导读：做白切鸡时，要用这“1步”代替“焯水”，这是老妈告诉我的秘诀
最早是流行在广州一带的一道著名的菜品，做法很简单，做出来之后，会让你感受到真真切切的原汁原味。
白切鸡是一道家常菜了，在制作过程中真的很简单。制作白切鸡也不需要特别复杂繁琐的步骤，烹饪的方法也是很简单，但为什么有的人做出来的白切鸡就是不好吃呢？
因为做白切鸡也是需要技巧的，如果能掌握好的话，你会做出原汁原味美味的白切鸡，但如果不能掌握到做白切鸡的精髓，做的过程中少了一步或者说做错了某一步，对最后的成品白切鸡都是会有影响的，会让口感非常的差。
所以想要做出好处的原汁原味的白切鸡，小技巧小方法还是要学习起来的呀！
刚才说到做白切鸡的方法步骤非常的简单，但是在做白切鸡的过程中，想必大家都会遇到一个问题，就是白切鸡到底需不需要焯水呢？如果给白切鸡焯水，鸡肉就会变的又老又柴，口感就不好，但如果不焯水，白切鸡就会有肉的腥味，也会影响食用的口感。
所以很多人就会陷入这么一个纠结的地步，那到底需不需要给白切鸡进行焯水呢？从老妈那里得知了一个秘诀，对于很多人而言他们都会做错，难怪他们做出的白切鸡不好吃。白切鸡的小秘诀来啦！
在制作白切鸡的时候，首先要准备好葱姜蒜，还有就是油和三黄鸡。三黄鸡是很重要的，选择三黄鸡因为它更容易入味，做出来的味道更好吃。
首先我们要先处理一下鸡肉，将鸡肉放在温水里浸泡，需要浸泡三十分钟左右，在浸泡过程中要清洗其他食材，然后切成条，对于切成的形状没有什么要求，根据自己的需要来切就好。
处理好食材后就可以起锅啦。在锅里倒入适量的清水，当水慢慢地滚开的时候，将刚才切好的葱姜蒜下锅，还要加入一些黄酒，可以用来去除鸡肉的腥味，这个时候，就到了老妈传授的那关键的一步了。拿起三黄鸡不要将一整只鸡都放入水中，提着鸡脖子将鸡身浸泡在水中约五秒钟然后再提出来，这样反复进行三次以后，就可以把一整只鸡放入烧开水的锅中了。做白切鸡可以不用焯水，有很多人将这一步做成了焯水，所以做出来的白切鸡口感并不好。
三黄鸡下锅之后用锅盖盖住进行炖煮就好啦，把它焖一个小时左右，这样焖够时间之后，就可以把三黄鸡放入到凉水里啦。将三黄鸡进行过凉之后就捞出擦干，然后在鸡的表面涂抹上芝麻油就算是完成了。接下来只要把鸡肉切成块状，然后放在盘子里，这样一道美味的白切鸡就完成啦。
我们牢记的小要点就是不要对鸡肉焯水，要用浸鸡来替代焯水，这样做出来的白切鸡真的又嫩又美味啊！