食者miketao
红酒炖鸡是一道十分经典的法国乡村料理，阵阵红酒香气扑来，香浓美味。
烹饪时间:1小时
一般食材：
鸡腿\t5 个
培根\t5 片
蘑菇\t12 个
洋葱\t1 个
胡萝卜\t1 根
百里香\t3 根
月桂叶\t3 片
红酒\t500 毫升
鸡汤\t250 毫升
白兰地\t50 毫升
西红柿膏\t3 汤匙
中筋面粉\t2 汤匙
盐\t适量
黑胡椒\t适量
1、将培根切粒；蘑菇切半；洋葱切丝；胡萝卜切件。
2、将鸡腿洗净抹干，用盐及黑胡椒腌10分钟。
3、用中火烧热锅，加入培根炒香备用。
4、用同一个锅，加入鸡腿煎香备用。
5、用同一个锅，加入洋葱及胡萝卜炒香，加入蘑菇炒香。
6、加入中筋面粉炒匀，加入白兰地拌匀。
7、加入鸡腿、培根、西红柿膏、红酒、鸡汤、百里香及月桂叶拌匀及煮开。
8、盖上锅盖，转中小火煮20-30分钟，即成。
日日煮DayDayCook
鸡肉有很多种炖法，但我最喜欢吃的是芋儿鸡，芋儿鸡的做法也不复杂，味道确实不错，我们不妨在家试着自己做做看!
我们选用上等土鸡，新鲜芋头（这个量跟据自己爱好决定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫县的），葱、八角、三奈、少许糖、料酒，等佐料。
杀好鸡，把肉剁成不太大的块，肉备用，把芋头的皮刨干净洗好备用。
把鸡肉中加入料酒、盐等佐料，抓匀，腌制一段时间。
把葱、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片备用。
锅里倒入油烧至六七分热，下豆瓣翻炒，随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。
此时倒入鸡块，加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后，倒入适量的汤或清水，水不要太多，能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。
燃后转中火，把鸡炖一定的时间（土鸡时间要长一点）待鸡肉七、八分熟时，放入芋儿头（大的切一下，小的就不用切了）。
再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可，注意中间还是要动一动芋儿和鸡，防止生锅。
如最后汤多，可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。
这样，一盆美味的芋儿鸡就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣!
尝一尝吧，味道如何?
搬起石头砸
栗子炖鸡的做法
鸡腿洗净，用砍刀剁成小块，别太碎了
烧一大锅热水，鸡块放进去焯水，捞出温水洗净控水备用
栗子去皮，葱姜切片
冰糖少许，不用放的太多，放进油锅里加热融化，出焦糖的气味
加入葱姜段，慢炸一会出香味
这时加入控水的鸡块
加入去壳的板栗
加入李锦记的红烧汁 不用太多
加入适量生抽
再加入适量清水，沫过鸡块一指即可
加入适量食盐
大火烧开中火慢炖，直到把汤汁浓稠
关火盛盘，配一碗白饭可棒了！
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燕子私房菜
大盘鸡
食谱营养：
土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
新疆大盘鸡
食材准备：
三黄鸡 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣酱 2勺，草果 2个，香叶 2块，大葱 2根，干辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，鸡精 2克，食盐 13克，姜 20克，花椒粒 10克
做法步骤：
（1）鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时。
（2）在腌制鸡的过程，把辅料准备好；
（3）土豆切块，青椒斜切；
（4）凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入郫县豆瓣，炒出红油。
（5）把葱，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香叶，一同放入锅中翻炒一会，在放盐，老抽；
（6）加入啤酒煮20分钟，啤酒过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干。
做好的大盘鸡再下碗面真是吃的超爽的。
美食菜谱精选
还是最经典的土豆炖鸡块，好吃。
在学校的时候天天吃这个，但是也吃不腻。
现在想吃只能自己做了，做法写在下面：
做法步骤
1. 鸡腿洗净剁小块备用
2. 葱，姜，八角，花椒备用
3. 热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀
4. 加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时
5. 加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤
捕鱼神手
要说炖鸡印象最深的就是在乡下时候大锅炖的鸡，半米多宽的一口大铁锅，放里鸡肉，在锅边放上一圈花卷，盖上大锅盖一焖，一开锅盖香味瞬间弥漫整个屋子，而且大锅炖出来从鸡肉味道也非常的鲜美，真是吃多少次都吃不够啊，现在手边虽然没有大铁锅，不过炖的方法都差不多，味道也不会差太多，下面这两个炖鸡的菜谱炖出来的鸡也很好吃，差别只有原料不同，都蛮适合在家尝试的！
家常焖鸡块
首先准备材料：剁好的鸡块，青尖椒，大蒜，大葱，八角，姜块，准备好后将姜块和大蒜切成片，大葱洗净切成葱花，青尖椒切块，准备炒锅加油烧热，放入八角炒香，再放入葱姜蒜片炒香，放入处理好的鸡块进行翻炒，炒至水分快干的时候，放入料酒和一勺酱油调味，加水末过鸡块，开大火烧开，小火焖至半个小时左右，放入适量的盐和以销售糖调味，开大火继续焖至收汁后放入青尖椒，最后炒到汤汁快没有后捞出盛盘就可以了。
生焖三黄鸡
首先准备材料：三黄鸡，大蒜，香叶，桂皮，八角，小茴香，白芷，准备好后将鸡肉剁小块洗净晾干放到盆里备用，取小碗放入蚝油，鸡精，盐，料酒搅拌，放到备用的鸡块上，搅拌均匀腌制大约两个小时，准备砂锅加油烧热，放入香叶八角桂皮小茴香白芷这些材料，放入大蒜炒至金黄后放入处理好的鸡块，盖上盖子小火慢炖15分钟后关火就可以了。
王大厨的美食日记
鸡要说怎么炖好吃那就属新疆的大盘鸡了，说第一没人敢说第二，流程如下，分分钟包你学到正宗新疆大盘鸡的做法。
主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。
大盘鸡味道鲜美可口。
材料
三黄鸡半只、土豆一斤、。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒
调味料
葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法
1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.
2、土豆、青椒切块。
3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了
正宗新疆大盘鸡的做法

【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】
新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒
1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。
2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。
3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。
4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。
5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。
6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。
7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。
8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
阿锋视界
鸡要炖的好，需要做到以下几点。：
一是，锅的选择，要用砂锅或者瓦罐。砂锅或者瓦罐是热的不良导体，这样砂锅的锅壁，就会为里面的鸡汤自然保温，它的热量就不容易散发出去。然后，锅底的火温度很高，也不至于直接通过锅壁传到上面，这样可以减少水分和香气的蒸发。如果是，铁锅等等金属锅，那炖的效果就不如砂锅和瓦罐。
二是，火候的控制，要用小火炖。不能用大火，小火保持微开的状态，保持在似开非开之间，这样香味物质就不会汽化蒸发，又能使鸡肉软烂不柴。
三是，加盐的时机，盐要在汤即将上桌之前再加，不能在刚开始煮的时候就加。如果在刚开始煮鸡的时候就加盐，那么盐会使其中的一些蛋白质凝固，其的鲜味就出不来了。
四是，加盐的比例。炖鸡汤不能咸，要突出鸡的本味，而不是盐的味道。就是说炖鸡味道要淡，宁愿淡不能咸。
五是，鸡汤上面的鸡油在煮汤时要保留，不要撇去。鸡油有隔绝鸡汤和空气直接接触的作用，能减少鸡汤中香味物质的挥发。如果有人不喜欢吃鸡油或者口味比较清淡，不喜欢油腻，可以在鸡汤上桌之前，再把鸡油撇去。
六是，鸡在炖汤之前，最好焯一遍水。在煮汤的开始阶段，鸡汤上会有浮沫，这种浮沫需要及时撇去。
最后再说说调料的事。很多汤或菜等等，都号称自己有几十种调料配成的密方，这其实是在故弄玄虚。真正的好味道就是食材的本味，那些靠调料靠秘方，调出来的味道都不是真正的好味道。如果说真要加调料的话，那就是盐葱，葁，其他就没有了。真正的好汤就是彰显食材本身的味道。
老歌新唱抖抖抖
我在重庆老家吃过的一种做法，叫紫阳鸡，新鲜的鸡肉和腊猪蹄肉一起炖汤，里面放上淡菜，新鲜鸡肉的鲜味被腊肉和海味提升到极致，汤头无比鲜美，可以按涮火锅的吃法去做，再往锅里涮午餐肉，土豆，粉丝等等，冬天来上一锅，喝点小酒，吃完再睡上一觉，实在不能更完美！
冬日列车
炖鸡的方法很多。选择鸡其实最重要。选择人也很重要看谁吃。比如孕妇那就适合老母鸡加药材清炖。比如骨折病人。或者身体比较虚弱的人那就用两年以上的公鸡。在就是普通人会餐那就用白鸡做大盘鸡。或者是麻辣鸡煲。在或者鸡炖蘑菇都是不错的选择。