钵钵鸡，起源于乐山，现在已经成为四川美食之一，从清代流传至今已经上百年。是将去骨鸡片与多种调料拌合而成，用陶器盛放，给人一种视觉和味觉的独特感受，来四川一定得试试乐山钵钵鸡！喝着鸡汤，嚼着肌肉，麻辣的鸡肉伴着鸡汤的鲜香，一种舒畅感从胃中缓缓延展至全身！
钵钵鸡串成串极具观赏性，将鸡肉煮熟，煮至八成熟即可，晾干，切成片，用削好的竹签分门别类的串成串；肉片是肉片，内脏是内脏，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀，放入配置好的汤汁中一涮，在放入嘴中慢慢咀嚼，油艳欲滴。
原料：土鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，味精，盐，酒，辣椒油，香料
制作：
鸡肉拿回来反复清洗干净，将鸡砍成大块，一只鸡大概砍个四五块就行了。2.准备一大锅水，水里放入蒜，生姜，香料（八角，胡椒块等）。
3.把鸡肉放进水里，水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
4.鸡肉凉了后，用刀切成小条去骨。
5.最重要的一步开始啦，调味，准备好的姜葱蒜。
6.准备好矿泉水，倒在一个大碗里。
7.将姜葱蒜剁碎，放进碗里，放入调料（芝麻酱，辣椒油，味精，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，三奈），其实调味主要是看个人的口，原料的配比并不是固定的，可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
8.把调料混合汁搅拌均匀，浇在准备好的鸡肉条上，麻辣钵钵鸡就做好了。
用相同的方法还可以做成藤椒鸡，顾名思义，就是加了藤椒油的，而且没有辣椒油。钵钵鸡是乐山流行的一种特色菜肴，钵钵为土陶烧成，极具造型，鸡选用的是跑跑鸡，山林农家自行散养的土鸡，鸡肉嫩，味道香！