先了解一下盖浇饭。平常我们见到的吃米饭的方式是，先炒好几个菜摆盘出来，然后再单独盛米饭。而今天介绍的盖浇饭则稍微有点不同，它是把菜和米饭结合在一起的，菜饭交融，省了夹菜的时间，因此人们一般都把它当做快餐。把炒好的菜浇在米饭上面，让菜汁充分渗透到米饭的颗粒之间，进而使米饭变得糯软有味。
接下来就是正式开工了。先准备一下基本的材料，首先肯定是适量的白菜啦，把菜市场买回来的白菜叶子一个个掰掉，一个人吃的话4-6片就可以了。然后清洗干净，尤其是菜帮子的底部，很容易有灰尘。除了白菜，还可以准备一个洋葱，可以更好的入味，以及一些洗好的葱、姜等。如果喜欢吃辣的话，可以买一点晒干的红辣椒。加点瘦肉就更好了。
接下来就是处理一下基本的食材了。先是主要的白菜。白菜分为菜帮和菜叶两部分，很多人喜欢吃菜叶，不喜欢吃菜帮，其实两者营养是一样丰富的，菜帮水分更多，更有嚼劲。把洗好的菜叶子整齐码好，放在菜板上，用菜刀切成大小均衡的小片就行了。菜帮部分可以切得细一点，因为翻炒的时候不容易熟，菜叶部分就大一点就好了。
整理食材之前，可以先把米饭焖上，时间比较长，而炒菜挺快的。然后葱姜洋葱切好，晒干的红辣椒可以用剪刀剪开，弄成长长的一条，让辣味更容易散发出来。接下来就可以开始翻炒了。先放入少许的油，等到油起来冒烟的时候，就放入切好的葱末、姜末，还有红辣椒条。这时候的味道会很刺鼻，忍耐一会就好了。