客家菜 陈皮三杯鸭

陈皮三杯鸭简介

客家地区的三杯鸭有多种做法,但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加,小家庭制作一般不用整只鸭子烹调,买半只就可以轻松做出大酒店的般美味。秘诀在于我用了自家酿的黑糯米酒和陈皮。煮好后已经满屋弥漫着香味,令人食指大动。

陈皮三杯鸭的用料

食材用量食材用量光鸭半只陈皮3片生姜1块生抽150毫升客家黄老酒200毫升冰糖10粒葱头4个清水1碗油适量

陈皮三杯鸭的做法

1.买回的光鸭洗净,沥干水。


2.斩大件。


3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。


4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)


5.热锅放少量的油,倒下鸭块大火煎制一下,翻炒片刻。


6.保持大火翻炒煎制,鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。(15分钟爆炒)


7.渗出的油铲起,用碗盛,过滤干净,当天用来炒青菜一流。


8.倒下酱油(即生抽)翻炒。


9.保持大火,加入黑糯米酒。


10.加入清水。(清水的分量相对增加一点,焖煮出来的效果最好)


11.倒入冰糖。


12.再加入姜片和陈皮。


13.用锅铲翻炒,煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右


14.酱汁剩一半时加入葱头,翻炒均匀。


15.再遮上锅盖煮至酱汁收干。(略剩一点最理想)


16.铲起,剩余的酱汁淋在上面即可。


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