在家里炖牛肉，怎么才能炖的烂又好吃？

山西微生活

牛肉是一种非常不错的食物，不仅美味可口，营养也是较为丰富，而且其相比于猪肉而言，脂肪含量更少，对身体也有一定的好处。

而牛肉如何才能炖的烂又好吃，的确是有一些小窍门的，健识君列举几个供大家参考：

1、首先，要会选牛肉，尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉，比喻腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等部位的肉。这些部位的肉不仅有筋有皮，而且肥瘦相间，烹饪后肉质也是较为膨松，吃起来更加鲜美。

2、在切牛肉的时候也要注意，其实牛肉是存在纹路的，逆着肉的纹路切就可以切断牛肉的纤维，吃起来就不会那么难嚼了。

3、炒牛肉的时候可以放多些油，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出，这样也会让牛肉吃起来比较嫩，但是由于考虑到当今社会脂肪摄入量普遍过多，所以这种做法是不太值得推荐的。

4、炖牛肉的时候可以一次性把水加足，如果汤的确不够的话，也只能加热水或着开水，千万不要在中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，容易使肉的表面收缩变紧，肉质也就相应的会变硬。

5、炖牛肉的火候也是有学问的，最好是用小火慢炖，这样炖出来的牛肉才能又香又烂，肉质不硬。

健识局

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By 蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

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牛肉怎样炖会更烂

绝招：

把一小撮茶叶用纱布包好与牛肉一起炖煮，牛肉就会变得又烂又香。

加入山楂、萝卜或者食用醋，软化肉质可以使牛肉熟的快也可以去除异味。

有人概况为“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。

用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精

牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。

材料一览，全都适量～适量

油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。

加生抽

上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。

起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。

放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。

完成。

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一、炖制的火候

家里炖牛肉通常采用高压锅压制的方法，一般25分钟左右就已经完全酥烂，能达到我们的饮食要求。 如果我们通常采用的小火煨炖的方式，大概要在2个小时左右，所以注意加汤的量，最好用砂锅煨炖。

二、配料

有些辅料和配料是有助于牛肉炖烂的，比如调味料中的山楂、番茄，是有助于牛肉能够炖的更加软烂的，再炖清汤牛肉时可再牛肉中加入两滴白醋，这样既吃不出酸的味道，又能降低牛肉的腥膻味，效果更加。

三、加工制作的步骤

我们通常为了增加炖制牛肉的香味，会将牛肉炒一下或者过一下油，这样做出来的牛肉虽然香味更足，但炖的时间要更长一些。老师傅告诉我们可以先将牛肉白煮，这样牛肉更容易软烂，然后再进行调味可缩短时间。

四、牛肉的口感

单纯要吃牛肉嫩的口感，掌握牛肉的火候时断生即可，也就是刚刚成熟，我国的西藏地区、四川的藏区吃牛肉都是如此，刚成熟，就像牛排吃7成熟一样，粉蒸牛肉20分钟左右就是这个效果，如果再继续加热，牛肉变得老韧，需要更长时间才能让牛肉更加软烂，大概可能再2小时左右。

美食理想

无论是中餐还是西餐，想做好吃的东西，第一步一定是要把原料选择对了，什么部位适合爆炒，什么部位适合蒸，什么部位适合炖，都要弄明白，牛肉也一样，想要炖的酥烂，牛肉的选择就很重要了，选对位置，就成功一半了，。

牛肉适合炖的部位一般来说有牛腩，也就是牛肚子的部位，相当于猪的五花肉，而且相对于五花肉来说，牛腩中间还有一层筋膜，炖烂后会更有吃头，更有口感，也更香，所以炖牛肉牛腩是不错的选择，还有一个叫做腰窝，这个部位在肋骨的边上，肉质也非常的柔滑，适合炖煮，主要就是这两个部位，其它的都不太好，如果您非得用牛腿肉来炖也不是不可以，但是那个部位的纤维太粗，即使炖完了嚼起来也会塞牙的。

还有就是牛的选择，有时候虽然部位选对了，但是感觉炖出来还是咬着费劲，不够酥烂，全是大粗丝，那这就是牛本身的问题了，牛肉本身的品质不好，比如老牛或者是品质差的牛，所以对牛的产地和牛的年龄的选择也很重要。

怎样把牛肉炖的烂又入味，先说如何炖烂，不外乎就是长时间的煮，但是火力一定要小，让汤汁保持细微的小泡就可以，让味道慢慢的进入肉中，这样肉才能炖的又烂又入味，不能中大火煮，那样汤汁很快会耗干，而肉却没有熟，再添水的话会影响味道。

炖牛肉之前要先泡水再焯水，牛肉要冷水下锅煮，这样可以让肉中的血水出来的更多一些，腥膻气就会减少，传统的炖牛肉要放一些香料，比如八角，桂皮，香叶，草果等，去异味提香气，大概就是这样

罗生堂

需要材料-

爱唱歌的月儿

炖牛肉有很多种方法，当然牛肉也分很多种，不同的牛肉位置，都不一样的加工时间，比如说在家里，一般都是用高压锅，一般牛腩都会用高压锅压17分钟就可以了。主要是烤炉到在家里用高压锅做菜，简单方便，时间还很短。如果要是用砂锅煮，也可以，但是要几个小时，我们都是上班族，可能没有那么多时间！

我们今天就来说说，牛腩的做法，首先我们在市场上买好牛腩，买牛腩也要注意几个点，第一：牛腩不要打水的牛腩，最好是买清真的人卖的牛肉，这样的牛肉食材好很多，很多卖牛肉的，都会打水，我们自己吃，为了健康和营养，多花几块钱，也要吃个健康！打水的牛肉和不打水的牛肉，用水就能感觉到，不打水的牛肉很粘手，打水的牛肉表皮都有很多的水！

我们来说说怎么加工牛腩，一般来说，要先放在锅中煮一下，去除牛腩的血水，然后在用清水清洗干净，锅中放入菜油，先把牛腩爆香，在加调味料，要吃辣的就放火锅底料，要是清淡就不要加什么了。就只要点生姜就可以了。其实清淡牛腩也很好吃的！想要牛腩炖烂，就放在高压锅中，压制17分钟就可以了！

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小管家美食

想炖出软烂可口的牛肉首先要选择一块新鲜的牛肉，上脑、牛腩、肋条肉为最佳。下面为大家介绍两种可使牛肉软烂的方法。

诺诺美食

25岁之前连牛肉是啥味道都不知道，因为在那之前，我一直是素食主义者。直到有了自己家庭遇到了我婆婆这个隐藏在民间的大厨，我才发现，原来25年的素食主义者错失了这么多的美味啊。

第一次吃牛肉是婆婆做得土豆炖牛肉，光闻着香味就让人垂涎欲滴，忍不住尝了一口，一试倾心，然后就爱上了这道美味。

我是烹饪小白，也就只有吃的命，没有做菜的天赋。但是，这么好吃的美味，总是想要探个究竟。首先选材要得当，最适宜做土豆炖牛肉的是牛腩，牛腹部那块靠近肋骨处的，松松软软，易于烹煮。婆婆特地强调了，千万别买腿部的肉，否则煮出来很硬（这部分的肉适合做酱牛肉，不再赘述，总之也是好吃到哭）。这人和人的差距怎么这么大呢？我自己煮个方便面也能煮糊，孩子都嫌弃我手艺。

那么，婆婆的独门秘籍是什么呢？婆婆做这道菜的细节我是反复确认了好几次，终于被我找到了关键点，原来，她整个过程没有放盐，是用酱油来代替的，婆婆说盐放了牛肉不容易熟（有关资料也提到了先放盐和后放盐也是这个讲究）。第二个关键，加入些易促使牛肉煮熟的配料，如山楂，番茄。

从理论上来分析烧菜，就是多种配料放在一起，经过高温加热，相互作用，发生着微妙的化学反应。合适的时间，合适的配料，合适的温度，才能打造出人间美味吧！

乙木小

草食性动物，肉质纯，杂质少，牛肉更是首选，有神户和牛，没听说过羊肉有多出名的吧！

言归正传，牛肉科普打住，你又没问那个。

想牛肉炖的软烂，但还不能失形，首先，我们先从原料入手，尽量选牛腩，牛腱子，如果你经济条件允许，买雪花牛肉，雪花牛肉也分级别，买八十一斤的就很不错了！

牛肉买回切块儿冷水浸泡去血水，一小时换一次水，换三次，最后一次加料酒，加苏打，取大砂锅加冷水，放入牛肉，不要水热了放牛肉，牛肉会收紧，汆不出浮沫，大火烧开，快开之前就要撇去浮末了，此过程要快点，不然浮沫会被煮进汤里，浮沫撇干净后放一边待用，另起炒锅放油，炒香料，少放香料，要突出肉的本味，切记！加葱姜，加酱料，家里什么方便放什么，举几个例子：面酱可以，海天黄豆酱可以，豆瓣酱可以，干黄酱可以，别放麻酱就好。把酱炒香加生抽，海天生抽就不错，然后倒入砂锅，大火烧开两分钟，改小火，小小的，让肉上面的浮油封住汤，这也是关键点，然后也是关键点，水果！最恰当的，山楂、橘子皮，如果没有，雪梨，苹果，也可以。保持小火一小时，加盐，再一小时，这个过程绝对不能加水，开始加够量。好了，软烂不失形状的牛肉ok了！

几个关键点，我重复下：选料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇干净、加香料不要多、不要先放盐、小火（俗称冒泡火）、加水果、砂锅。

另外备注下：习惯南方口味加冰糖和南方酱料习惯辣味加豆瓣酱，辣妹子，自己选择！

还有一个办法，那是不汆水的，牛肉块用油煎，但这个不推荐家里做，容易烫还麻烦！