衢州土郎中
干锅好吃好做，不信你试试！
香辣干锅
首先准备材料：菜花，五花肉，青椒，姜，油，花椒粒，辣椒，胡萝卜，豆豉辣酱，生抽，料酒，味精，盐，葱，准备好后将食材处理一下，切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜和花椒粒，炒出香味后放入肉片翻炒至变色后放入生抽和料酒，略炒一下后取出备用，锅底留油和葱，姜，花椒粒，放入豆豉小火翻炒至出油，放入菜花和胡萝卜，均匀翻炒后放入洋葱继续翻炒，放入肉片，炒至菜花断生，放入青椒和辣椒翻炒至所有蔬菜断生，放入盐调味，再放入味精，翻炒均匀后出锅盛盘后就可以了。
香辣干锅
首先准备材料：鸡翅中，洋葱，土豆，干辣椒，青椒，小葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，白芝麻，香菜，准备好后将鸡翅清洗干净，在正反面割几道口，将土豆清洗干净切成片，放到水中防止氧化，洋葱切成丝，辣椒切成圈，葱姜蒜切成末，干辣椒去籽切成块，准备炒锅加水烧热，放入鸡翅焯水后捞出清洗干净后控干水分备用，在鸡翅中放入葱姜蒜，料酒，生抽，蚝油，糖，盐，腌制入味，准备炒锅加水烧热，放入土豆片煮熟后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒匀后放到干锅底，在锅中放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入土豆片和鸡翅，放入生抽均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒后，出锅前撒上芝麻和香菜就可以了。
王大厨的美食日记
干锅柴火香干
01香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
02锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
干锅土豆片
干锅土豆片的做法
1.把土豆去皮洗净。
2.将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。
3.电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎。
4.趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净。
5.蒜切末，红椒切细丁，小葱切成葱花。
6.土豆片煎好一面后翻面再煎，两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用。
7.锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香。
8.把红椒丁放进去快炒两下。
9.加入葱花。
10.把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻。
11.加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了。
1.准备食材，鸡肉用奥尔良腌料腌至入味，我腌了两个小时
2.油烧热，把花菜炸熟，捞出备用
3.下土豆炸
4.炸至焦黄捞出备用
5.下芹菜，藕片，亲亲肠炸至断生，捞出备用
6.下鸡肉炸，炸熟捞出备用
7.留一点儿油炸花生米
8.锅里倒入适量油，下海底捞麻辣香锅料，喜欢辣就多放一点，再加一点豆瓣酱爆香
9.下洋葱，彩椒，木耳爆香
10.加入木耳
11.加入之前炸好备用的配菜翻炒
12.加入鸡肉继续翻炒
13.加入蒜瓣
14.加一点盐翻炒
15.盖上锅盖焖煮一会儿入味
16.倒入花生米翻炒，准备出锅
17.出锅
皮肤科健康科普医生
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香辣干锅有哪些做法？
要想做好一道好吃的香辣干锅，我们得先制作干锅香辣油和干锅底料，现由我来为大家分享它们的具体操作方法。
干锅香辣油做法：
原料：菜油1000克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面25克、香料粉15克、孜然粉15克、花椒面10克、白酒10 克、盐100克、味精20克 、 白糖10克、醪糟15克
制法：
1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。
2.菜油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.下豆瓣炸约10分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀入钵静置48小时滤去渣料即得干锅香辣油。
干锅底料的做法
原料：
干辣椒节150克（做糍粑辣椒）、 郫县豆瓣450克、干大红袍花椒50克、干青花椒15克、姜片15克、洋葱颗15克、蒜颗8克、葱颗8克、泡子姜25克、泡辣椒25克、野山椒25克、冰糖10克、豆豉50克、白酒10克、熟菜油（或调合油） 1000克、化猪油50克、化鸡油75克。
香料：八角12克、肉桂5克、草果4克、山柰3克、丁香2克、白豆蔻1克、砂仁3克、白芷2克、陈皮2克、木香3克、肉豆蔻3克、罗汉果2克、当归2克、良姜2克、甘草2克、小茴香3克、香叶3克、灵草4克。
混合油下锅烧至3成开小火，下姜葱蒜炒香，下糍粑辣椒 豆瓣炒出红油，下泡姜 泡椒 野山椒继续炒出香味，接着下冰糖 豆豉 花椒 香料粗粉略炒关火出锅入盆静置48小时即成干锅底料。
干锅所取食材十分广泛，现以干锅排骨为例来介绍干锅是怎么炒制出来的。
干锅排骨
鲜排骨500克洗净剁成2.5厘米长的小块入盆加盐 姜葱 料酒腌制8分钟，锅入油烧至6成下排骨炸至金黄色出锅沥油。
锅上火下干锅油200克烧至3成下姜蒜粒略炒，下干辣椒节、花椒、排骨煸炒2分钟，下干锅酱、料酒、汆过盐水的莲藕片、土豆条、花菜、继续翻炒，下洋葱块，加入白糖 、 鸡精、味精、 花椒面、辣椒面 、 孜然粉 、香油、 熟芝麻、油酥花生米、 葱花炒匀出锅装盘即成。
象干锅鸡、 干锅兔 、干锅鸭头、干锅肥肠、干锅猪蹄、干锅鸭翅、干锅鸡中翅、干锅鸭掌、干锅牛肉、干锅虾等均可按此方式来操作。
铸灶烹石
用料
香辣干锅的做法
将土豆，藕片，等不易熟的青菜过水焯至半熟，如果有不易熟的肉类比如排骨，需要先焯熟。
油温七成热时，加入老姜，蒜，花椒，干辣椒，香葱炝锅，然后放入半包火锅底料炒散。
先加入不易熟的菜开始炒制，同时放入老抽提色，糖少许提味，再依次放入其他易熟的菜或者肉类，起锅前一分钟加入芹菜翻炒，最后关火，撒入芝麻和香菜。可以试试味道，个人建议不用加盐，如果盐味不够可以加入少量生抽。
江苏新东方烹饪学校
食材食谱热量：1265(大卡)
主料土豆五颗莲藕一条
方法/步骤
1泡椒泡姜切片。
2干辣椒切丁。
3老姜切片。
4蒜头拍扁。
5莲藕切片。
6土豆切片
7芹菜切段。
8香菇切片。
9魔芋切片。
10洋葱只要对半切两下就成一片一片的了。
11锅热下油。
12油热，放入半袋火锅料加一大勺豆瓣酱。
13再放入切好的干辣椒，花椒，老姜片，蒜头，泡椒泡姜。爆炒出香味。
14放入土豆片和藕片，炒制七成熟。
15再放入芹菜梗，香菇，魔芋，洋葱。
16出锅前加入盐，味精，少量白砂糖，五香粉，孜然粉，和芹菜叶子。
17再炒几下出锅。好香啊~