看《东京梦华录》的时候美食实在是太多了，一眼扫过去都是吃的，就把馉饳儿这个超级小吃给错过了。看三言二拍的时候又发现了馉饳儿的身影，这次更形象了，叫做鹌鹑馉饳儿。
有人看到鹌鹑就以为这是鹌鹑串的串儿，但书里其实有注释“一种面食”。我心想就是捏成鹌鹑状的面点呗？查了资料发现并没有那么简单。
先来说说读音吧，馉饳音同“骨”、“剁”，是一种在宋代时候风靡一时的时尚美食。没错，学者们就是把馉饳儿当做宋代时尚小吃的，大概就堪比……最近风靡的脏脏包吧？
因为馉饳儿的做法也是面皮包馅儿，所以不少人把馉饳儿当做跟饺子、馄饨类似的食物。但实际上《东京梦华录》里饺子、馄饨、馉饳儿都是分开列出的，明显不是一种东西。
拿记载较多、较详细的鹌鹑馉饳儿来说，鹌鹑馅儿放进正方形面皮中间，然后沿面皮对角线对折成三角形，在其中一角沾水粉芡，把另一角折上去压紧、两端拉齐，形成元宝状。
这个方法跟包饺子是绝对不同的，跟包馄饨确实有相似之处。不过经过叠角、拉齐等诸多工序，馅料与面皮之间会有较大空隙，下汤锅煮的时候馉饳会迅速鼓起来。
馉饳儿这个煮了之后就气鼓鼓的状态，在宋代的时候也成为了一句歇后语：馉饳儿做的——气性大！用来说一些人特别容易生气，一点就炸估计就这么来的吧。
馉饳儿还可以用来油炸，吃的时候会用竹签等材料串起来，沾盐或者汤料。三言二拍里这则故事来自于宋代话本，里面也有类似的吃法描述：
僧儿见叫，托盘儿入茶坊内，放在桌上，将条篾黄穿那馉饳儿，捏些盐，放在官人面前，道：“官人吃馉饳儿。”这就是用炸馉饳儿沾盐的吃法。
因为馉饳儿也是包馅料的，所以馅儿的选择余地也就很大了，在不同的书中有不同的吃法。除了刚才说的鹌鹑馉饳儿，《山东民俗·日常食品》里还写了大鱼馉饳。
“大鱼馉饳。取新上岸鲜鲅鱼，片肉，剁或切为馅，少佐盐，略加韭菜、油，包为饺子，大如小儿拳，煮熟，每碗只盛两只，中等饭量，六七只尽饱，吃来极为酣畅。”
这里虽然做法中写了“包为饺子”，但在开头是以介绍大鱼馉饳为名的。所以我在想之前有朋友聊起吃过巨型饺子，吃几只就饱到不行，说不定实际上是吃的馉饳。
有人认为在历史的演变中，馉饳儿已经慢慢被制作更加简单的饺子完全取代。但我觉得古汴梁城和古咸阳城周边，应该还有人做着馉饳儿，只是现代人更习惯称为大饺子。
最后说说配图，因为历史中留下图画太少，我也是从网上到处扒来的，不知道馉饳儿到底更接近哪一张图。
不过上图这个叫做馉饳瓦铃儿的神奇面食，形状跟瓦铃比较像，也是可能最接近馉饳儿的形态吧，仅做参考。
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