山药怎么做最好吃？

若人生只如初见meng

山药是一种高营养食材，含有大量淀粉、蛋白质及多种维生素、氨基酸等，它不仅健脾养胃，还能益肺止咳。山药中的薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的重要物质，所以女人适当多吃山药是很有益处的，不仅女人可以多吃山药，其他人多吃山药也大有益处。

山药虽好，但很多人对它却有一种畏惧感，为什么呢？因为皮肤接触山药的汁液后会奇痒难忍。我曾经也被这种奇痒折磨，后来想尽办法的寻找解决方法，现在再处理山药就不会再担心发痒的情况了。

处理山药，为了避免皮肤接触到汁液发痒，除了带手套外，我们还可以把山药洗去泥土，放入开水锅中煮两分钟，这样就会破坏掉山药中会导致皮肤发痒的皂角素和植物碱，这样处理后的山药，直接用手削皮也不会发痒，并且山药煮一下没有了滑腻感，削皮时会更简单方便。在皮肤已经接触山药发痒的情况下，我们可以用白醋反复涂摸，这样很快就会消除痒感，火烤法也能有效去除痒感，但不太安全，不建议使用。

山药的吃法多种多样，蒸、煮、炒、炖、炸都能做出好吃的美食，山药因含有大量的淀粉，把它做成小吃甜点，外酥里糯的口感，香甜回味的味道，虽然不是山药最健康的吃法，但肯定是最好吃的做法。

——【山药糯米丸子】——

材料：菜籽油、山药、糯米粉、白糖、豆沙、鸡蛋、面包糠

——制作方法：

这样做的山药糯米糍外表金黄诱人，口感外酥里糯，口味香甜可口。

——山药糯米糍的制作小贴士——

——制成山药糯米丸子的疑问解答——

1、为什么我做的山药糯米丸子炸好后没有面包糠了？

答：在做好的小圆球上沾上一层蛋液，就是为了能更好的粘附上面包糠，如果小圆球上的蛋液沾的少，自然做好的山药糯米丸子上的面包糠少。小圆球沾不上蛋液可能是蛋液没有搅散，打出的鸡蛋一定要充分搅打，把蛋清和蛋黄充分打散。做好小圆球后，在蛋液充分搅散的情况下多沾一下，然后再放到面包糠里就能更好的粘附面包糠。

山药糯米丸子下锅后，要等它炸至定型才翻动，否则表面的面包糠容易掉落，炸好的山药糯米丸子就没有了面包糠。

2、制作山药糯米丸子不用蛋液不用面包糠可以吗？

答：可以。在山药丸子外用蛋液粘上面包糠一来更好看，二来使炸出的丸子表面更加金黄酥脆。如果没有面包糠，山药糯米丸子直接下锅炸，只要掌握好火侯，一样能炸出表面金黄酥脆的丸子。

3、怎样掌握火候使炸出的山药糯米丸子表面金黄酥脆、里面软糯香甜？

答：炸山药糯米丸子，只要掌握油温高～低～高的原则，就是炸出表面金黄酥脆、里面软糯香甜的山药糯米丸子。山药糯米丸子高油温下锅，炸至定型，然后调成小火进行慢炸，如果油温太高可以把锅暂时端离炉灶，起锅前把火调大让油温升高炸几秒后即可捞出。

荷幺姑的煮妇日记

市场上面常见的山药通常分为两大类，一种是粗壮的脆的菜山药，像下图左边那样。一种是稍细的，毛须多的，口感粉面的铁棍山药，像下图右边这样。

两种山药口感不一样，烹饪的方式当然也就不一样了。

左边的用作炒菜，凉拌都很好吃，口感脆爽; 右边的用来烧啊，蒸啊，炖汤最好吃了。

用它们各分享一款不那么家常，但绝对简单好吃又有面子的山药做法，学会了，家里聚餐啊，小家宴啥的做，一定会收获至多好评！

先来用脆山药做道【桂花山药】

材料：山药，桂花蜜，白醋

（这里在山药要用脆的菜山药来做，桂花蜜一般调料柜上都有，就是桂花＋蜂蜜的合成物）

做法：

1.把山药去皮洗净，先切成约1.5寸的段，再改切成粗细均匀的山药条。

2.把切好的山药条放入加了少许白醋的清水中浸泡。

（山药去皮后很容易氧化，泡醋水只是单纯的为了防止其变色）

3.锅中烧锅开水，等水彻底沸腾后，下山药条煮熟。（约3分钟左右即可，不要煮太久，否则就不脆了）

4.把煮好的山药条迅速泡进冰的纯净水中，待彻底冷却后捞出沥干水分。

5.摆盘，均匀的淋上桂花蜜即可。

再来用粉面的铁棍山药做道【果酱山药】

材料：山药，果酱，炼乳，蜂蜜，薯片

（山药用绵软粉面口感的铁棍山药，果酱可以是任何你喜欢的口味）

做法：

1.山药洗净去皮切段入蒸锅蒸至熟烂。

2.把蒸好的山药碾成山药泥，加炼乳，蜂蜜调味，并捣成细腻顺滑状。

3.取一片薯片，先在上面挤上调好的山药泥。

4.再浇上果酱即可。（这两步有裱花嘴的用裱花嘴来操作，成品更好看）

注意：山药皮是极容易引发皮肤过敏的，给山药去皮时最好能戴个手套。

83小钟

大家好我是农家美味哥。

山药怎么做才好吃呢？其实山药本身营养丰富切脆感十足，无论怎么烹饪都非常好吃。记得以前在老家的时候，妈妈特别喜欢蒸山药，蒸出来之后，再调制一些酱料，那味道，我现在想想都是口水直流，可惜那些酱料我都已经忘记了。

今天在这里，我就给大家分享山药炒木耳，虽然这是一道普通的家常菜，却在我们饭店卖的是非常的好。同时炒山药要想做到外表光滑有亮度，却不是那么容易。话不多说，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备山药一截（刚好够一份的量），去皮切成菱形（像这种炒菜，摆盘非常重要，而切成菱形，炒出来会非常好看），接着准备木耳清洗干净（木耳不能泡水时间太长，营养会流失）。

第二步锅内加入清水，放入少许白醋（放白醋的目的，是为了让山药过水之后不会变色），水开之后放入食材，焯水十秒后倒出（山药过水不能时间太长，会失去脆爽感）。

第三步锅中放入冷油调口（先调口可以让盐分更容易融化），放入盐两克、鸡精味精各一调根，加三五克清水入锅搅拌融化，下入食材翻炒均匀。最后用水生粉勾芡（勾芡不能太浓，稍微薄一点就行了），出锅时候撒上少许清油提亮就可以装盘啦。

农家美味哥

问题：山药怎么做最好吃？

最近的猪肉价涨得高，有些蔬菜的价格也是居高不下，有时候出去随便买点菜，1张红色的“毛爷爷”就没有了。就比如今天，我买了2根山药，山药的价格可把我吓坏了，每斤10元，2根山药花了30块钱。没办法，家里的小朋友想要吃【山药饼】啦，必要要买一些山药才能做【山药饼】。

香软甜糯的山药饼，小孩可喜欢吃了，家里的老爷子牙口不太好，也很喜欢吃这个饼。用来做早餐或者晚餐，又或者间餐零食都行可以。就是最近这个山药的价格有点贵，不过想想山药的营养价值，它再贵也是值得的。隔三差五的做上一些【山药饼】吃。孩子吃山药长身体，身体素质更强壮。老年人吃抵抗力更好，不容易生病，而且还可以美容养颜。

【山药饼】

准备材料：1根山药、适量的糯米粉、适量的白糖、适量的食用油。

烹饪做法：

这道好吃的【山药饼】就做好了。也可以再次往锅里加入适量的清水，适量的糖溶化，把饼下锅在煮一下，味道会更好。【山药饼】非常的好吃，香软甜糯，老人小孩都非常喜欢。

你喜欢怎么做山药吃呢？炒着吃？炖成汤？煮素汤？糖醋山药？山药饼？感谢大家留言分享一下自己的经验吧。

美食来临

每次回家，我妈都会给我蒸上一碗红枣山药。山药软糯，红枣香甜，加上一点点糖，我一人就可以吃上一大碗。

【用料】

山药1根、红枣适量、食用油少许、白糖适量。

【红枣蒸山药的做法】

1、买来的山药洗干净，然后用塑料袋或是一次性手套握住山药，用削皮器将山药去皮，再切成滚刀块。

2、将红枣洗干净，备用。

3、把山药放进大碗或是较深的盘子里，然后放上洗好的红枣，再加一点食用油，用保鲜膜封好。

4、蒸锅加水，将红枣山药放进蒸锅内，开大火。上汽以后调中火，蒸上二十分钟即可。

5、撕开保鲜膜，加一点白糖，红枣蒸山药完成了。

【食材的功效】

山药有益气、健脾、固精等作用；大枣有益气、养血的作用 ，两种食材可以相互促进功效。但是要注意，山药容易使人胀气，肠胃不好的谨慎食用。

杨洋洋小厨

俊昊美食

食材：山药去皮之后160克、糯米粉115克、白糖45克、清水10克、鸡蛋2-3个、蔓越莓干30克、白芝麻20克。

首先洗净的山药去皮，去皮的山药大概160克，切成小段放入盘中。把切好的山药放入蒸锅中蒸15-20分钟左右蒸熟。

取出蒸好的山药，放入一个大碗中给它捣碎，加入45克白糖、10克清水、打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入115克糯米粉搅拌均匀，最后放入30克切碎的蔓越莓干、20克白芝麻下手揉成光滑面团。

所有面团都揉好以后，准备两个鸡蛋打入碗中充分打散，再准备适量面包糠备用。

烤箱提前预热，把山药糯米条生坯放入烤箱中上层，调上下火150度烤20分钟。 20分钟后取出烤好的山药糯米条，稍微放凉一点就可以开吃啦。

外皮酥脆内里软糯，香甜美味的山药糯米条就做好了。

喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持

小贴士：

1、因为山药品质不同，蒸好以后水分含量会有所不同，加入的糯米粉量可以根据面糊粘稠程度改变，觉得沾手就加糯米粉，太擀就加一点水。

2、家里没有烤箱也可以把做好的山药糯米条生坯放油锅里炸一下，也很好吃。

小渔美食

我们家的小朋友很爱吃山药，而且山药营养价值也高，最近草莓也刚上市，每次买草莓家里的小朋友能自己吃一半，就是不停的吃，不停的吃，又一次吃太多了，还吃吐了。最近我就想了一个办法，把草莓和山药做个结合，做了个草莓雪人，山药还能帮助消化，孩子更爱吃了，也不会只吃草莓了。

1.食材，山药，草莓，糖，黑芝麻

2.山药洗干净，注意一定要是粉山药，比较面，上锅蒸，蒸好之后压成山药泥，然后加点白糖在搅拌均匀，

3.山药泥分成很多小份，搓成大小差不多的圆球，

4.草莓清洗干净，然后去掉草莓蒂，从小头切开，

5.草莓切的大头放案板上，上面依次放山药，草莓小头，安上黑芝麻当做眼睛和嘴巴，有剩余的山药就做几个小扣子，再做几个小帽子。

6.成品图，是不是太可爱了。

别说小朋友，看到的那个人都会忍不住试试吧，做法很简单，关键就是山药，要买那种比较粉的山药，这样蒸出来的山药很面，之前我买的山药没注意蒸了快两个小时还是有点脆脆的，没办法搓成圆球所以就失败了。

舌尖寻味美食吧

山药营养价值高，口感又好，在餐桌上算是比较常见的食材。一般家庭做法是炒，或者炖汤之类的。其实山药还有许多做法，多尝试、多做，总有意料不到的惊喜。

比如个人最喜欢的这两款：①【山药卷】造型美观，做法简单，口感绵柔，小孩子的最爱。

②【椰汁蒸山药】做法新颖，椰香味甜。

以上的做法挺简单的，按着步骤来做，一学就会。如果怕削皮时手痒，戴双一性手套即可解决。不小心被山药液溅到皮肤，用醋+盐擦洗下，或者在火源旁烘热，很快就好了。再不放心，也可蒸熟了再削皮，山药含有的植物碱失去活性，就不会造成手痒。

山药卷做法

1、山药先洗去泥土，削皮洗净。上锅蒸20分钟。

2、趁空闲的时间来做红豆馅，嫌麻烦可以去超市买现成的。不过，自制的有成就感，味道也好，关键是干净卫生，无添加剂，吃着放心。

红豆提前泡发，煮熟后用料理机打成泥。接着锅放食用油，倒入红豆泥、白糖，炒成红豆馅儿。

3、山药蒸熟后，放入保鲜袋。用擀面杖擀成山药泥，比用勺子捣成泥省力省时间，建议用此招。接着用剪刀剪去保鲜袋周边，揭开上面一层膜，放入红豆馅。从下往上卷，按压紧实，压平整。

椰汁蒸山药

1、山药洗净削皮，切成粗条，放盐水浸泡十分钟，味道更好。

2、山药条排放入盘子，要用深底的盘子才行。倒入椰汁，撒上泡软的枸杞子，再来点白糖撒上。

3、水烧开后，放入蒸15分钟即可。

佘小厨（完）

佘小厨

山药是我们日常生活中很常见的食材，记得小时候吃糖葫芦最喜欢吃的就是山药糖葫芦

山药中含有大量的植物蛋白、黏液蛋白、钙、钾、镁、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素等多种对人体有益的营养成分，有着健脾益胃、强健机体、润肺止咳、益智安神等功效

山药的做法也是多种多样的，我平时比较喜欢做蚝油山药、百合山药羹、山药鸡蛋糕等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下山药的这些做法，希望对您有所帮助！

【百合山药羹】

山药削皮切块（戴手套削皮，要不手会痒），百合洗净备用

锅中放入山药块，倒上清水，水刚刚没过山药块即可，然后大火烧开后，转成中火煮，然后放上百合，放入几颗冰糖，将食材煮熟后关火

山药块和百合放入料理机中，倒入一些牛奶，将其搅打成浓稠的糊倒入碗中，撒上一些玫瑰花碎即可

【蚝油山药】

大蒜切末，小米辣切段，葱切葱花，山药削皮斜切成段，然后将其放入盆中，倒上清水备用（倒水是为了防止山药氧化）

锅中倒油，将油烧热后，放入大蒜末炝锅煸炒出香味，炒出蒜香味后，放入山药，大火快速的翻炒片刻，然后倒上蚝油和少许清水，放上食盐和一小撮白砂糖，翻炒均匀，用小火焖一会，将山药焖熟后撒上葱花和小米辣，翻炒均匀即可

【山药鸡蛋糕】

山药削皮切块，放入料理机中，然后打入几颗鸡蛋，然后将其搅打成细腻的糊状

准备一个模具，然后刷上一些油，铺上硅油纸，然后倒入鸡蛋糊，撒上一些蔓越莓干或者葡萄干

蒸锅中倒水，将模具放入蒸锅中，大火蒸二十分钟左右即可

好吃的山药鸡蛋糕就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！