碳烤界的小学生
烤肉很关键的一点就是肉质的问题，以前在新疆待过四年，吃过很多烤羊肉，都知道在中国新疆的羊肉串可以说是最出名的，一说到新疆估计大部分人首先想到的就是羊肉串。新疆的羊肉串确实比我们内地这边的羊肉串好吃多了，回来了之后就没有吃过在新疆烤肉的那种味道。
现在很多新疆人来到内地烤羊肉，但是味道都还是没有新疆本地的好吃，可能很大的原因就是因为羊肉不一样了。特别是夏天路边上的那些烧烤摊的味道做的真的不怎么样。
在新疆烤羊肉很多都是直接烤的，不要腌制的，在乌鲁木齐的大街小巷里到处都可以看到烤羊肉的，在新疆那些餐馆店面基本上都会提供烤肉的，也是走到哪里基本上都能闻见羊肉串的香味。那些烤肉的人很多都是直接在外面你也可以看到的，很多人都是直接串的。烤的时候，撒上盐，孜然辣椒粉基本上就可以了。串肉的时候也要注意，不要全是瘦肉，很多人不喜欢吃肥肉，但是羊肉串如果没有肥肉的话就真的不香不好吃。
当然也有腌制的，这个在新疆也是可以看到的，腌制的时候也是差不多的调料，盐，孜然，还有洋葱，辣椒粉等等。
其实不管是腌制还是不腌制，各有各的味道吧，如果不腌制的话，羊肉味道就比较浓一些，腌制一下的话味道就不会那么浓了，很多女孩子并不喜欢吃那些羊肉味道很浓的烤肉。以前和一些女孩子出去吃新疆烤肉的时候，很多人就不太喜欢吃烤肉，因为觉得羊肉味道比较浓。如果腌制加上孜然，辣椒，花椒粉，洋葱等等之后闻到就会好一些。所以各有各的味道。并不是说就不好吃或者不正宗了，就像新疆人烤肉有直接烤的也有腌制的。
中国美食研究所
我喜欢吃不腌制的“原味”羊肉串。
羊肉串，是流行区域最广大的美食之一。
喜欢吃羊肉串的人非常多。
烤羊肉串是腌制的好吃，还是原味的好吃。
我想这要根据个人口味来决定。
我是从2000年开始在街上吃烧烤的，那时我们洛阳市只有夏天才有烧烤，，第一次在街上吃烧烤时也真的没有吃出来是腌制的羊肉还是新鲜羊肉，因为以前没有吃过，所以只觉得非常好吃。
2002年在比较繁华的市场转街时，看到有几家“蒙古大串”，印象中是10元四串，每串有小二两肉，买过几次，知道是腌制的肉。
之后的很多年都是在大排档、烧烤店吃烧烤，基本上都是夏天才有。
2012年左右，那时我们洛阳市很流行自己买一个（或自己加工一个）烧烤炉，自己烤肉，于是我在2013年3月初时也自己加工了一个烧烤炉，并且朋友中还有一位烧烤高手，从那以后，烧烤成了一件很轻松就能吃到的美食。
我的烧烤朋友不喜欢腌制肉，总是上午买新鲜羊肉下午穿串，晚上烤肉。
新鲜的羊肉放在烤炉上
烤到两面冒油时撒盐
撒好盐后再烤二分钟开始撒辣椒面
烤制一分钟后撒上孜然粉，因为我用的是生孜然粉，所以再烤30秒钟即可
以上是我不腌制羊肉的烤制方法。
羊肉的腌制方法就多了，我以前也向烧烤朋友询问过羊肉腌制的方法，新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
我比较偏重于喜欢“不腌制的羊肉”做烧烤，买回来的新鲜羊肉，改刀切小块穿串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。
刚烤好的羊肉串滋滋冒油，香味扑鼻，吃在嘴里外焦里嫩，老少皆宜！
人在风上走
羊肉串在每个人心中有着不同记忆和味道，我记忆中的羊肉串是1毛钱1串，用自行车辐条串制的，那时候的羊肉串真的好吃啊！
关于羊肉串到底是腌制好吃还是不腌制好吃并不能有一概的定论，我有着十来年户外领队的经验，组织过无数次的户外烧烤，河边、山里、海边、无人海岛等等，人数从十来人到近百号人都有过，我从羊肉到人数说一下，首先说羊肉，羊肉分为绵羊、山羊、羯羊，从老嫩程度分为羔羊、大羊、老羊，从从饲养方式分为放养草饲、放养谷饲、圈养草饲、圈养谷饲、架子羊育肥等等，从产地分为新疆、宁夏、内蒙、内地等等。
我就从我家乡的说一下：我家乡地处黄河古道，市场卖的羊肉基本是有老山羊、小山羊、老绵羊和小绵羊几种，首选是黄河故道的散养青山羊，一年左右的羯羊最好，如果没有羯羊，母羊也是不错的选择，这种羊肉非常适合烧烤，完全不用腌制，适合有点烧烤功底的朋友选择，一斤羊肉串制成25-30串，然后准备一包精盐，一个洋葱切成丝用5克盐腌制十分钟，然后加入500克凉开水，用手把洋葱使劲攥一攥，让洋葱的汁水混合进白开水里，将串制好的羊肉串放到炭火上烤制肉5-6成熟时候撒盐，到8-9成熟时候撒上孜然辣椒即可。以上是自己烤羊肉串的方法，我在分享一个商用不腌制羊肉的料盐配方：盐6-7袋（根据当地口味轻重自己调节）味素粉2000克 赞香园牛肉粉500克 奥宴奇半袋 王守义十三香两个 茴香粉2000克 鸡粉500克 白砂糖500克 苏子粉500克 粒粒香牌味特香2袋 粒粒香牌老汤粉250克 王守义麻辣鲜16袋 粒粒香葱精225克 香菜籽粉500克 白胡椒粉30克 韩国咖喱粉150克 黑胡椒粉250克 嫩肉粉150克 以上材料混合均匀当做盐使用即可，此方可用于羔绵羊的不腌制烤制。
如果人太多的时候，尤其是大家都是生手的时候那就需要腌制了，最好腌制好之后用铁签子串制羊肉串，家用的腌制方法如下：羊肉500克切成合适的大小，加盐10-15克（根据自己地方口味调整），味精2克，白糖5克，洋葱丝20克，腌制半小时穿串，这样做的好处是不管生手熟手都可以烤，告诉他们烤熟之后只放孜然和辣椒粉就可以了，而且不会有死咸和没有味道的情况出现，烤不熟的时候他会拿回去宰烤的，这样会节约大量的羊肉。
在给大家分享一个腌制的商用配方：魔精23克 风球鸡精125克 咖喱粉10克 胡椒粉113克 陈友香肉香粉 63克 大喜大牛肉粉113克 嫩肉粉32克 味精250克 2A10克 十三香6克 混合均匀 可加入孜然50克 头锅料30克 加入肉宝王4克 肉香粉2克 将以上原料混合均匀，每十斤肉放140克 加6六个鸡蛋 洋葱姜汁各15克 腌制10分钟即可。
最后个人觉得羊肉串还是一岁左右的羯羊味道最好，去菜市场买羊肉的时候如果不懂就要相信别人，省的不懂装懂弄出笑话，反而买不到好的羊肉。而且不要太讲价格，俗话说一分钱一分货一般不会错，现在世上还是老老实实做生意的人多！
老时私厨
因人而异，腌制的羊肉比较入味，但是掩盖了羊肉本身的风味，其次这也是一种饮食习惯，下面我给大家分享一下我们西北人烤羊肉串的制作方法、
备料:羊肉1斤，孜然、食用油、辣椒面、盐、生姜、生抽、耗油、白芝麻、
第一步加工:选新鲜的、肥瘦相间的羊肉，切成1cm大小的肉块放碗中备用
第二步腌制:生姜切片放入切好羊肉中，放少许盐、生抽、耗油，然后双手抓捏，这种方法可以有效的去除羊膻味，同时酱料可以完全进入羊肉里面、
第三步:腌制好的羊肉用竹签串起来，最好是一肥一瘦的串，烤羊肉有一点肥肉更好吃、
第四步烤:烤羊肉的木碳最好用天然木碳，有树枝燃烧的清香味，羊肉烤前先用刷一层油，防止烤焦，其次火不要太大，羊肉需要慢慢的烤，这样烤出来羊肉才香、有嚼劲
第五步:烤到7成熟，撒上孜然、辣椒面在慢慢的烤，到9成熟时，撒上白芝麻即可食，羊肉一定要趁热才有味道，肥瘦相间油而不腻、
西北二亮
烤羊肉串是腌制的好吃，还是原味的好吃？这就要说说新疆的烤肉。
烤肉新疆人都这么叫，只要外地人叫做烤羊肉串，这是因为新疆产羊肉，而且烤肉是新疆的特产，好吃到极品，可以说家喻户晓，吃过的都说，大多数来新疆的都冲着烤肉和各种美食美景来的，新疆的烤肉最受欢迎。
烤肉好吃的秘方到底有没有？好多人都问过我，说实话新疆烤肉真的没有秘方，那就是羊肉好吃。因为烤羊肉串的好吃直接关系到羊肉的品质，新疆的羊肉好吃，那是别的好多地方都是无法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要选好羊肉。好多人烤羊肉串都提前腌制，其实好羊肉不用腌制的，可以直接烤着吃。做法就是，把羊肉切大块肥瘦相宜，一串5块，中间串一块羊肥油，两边都是瘦羊肉，烤的时候，先加盐，加辣椒粉、孜然粉就可以了。这就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。
如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加盐就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，这种烤法一般在南疆比较多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使现在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，这样的烤法算是现在比较流行的烤法，在新疆不少地区都有，味道真是鲜美鲜嫩无比，因为皮牙子可以嫩肉提味。
至于那些腌制用甜面酱、各种香料的腌制烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品质不纯正，不是真羊肉，才有各种香料和各种酱料来腌制，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次声明，烤羊肉串，真的不需要腌制，选好羊肉是关键。
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
烤羊肉串是腌制好，还是原味好？本人虽然不吃烤羊肉串，但由于职业关系，几乎天天能触那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反馈意见也时时不绝入耳…真是众口难调，有喜欢吃腌制的，也还有喜欢吃原味的。鉴于“食客就是上帝"，烤羊肉串的大都准备两种羊肉串，一种是腌制过的，另一种是原味的。顾客喜欢什么样，就来什么样的。
那么究竟哪一种更好吃呢？本人以为这要由食客自身性格口味喜好而定。感性的认为腌制好吃。理性的认为原味的好吃。为什么会有不同结论，是因为食客吃烤羊肉串的心态不同，感性的吃腌制味道，理性的吃原味营养。
腌制的羊肉串要提前放入许多增香调味料让调料味滋味渗透均匀，原味失去很多。本来吃的目的是为了补充营养，而腌过的肉串营养与原味相比要差些，增香料的放入多少会让原味肉串发生改变(物理和化学变化)，不然味道也不会改变。这是不容质疑的。单从口味上比腌制的滋味要比原味的更香。但理性的认为原味羊肉香味更好，腌制的是调料味浓，失去了羊肉本味。也就失去了烤“羊肉"串的意义，同其它什么牛串，鸡串一样了…
我不吃烤串是养生(我超重不宜吃)，什么羊肉串，牛肉串等烧烤类一律忌口。我若吃东西，一般是白灼(白水煮)。尽可能少放调料，盐或酱油，味精等两三样足够了。我平时对外的调料有几十种，做一个菜至少要四种以上，我个人不大喜欢调料味，所以我个人倾向于原味羊肉串好吃，调料越少越好。
大厨老齐
这个是因肉而异，中国那么大，羊肉品种那么多，没有绝对的标准。个人作为一个吃了一辈子羊肉的人推荐大家首先吃的羊是盐碱地吃草的羊，宰了后直接烤放点盐即可，肉香满嘴。当然山里吃草的羊也是很好的，现宰羊也可烧烤只放盐，和盐碱地的羊区别在于膘肥，肉嫩口感好，但肉香味略欠，两者都属于最好之一。其次就是草原羊，草原羊膻味低，肉香味淡，很适合烫火锅和内地对羊膻味敏感的人，烧烤的话适合孜然辣子面。平原羊还是适合腌制，红烧等方式。至于饲料羊还是腌制吧。个人推荐原味，但大部分人是没有机会吃到现杀的羊，那么就放辣子面和孜然的。至于腌制，除了自己弄，在外面特别不是产羊区，就得小心假羊肉，我在锦州出差吃的腌制烤羊肉，价格便宜味道浓郁，但肉吃到嘴里就不是羊肉。这里说的都是绵羊，还得是母羊，公绵羊需要是骟过且不能太大，山羊还是算了，新疆可以吃当年出生的小公羊，内地山羊大小膻味都太重，连我这个一直认为羊肉吃的就是膻味，但内地山羊那都不叫膻味了，就是骚膻味。
浪漫的禄来福来
最美味的莫过于食材本身的风味❤️佐以简单的调料，就能飘香四溢，也只有新鲜的食材最适合清淡入味👍调味料固然好吃，但太重的腌制调料会影响食材本身的风味，一些使用不新鲜食材和的商家，也往往会用重口调味料掩盖异味。补充一点，新鲜的羊肉是不会膻味很重的哦😊
请叫我东北红姐
正巧前几天晚上才做的，做了N多次后，总结的经验是：羊腿要嫩（切的时候能感觉到）或者新鲜，不能泡水，如果是现杀的最好洗都别洗。再者就是别腌制，肉不好什么调料都是浮云。我这个是电烤箱版，刷三次油，后撒孜然后撒盐。
太多油
这个都是因人而异的，我就不喜欢吃原味的，给你说一下怎么腌制羊肉串更好吃吧，估计你们那也没人这样做，如果你是开饭店的，这个味道绝对火，洋葱剁碎，鸡蛋，花椒油，花椒面，葱姜剁碎，十三香，最最主要的是加可乐，腌制十分钟！如果你是开饭店的可以加嫩肉粉，五香粉！