红烧牛肉最关键的是先让牛肉里的水份控干。
洗净的牛肉，小火慢焙。你会发现：牛肉里的水，只要你愿意挤总还是有的。在慢慢焙牛肉过程中，起先直接倒出挤出来的水。后面只见雾气熏地眼睛睁不开。
控干的牛肉，有两个标准：锅有金黄的结底，肉本身干爽。
入油，干辣椒，辣椒酱炒红油。步骤与一般红烧菜近似。倒入牛肉，之后料酒，烧一会儿，让酒入味。逐层加入生抽、盐、老抽、糖、以及醋。放入蒜末姜末。慢火，等佐料全部融入牛肉，就可以加水了。
大火煮开，中火慢炖，小火收汁。起锅前加入蒜末。起锅后，撒上香葱末。即可。
浓郁，鲜香，嚼劲……美味的红烧牛肉，就烧好了。