今天是姐姐我的生日O(∩_∩)O~上午收到了来自朋友的祝福，还有个大红包，好开心~
生日总少不了蛋糕。生日蛋糕一般是戚风蛋糕做蛋糕胚，中间做奶油水果夹心，表面用打发淡奶油裱花，点缀水果，外观非常漂亮，味道也很棒(๑•̀ㅂ•́)و✧
今天，和大家分享戚风裱花水果生日蛋糕的做法，文章略长，请耐心看下去哦~
一年吃一次的生日蛋糕
食材
戚风蛋糕食材
蛋黄糊
蛋黄3只
细砂糖20克
玉米油40克
牛奶40克
低筋面粉60克
蛋白霜
蛋清3只
细砂糖30克
奶油
淡奶油300克
细砂糖30克
水果
凯特芒果半颗
火龙果半颗
步骤
一、分离蛋黄和蛋清
准备两个打蛋盆，盆子清洗干净，无水无油，磕一只鸡蛋到盆子里，用分蛋器把蛋黄舀出来，放到另一个盆子里，同样的操作，再来两遍，三只鸡蛋的蛋黄和蛋清就分离好了。
PS：鸡蛋最好是新鲜的鸡蛋，蛋清比较浓稠，冷藏超过1天。很多教程都写到制作戚风蛋糕要用冷藏的鸡蛋清，理由是冷藏的鸡蛋清容易打发，其实不是的，常温的鸡蛋清更容易打发，那为什么要用冷藏的鸡蛋清呢？因为冷藏的鸡蛋清打发后更细腻更稳定，不容易消泡。
盛蛋清的盆子先放一边，如果冰箱地方大，可以先放冰箱里，下一步开始制作蛋黄糊。
二、制作蛋黄糊
1、往蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖溶解。
2、加入40克玉米油，继续搅打，直至玉米油和蛋黄融合在一起，这个过程是乳化，蛋黄中的磷脂是乳化剂，可以让油和水结合在一起。
3、加入40克牛奶，继续搅打均匀，这时候很有可能会发现浮上来的油滴，这个没有太大问题。如果上一步乳化比较好的话，到这一步应该没有大的油滴。
4、60克面粉过筛，筛入盆中，打蛋器用“Z”字轨迹搅拌，轻轻的搅拌，到没有干粉即可，不要搅拌过度，好了，蛋黄糊做好了，可以先放一边了。
三、制作蛋白霜
1、上电动打蛋器，先用较低的速度，把蛋清搅打出大的鱼眼泡，然后加入10克左右的细砂糖，继续搅打，这时候打蛋器可以调整到较高的速度。
2、搅打至泡沫越来越来细腻的时候，再加入10克左右的细砂糖，保持高速，继续搅打。
3、搅打至出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖，保持高速，继续搅打。
当提起打蛋器，横着放，带出的蛋白霜尖角直直的不下垂的的时候，蛋清就打发好了。
四、混合蛋黄糊和蛋白霜
1、用硅胶刮刀，取大约1/3的蛋白霜，放到蛋黄糊中，用翻拌的手法（划“J”字形状）将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，如果有大块的蛋白霜，用切拌的手法（硅胶刮刀竖着一刀一刀划过），把蛋白霜打散，再混合均匀。
翻拌手法，姐姐也就只能描述到这样了，一个人真的不好拍视频，建议大家去搜“蛋糕糊、翻拌手法“的视频来看一看。
2、把混合好的面糊，倒回剩下的蛋白霜中，继续用刚才的方法翻拌，混合均匀后就是戚风蛋糕的面糊了。翻拌的过程中动作要轻柔，以防消泡太多，但也不要害怕消泡不敢翻拌，蛋白霜的泡沫还是比较蛮坚挺的。
3、把混合好的面糊装进6寸的阳极活底模具，把模具震几下，震出面糊中的大气泡，这样可以使蛋糕组织气孔更加均匀。
五、烤制
烤箱设置130℃预热5分钟左右，将模具放入烤箱中层，设置烤制时间为1小时。
有关烤制的温度和时间，每个方子都不太一样，我看的很多方子都要在150℃以上。
我第一次烤戚风的时用的是150℃的温度，烤到最后表面上色过重，都有点发黑了。朋友看了我发的照片，建议我降低温度试一试，因为温度降低，所以相应的烤制时间要延长一点，这样才能保证烤熟。
判断蛋糕是否烤熟可以用牙签来试，把牙签插到蛋糕内部，要小心哦，不要被烫到。拔出的牙签如果是干净的，那就是蛋糕烤熟了；如果拔出的牙签上沾着面糊，那就是还没烤熟，继续再烤一段时间。
六、冷却、脱模
1、戴好隔热手套，把烤好的蛋糕取出来，马上从大约30cm的高度往下摔一下。双手松开模具，让它自由落体即可，不用使劲儿摔。这是为了震出模具中的热气。
2、然后，迅速的翻转，把模具倒扣在散热架上，等待蛋糕冷却。
3、一定要完全冷却之后，才可以脱模。不然，会发生缩腰的现象。用脱模刀，沿着蛋糕模具划一圈，然后把模具底顶起来，再用脱模刀把蛋糕和模具底分开，脱模完成，一只戚风蛋糕诞生啦~
如果不做裱花蛋糕的话，到这里，基本上就可以拿去拍照发朋友圈，然后切块吃了。如果要继续做裱花蛋糕的话，咱继续往下看。
七、切水果
这次用的是芒果和火龙果，芒果是朋友娜娜送的，火龙果是上周超市买的，白肉的，没买到红心的。
芒果先去皮，然后沿核纵切，一部分切成略大的方块，一部分切成比较小的碎粒。火龙果扒掉皮，一样的切成方块和碎粒。方块用来做topping，碎粒用在夹层中。
八、打发淡奶油
这次用的是总统的淡奶油，乳脂含量35.1%
两只不锈钢盆子，一只里面放一个冰袋，再加入少量的清水。另一只盆子无水无油，倒入300克的淡奶油和30克的细砂糖，把盆子放在有冰袋的盆子里面。
用电动打蛋器打发淡奶油，达到大约七、八分硬就可以抹面用了。如果裱花需要打发到九、十分硬。
PS：整个打发的过程大约5分钟左右，打发到能看到稳定的纹路就可以了。如果继续搅打的话，就会打发过头，淡奶油会像豆腐渣一样，不再光滑细腻。
九、抹面和裱花
1、用锯齿刀配合分片器，把蛋糕分成三片。
2、拿出裱花转台，上面放一个蛋糕金卡纸，把最上面的那片放在金卡纸的正中央。
3、在蛋糕片上抹一坨奶油，在转动裱花转台的同时，用奶油抹刀给抹平，然后摆上芒果碎粒和火龙果碎粒，然后再抹一坨奶油，抹平。
4、然后放上中间那块蛋糕片，重复上面的操作，做第二层奶油水果夹心，最后放上最后一片蛋糕片。
5、下面开始抹面了。抹面包括抹上表面和抹侧面，先用抹刀搞一大坨奶油放在上表面上，用抹刀不断的摊平。
摊开的过程中，会有奶油超出上表面的范围，把这些奶油顺势贴到侧表面上，然后再慢慢抹平，如果奶油不够，就再多弄点奶油抹上来。一般新手是不大可能抹面抹得完美，姐姐也是新手，抹面手残。
6、抹面完成之后，就可以开始裱花了。
取一个一次性的裱花裱花袋，尖头剪一个小口，装一个裱花嘴进去。剪口的时候，先剪一个小口，装裱花嘴试一试，如果小的话，就再剪大一点，再试一试，千万不能一下子剪大了，装裱花嘴直接漏出去了。
然后把裱花袋的开口的一端折过来，用奶油抹刀往里面填奶油。填好之后，把袋子折过去的部分折回来，整理好。把奶油往下挤，就可以开始裱花了。
PS：我用的是裱花嘴转化器，只用一个发裱花袋，可以换不同的裱花嘴用。
先在蛋糕的底部外围挤一圈小花。
然后在表面上放上水果↓
再在周围点缀一圈小花朵↓
姐姐我已经尽最大努力了，只能做到这个样子了，这就是我今年的生日蛋糕了O(∩_∩)O
首先要抱歉的说一下，今天这篇写得虽然长，但还是比较简略，很多做戚风蛋糕、打发淡奶油和蛋糕裱花方面的原理和细节没跟大家讲太多。
因为，裱花蛋糕做起来虽说不难，但是也不容易，用到的工具太多，并且基本上还都是不可替代的工具。
所以，姐姐猜想，能有条件做出裱花蛋糕的朋友肯定会做，不需要我多费口舌。而不会做的朋友们，可能也没那么多工具可以用。
那么，姐姐写这篇文章的主要目的让大家了解裱花蛋糕的原料和制作过程，对裱花蛋糕到底有多少热量有个更加直观的感受。
很多时候，我们只是知道蛋糕的热量很高，不能多吃。但是蛋糕的热量到底有多高，我们还是没有一个直观的感受。看着那么漂亮的蛋糕，忍不住总想吃一块。
也许，实物配合着数字，可以让大家清晰的意识到一块的蛋糕到底又多少热量，下次再遇见美味的蛋糕，可以控制一下吃的欲望。
现在我们回头来看一看，这一只生日蛋糕，到底有多少热量。
戚风蛋糕：3只鸡蛋、40克玉米油、50克糖、40克牛奶、60克低筋面粉
水果用的量比较少少，先忽略不计
打发奶油：淡奶油300克，糖30克
计算出来，这只6寸的裱花蛋糕大约是2100大卡热量吧，比姐姐我一天摄入的热量还要多。
而这只蛋糕含有的营养成分呢？如下↓
名副其实的高糖高脂。所以，还要吃蛋糕么？
但，今天生日，姐姐我要吃一块O(∩_∩)O