可樂雞翅
材料:雞翅、可樂、小辣椒、蔥段、薑片、鹽、蒜、料酒、十三香、醬油
做法:
1.焯雞翅,把水燒開,雞翅入鍋,撇浮沫,大約五分鐘就好,撈出來冷水
沖洗。
2.把雞翅兩面各劃幾刀,方便入味。
3.用鹽、薑片、蔥段、料酒、十三香、醬油、醃二十分鐘。
4.多放油,炒雞翅這時候可以加兩三個小紅辣椒調味,變色即可。
5.直接倒入可樂,沒過雞翅即可。小火煮大約三十分鐘,過後開大火收汁,關火即可。
酸辣肉絲
材料:瘦肉、泡蘿蔔、泡姜、泡小米辣椒、大蒜、香蔥、醬油、老抽、紅椒、花生油、生粉、黃酒、鹽、花生、雞粉、香醋
做法:1、泡蘿蔔和泡姜切絲,泡椒剖切,香蔥洗淨切段,大蒜切末。
2、瘦肉切絲,加幾滴清水,調入黃酒、醬油、生粉和花生油,拌勻醃5分鐘。
3、起油鍋,肉絲入鍋滑散,撈出備用。
4、鍋留底油,放入泡椒、泡姜和大蒜炒香,放入泡蘿蔔絲炒出香味,加入肉絲炒勻,調入雞粉和香醋炒勻,放蔥段翻勻即可。
栗子燒雞
原料:
仔雞、去皮栗子、煮熟的鵪鶉蛋、青椒、胡蘿蔔、蔥姜各幾片、大料、桂皮
做法:
1、仔雞去尾去爪,對半切開後去除內臟洗淨瀝乾。放入盤中,然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻,醃製10分鐘以上;
2、不粘鍋鍋中倒入油,大火加熱,待油6成熱時,放入鵪鶉蛋,改成中小火炸至金黃色撈出;
3、放入半片雞,每面各煎2,3分鐘,至表面上色,有輕微的焦糊色。煎完半片後,再將另外半片放入煎好備用;
4、不粘鍋清洗乾淨後擦乾,倒入少量油,放入蔥薑片和大料,桂皮炒香,然後倒入生抽,老抽,鹽,糖和清水煮開後,放入兩片雞和栗子,蓋上蓋子,用中火煮15分鐘;
5、放入炸好的鵪鶉蛋,再煮2分鐘,然後放入胡蘿蔔片和青椒片,大火煮2分鐘收湯汁就可以啦。
蝦仁獨麵筋
材料:麵筋 蝦仁 幹香菇 姜 蔥 料酒 醬油 雞汁 香油 胡椒粉 澱粉 鹽
做法:
1. 麵筋撕塊,焯水,(開火)撈出;
2. 蝦仁改刀,加入澱粉、料酒、鹽抓勻;
3. 幹香菇提前泡發,去蒂,下入油鍋裡煸香;
4. 薑切片,蔥切段,下入鍋裡;
5. 下入蝦仁,加入料酒、醬油、胡椒粉;
6. 下入麵筋,加入適量水、雞汁煮一會;
7. 取一小碗,加入澱粉、泡香菇的水攪勻,倒入鍋裡;
8. 起鍋前加入香油即可。