蝉噪林玉静
春天是吃野菜的季节，农村有哪些好吃的野菜及做法？
春天，风和日暖，草长莺飞，绿柳拂风……
一切，都显得欣欣向荣，生机盎然！
吃腻了年羹美食的人们，逢了周末、假期，纷纷走出户外，徒步山间、田野、河边……谈笑间，各种野菜飞身入篮……
春天可采的野菜非常多。最常见的如：桑叶、香椿、木耳、花椒芽、柳芽、水芹菜、地木耳、鱼腥草、蕨菜、野葱、马兰头、蓟菜、车前子、蒲公英、清明菜、山笋、野菌等。真正是不同的野菜不同的风味！不同的人不同的做法！各有千秋！
桑叶 桑叶本是蚕宝的美食，因其有凉血止血、疏风散热、清肺润燥、平肝明目的功效，人们常将其制成桑叶茶食用，但仅限于经霜后的桑叶。而春天的桑叶，更适宜做菜。可将新鲜嫩桑叶采回，洗净备用。然后将洗净的猪肝或猪排骨炖熟，加入调料，最后加桑叶，涮食。形似火锅的吃法，不仅味美爽口，还兼有平肝明目的功效。
野花椒芽 花椒叶很多时候是被人们忽略掉的，因为人们的注意力全在花椒子上去了。事实上，花椒叶也是可食可药的野味。有温中散寒、杀虫解毒、消肿止痛的功效，最适宜胃腹冷痛和体寒痛经女性。春天，人们常剪其嫩芽，洗净，在调好味的面糊里裹那么一两下，再放热油里煎至微黄，晾凉食用。
马兰头 马兰头又称马兰、田边菊、紫菊。其适应性极强。每逢春天，路旁、田野、山坡、草地，处处可见其身影。此时，可采其嫩茎叶，洗净，焯过，切细，拌入调好味的肉沫中，用以包饺子。不仅清新爽口，还有清热解毒的作用。
野苋菜 苋菜有补血菜、长寿菜之称。有凉血止血、抗菌消炎、解毒消肿的功效。其铁元素的含量甚至胜过菠菜 ，最适宜贫血患者食用。生活中，苋菜通常是用来凉拌做菜的。春天，取其嫩茎叶，焯过，待凉，再加入盐、味精、蒜泥、辣椒油、香油、生抽、少量醋和白糖，拌匀。一道开胃下饭，美味爽口的凉拌菜即大功告成！
春天可采食的野菜很多，借着踏青、野游的机会采撷，既放松了身心，又饱了口腹之欲，岂不美哉？蠢蠢欲动的你，拟好今春的野味采撷计划了么？
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我在山东沿海小城，我们这野菜做美食别有一番风味，主要有以下几种：
1.荠菜猪肉馅饺子。现在立春以后荠菜就开始长出来了，在枯草丛里一扒拉，就能看到又绿又嫩的大荠菜，我们胶东这边最常做的就是荠菜猪肉馅大饺子，具体做法是1.把荠菜焯水，一焯水后荠菜更绿，而且能去除不好的物质.2、剁五花肉，选肥的那种，荠菜本身比较柴，多加点肥肉能吃起来更香。3.加入葱花和姜末，蚝油，盐，还有山东花生油。4.包饺子啦～这样包出的饺子那叫一个充满春天的味道
2.凉拌蒲公英。蒲公英的苗比较嫩，同时有很好的药用价值，身体有炎症可以起到很好的消炎作用。我们胶东这边会去山上采嫩一点的蒲公英，用水洗净，改刀，同时配上黄瓜段、小葱，豆腐皮，沾点豆瓣酱，用豆腐皮一卷，爽口又健康。
3.槐树花包子。我们胶东做法不同于其他地方，我们靠海，因此槐树花包子里面会加入蛤蜊肉，十分鲜美。做法如下：1.将清洗好的槐树花锅中焯水，然后挤出水分，剁碎，2.取五花肉一块，剁碎，肥肉多一点。3.取新鲜蛤蜊肉，剁碎.4.搅拌后加入盐、味精、耗油、多加一点花生油。就可以包包子了。这样做出的槐树花包子鲜美无比，很好吃。
希望我的回答能帮助到您～
小夏爱吃大虾米
大家都说了很多了，我补充一种：清明草。
介绍
这是一种清明节前后生长的野生小草，草上有一层白毛，摸起来绵绵的，如图所示。
吃法
把草尖采摘回来洗干净，切碎后加鸡蛋与糯米粉混合拌匀。
根据个人喜好视情加入白糖或者食盐，捏成馒头状，放入蒸屉蒸20分钟，即可食用。
也可捏成饼状，放入油锅煎炸，更受喜欢油炸食品人群喜爱。
功效
清明草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。做成粑粑很清香很糯，适合各个年龄群体。
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云天明的视角
如今生活水平提高了，一年四季没有吃不着的蔬菜，就这样好多人还是觉得索然无味，特别是六十年代以前出生的打小挨饿过过苦日子的中老年朋友愈发的怀念童年的生活，吃野菜俨然已经成为一种健康时尚的标志。于是乎地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草还有蒲公英等，树上长的榆钱、榆叶、槐花等都成了人们餐桌上的新宠。 不过野菜之所以受到追捧，这也和其具有较高的营养价值有关，根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分较多，约有65%-95%的水分。 二是绿颜色的野菜中含的胡萝卜素、维生素C和核黄素特别丰富。 三是矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。 四是膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。 五是含较多的植物化学物质，更有利于健康。
每到春暖花开，蛰伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一样，齐刷刷的爬满了田间地头，而最迫不及待的就是荠菜，所以阳春三月也是荠菜飘香的日子，不过更妈我小时候吃的最多的并不是荠菜，而是扫帚菜和马齿笕，还有一种野菜它的学名更妈不知道，因为口味酸酸的，庄里栾城一带就叫它酸溜溜苗儿，酸溜溜苗儿一般都是洗干净不加任何调料直接生吃，因为它和别的野菜口味不同，是孩子们最爱吃的野菜，因为我们小时候实在是没啥好吃的😊，估计好多孩子和我一样😁拿它当零食了，其次，孩子们最爱吃的还有榆钱和槐花，每当榆钱和槐花挂满枝头的时候，更妈和小伙伴们就是直接上树撸了吃，吃饱了再下来😁，真的是好怀念无忧无虑的童年啊。
那么挖来的野菜都怎么吃呢，庄里一带最多的做法是包饺子、蒸包子还有用蒜泥凉拌，首先要一颗颗择过，这个要有耐心的哈，一颗颗的择去黄叶、剪掉根部可是不小的工程，全部择完就可以清洗了，因为泥土比较多要反复的清洗A次啊。 清洗的过程中，做上一大锅开水并加点盐和几滴油，要把野菜先焯一下水，至于为什么焯水大家知道吗，因为大部分野菜和菠菜一样草酸含量较高，开水“焯”一下，一可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石，还可去除野菜里的苦涩味。 二可以杀死附着在野菜表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。你看这是去年更妈包荠菜饺子时焯好的荠菜，碧绿碧绿的，看着就透着香气是吧。
不过在过去那些年代平日里是很少包饺子的，别说肉了，就连鸡蛋和油也是非常少吃啊。所以挖来的野菜大都是洗干净后拌上玉米面粉蒸一下，蒸好后加盐和蒜汁搅拌均匀就可以吃了。庄里这一带把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是这个样子的，如今😁这道菜很适合减肥人士吃啊，热量低、膳食纤维高、饱腹感强。
总之，野菜固然健康但不能贪吃，因为野菜膳食纤维高，特别是老年人常吃的话不易消化，所以，偶尔尝尝鲜，改善一下口味即可，不宜天天吃。再过些日子，柳丝吐芽，草长莺飞，春暖花开，大家尽可以到郊外踏青挖野菜啦，暖暖的春风从耳边拂过，发丝在微风中飞扬，好不惬意。
庄里的更妈
野菜是大自然对农村人特有的恩赐，而非人工种植。家乡的野菜众多，今天就给大家分享苦刺心和真珠花菜。
苦刺心
苦刺心因苦有刺而得名，常生长在荒野之地。远远看去，和寻常的野草没什么两样。这样不起眼的野草，却让先辈们挖掘出了丰富的价值。
据中草药志记载：“苦刺，性平，辛微苦凉，气微香。根能祛风逐湿、散瘀止痛之功效，叶子能疏风、消肿、止痒。
苦刺要采摘最嫩最稚的芽，必须在清明节前采摘。摘的时候，手可能会染上汁液，闻一闻，有一般清香的味道， 不过这种味道就跟喜不喜欢榴莲一个道理，喜欢的爱得发狂，不喜欢的一脸鄙视。
苦刺心的吃法很多
苦刺心用来做烫，可与瘦肉、猪肝等随喜好搭配，口感清新甘甜，回味无穷。
苦刺心煎鸡蛋， 摘取最鲜嫩的苦刺心，洗净、切碎，和鸡蛋拌匀下锅煎。金黄色的苦刺蛋，入口滑嫩，有着鸡蛋的鲜香，又有着苦刺心的脆嫩甘香。
苦刺心也可以用来制作苦刺丸，苦刺心捣碎后，和猪肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有弹性，入口回甘。
真珠花菜
真珠花菜大家听说过吗？也叫珍珠菜，在我们农村老家十分常见，嫩叶和嫩茎可以食用，全株可以入药。
真珠花菜内服能清热去湿、凉血解毒、去瘀明目、调理月经。外用有消炎退肿之功效，用于皮肤热毒、湿毒、烫火伤、小儿胎毒等。
真珠花菜味道微苦甘，口感涩硬，如果单独清炒很难下咽 。所以，一般都是用真珠花菜来做汤。
真珠花菜猪血汤
食材:
真珠花菜200g、猪血、瘦肉、猪肝、猪粉各100g（可以根据自己喜好增减）、味精盐胡椒粉适量。
做法: 猪血猪肝泡洗干净，切成一寸见方的猪血块。真珠花菜摘其嫩叶洗净。将砂锅置火上，放入适量水烧开，把肉片猪杂等倒入，开中火再次烧至水开，再把猪血块倒入，再下真珠花菜，开锅后加盐、味精盐胡椒粉调味即可。
小莊來說食
春天到了，万物复苏。许多野菜开始生长起来，有很多喜欢吃野菜的可以开始采摘野菜了，不过在采摘野菜的时候，要要知道哪些野菜可以食用，不要盲目疯狂的采摘，要会辨别哪些野菜有毒，哪些无毒可以吃。如果误吃有毒的野菜有可能会造成我们食物中毒，所以辨别野菜有毒或无毒非常的重要。 接下来我会为大家推荐几道野菜，比如香椿芽、荠荠菜、洋槐花、蒲公英等等，都是非常好吃的野味，例如香椿芽吧！香椿好吃，但是它的味道有些人可能接受不了，它含有维生素C，维生素E等等，可以抗衰老，增加机体免疫功能等等，但是香椿中亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，虽然不至于引起中毒，但还是要尽量少吃，可以把香椿芽焯水降低亚硝酸盐的含量，建议从树上采摘下来吃，可以把香椿芽切碎和鸡蛋搅匀，炒一道香椿炒鸡蛋，还可以焯水之后凉拌，大家可以根据自己的喜好来吃。
陕南乡味
春季到来万物复苏，各种各样的野菜也上市了，或者我们也可以直接去野外挖，有很多野菜是很有营养的，入春一定要尝个鲜。
今天我给头条的宝宝们介绍几种春夏能吃到的野菜吧！
第一：苦菜
苦菜是我们平时吃的最多的一种野菜，吃时微微发苦。
苦菜具有清热解毒的功效，吃后可以去火。和苦瓜有异曲同功之妙。
凉拌着吃非常爽口，春天我家经常吃。
第二：荠菜
荠菜可以说是野菜里面最好吃的一种，它不仅味道好，而且富含各种维生素和微量元素。
钙含量也很高，它还具有止血清热的作用。
可以用来做汤或者包饺子吃都非常不错。
第三：筒蒿
筒蒿具有去痰的功效，还可以美容养颜。可以炒着吃也可以作凉拌菜，一般会拿筒蒿的杆用于炒，而把叶作凉拌菜。涮火锅也是非常不错哒！
第四：苋菜
苋菜富含丰富的钙和铁，而且很容易被人体吸收。
同时它还含有蛋白质和胡萝卜素。
苋菜还含有大量的维生素K，具有凝血的作用。
吃苋菜对人体好处很多。
我们北方人都是用来做汤比较多。
第五：马生菜
马生菜又叫马齿苋，有清热解毒的功效。
炒着吃，凉抖或者做饺子馅都很好吃。
你们那里有什么好吃又营养的野菜呢？欢迎补充哦！
幸福的天使
立春一到，虽然外面淅淅沥沥，但壹周君的心情已经如春日般明艳。
春天里，让人期待的可不止明媚的春光，还有口口生鲜的野菜。
在武汉，大家最熟悉的野菜当然是地菜了，三月三，大家都要吃地菜煮鸡蛋。地菜也是应用度很广的，最寻常的做法当然是地菜饺子和地菜春卷。
除此，地菜还可以炒年糕、煎蛋饼、炒春笋等，一等一的鲜味就在跟前。
除了地菜，在城市里“能见度”最高的，当然就是香椿了，香椿炒蛋，最家常。
香椿除了跟鸡蛋这个官配外，香椿更是凉菜界的翘楚，壹周君更偏爱香椿拌豆腐。
武汉壹周
春天是吃野菜的季节，有哪些好吃的野菜及做法？
春天的野菜好吃的多又多，但写出了做法就泄露了俺的私家厨艺，有点舍不得呀！但为了满足众多丫粉的胃，我还是毫不保留的分享给大家吧！
我们家乡最有名的菜是舂类菜，春和舂是哥俩，一个牙好一个不好，说明这个舂菜多多少少和牙有点联系。
舂就是把食物放到石臼，木臼里用一个棒头给它捣烂了，然后再入本地的“麻到底”花椒和炒香的糯花生一起舂，好吃得不要不要的。
所以我们这里很多菜都是舂，荤的舂菜有鸡，舂黄蟮，舂泥鳅 ，舂小干鱼等，素的有舂藕，舂慈姑，舂豆荚等等。
由于人们独好这一口，所以包括野菜也是舂着吃 ，譬如说舂香椿，舂野笋，舂刺尖都是绝对的美味。
接下来我就露两手拿手的舂野菜让大家开开眼界，说好了，看到图片可不要舔屏哦！
素舂滴水芋杆
这种叫滴水芋的芋头不吃芋专吃茎杆，多生在地头田埂潮湿的地方，也有人栽培。舂时只需砍除叶子，洗净，撕去茎丝，掰成小块。
然后和新鲜的小米辣，炒香的花生，颗粒花椒一起放石臼里舂，这款野菜非常合适老人和牙不好的人食用，味道又香又麻又辣，完全没有野菜的生涩感。
舂刺苞菜
刺苞菜是一种藤木的嫩尖，山上相似的有两种，一种能吃一种不能吃，不能吃的那种有毒，要仔细辨别才行。
这种野菜通常采回后放碳火灰里焐熟，然后拍净灰后再舂，舂时只需放辣椒面就可。
舂臭菜
春天里的臭菜可是嫩得很，虽然有刺也不戳人，这种野菜可以蒸蛋，煎蛋，可以凉拌，还可以舂。
舂的东西都和辣椒有一拼，两者合一，万事大吉。舂出来的臭菜臭臭的，但吃在嘴里却满口生甜，这种野菜不但下饭还治头晕病，在我们这里稀饭得很。
以上内容为个人家乡菜做法，欢迎仿效尝试，没有这些野菜 ，也可以舂姜，舂土豆。老奶品牌，舂菜第一味，值得你拥有。
泥糖小丫
春天到了，各种野菜成熟。给大家分享两种我最喜欢的野菜和它的家常做法，简单美味。
第一种，香椿芽，含有丰富的维生素e，并且滋阴补阳，还能治疗胃痛呢。厉不厉害！
做法：这是我的家常做法，把适量的香椿芽入锅中汆烫，捞出过凉水，控出水分，改刀切丁备用。然后打两个鸡蛋打匀，在鸡蛋中加入盐，味精，少许胡椒粉，再把香椿芽和鸡蛋液打匀。锅内留油烧至3成热，把打匀的蛋液倒入锅中，小火慢慢翻炒至成熟，再放入少许葱花翻炒出锅，口感嫩滑，有增次，香味独特。这玩意跟香菜一样，爱它的很爱，不爱的很嫌弃。我就挺中意的。
第二种，马兰头，这种野菜到处都是，很家常。含有矿物质元素、维生素……反正营养成分很高。
做法：把马兰头焯水，然后过冷水。然后控干水分，切成末备用。调汁：在碗里放少许蒜末、葱末、盐鸡粉、放点白糖、少许芝麻油、来一点儿蒸鱼豉油，把猪油烧热至冒烟，浇在上面。倒在马兰头上搅拌均匀静止20分钟。完成！口感十分清爽（注意，烧热的猪油一点儿就可以了主要增加香味的，其他的食用油都也可以）