具有很強的血管舒張作用，並與多種變態反應及發炎有關。所以為了吃的安全，避免組胺中毒，一定要確保螃蟹是活的哦。
②烹調螃蟹前要徹底清洗。
一般建議像蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮都應該清除掉，因為這些部位不但髒也容易滋生細菌。
③不建議吃生蟹醉蟹。
有的人喜歡吃生蟹醉蟹，這種吃法很危險，極易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽咯血，如果病原體進入腦部，還會引起癱瘓。
④建議搭配。
烹調螃蟹時，可搭配醋、姜、蔥等調味料，或是蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。吃完螃蟹以後，還可以煮一點薑茶，不但去嘴裡的腥氣，對您的腸胃也有很好的保護。
⑤推薦烹飪方式清淡為主。
煮蟹：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
關於螃蟹的小知識就分享到這了，有什麼疑問可以留言交流，我是流著口水寫完的文章，希望每個朋友在享受螃蟹美味的時候，也能收穫健康。
感謝您的閱讀，營養或許改變不了您的人生，卻可以改變您的身體狀態，致力於用簡單、實用、貼近生活的營養知識分享給每一個有緣看見的朋友。
