这道菜麻辣、鲜香、嫩滑，一上桌瞬间被吃光，它就是麻辣鱼。在四川，麻辣鱼在宴请宾客的桌上随处可见。做为地道的四川人，麻辣鱼是我的最爱。今天就把麻辣鱼的做法分享给大家：
麻辣鱼的用料：草鱼1条2 斤活的、香葱 、姜 、蒜 、干红辣椒 节、花椒 粒、花椒粉、白芝麻、自制火锅底料、郫县豆瓣酱、 黄豆芽 、白菜、海带丝、鸡蛋清 、淀粉 、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、。麻辣水煮鱼的做法步骤：
步骤 1.新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净。
步骤 2.用刀自鱼背处纵向剖开剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁成四厘米左右的块，鱼头分开备用。
步骤 3.把片好的鱼片、鱼骨、鱼头洗净血水。
步骤4.把鱼头放一边。
步骤5.片好的鱼片、鱼骨用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
步骤 6.生姜、大蒜切成片，香葱切成葱花备用。
步骤 7.白菜洗净切块、加入海带丝和豆芽备用。
步骤8.起油锅，下入花椒粒、干红辣椒节、姜蒜爆香加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入自制火锅底料。
步骤 9.加入热水，下入鱼头大火烧开，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉调味。
步骤 10.鱼头煮至八成熟加入白菜、海带和豆芽。
步骤11.全部煮熟捞出放入盆内。
步骤12.把腌好的鱼片鱼骨一片片下进锅内，先下鱼骨再下鱼片，轻轻划散。
步骤 13.大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。
步骤 14.撒上花椒粉、白芝麻。
步骤15.另起油锅，下入干红辣椒节和花椒，小火慢慢炸出麻辣香味。
步骤16.趁热浇在鱼盆里。
步骤17.撒上香菜，一道麻辣、鲜香、嫩滑的麻辣鱼就完成了。
乐乐麻辣鱼小贴士：
1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎。
2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎。3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感。
4、第一次爆锅和最后一步干炸花椒和干红辣椒节，量根据自己的嗜麻辣程度而定。
5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量。
6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。
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