泡椒的魅力，是發酵後的厚重與豐富。
甭管是跟肉類還是魚類搭配著烹飪成菜，都能強大的佔據主要味道。
甚至扭轉或掩蓋，去腥解膩調味的功力可不是一般二般。
就像泡椒在川菜中的地位，必備佐料，在百姓心目中的地位，下飯必備。
用泡椒汁蒸魚，就很好吃，無以言說的醇美鮮嫩無腥味。
還省事的連鹽都不用放，澆汁後蒸十幾分鍾即可，用對料了廚藝也就上來了。
我買的是貴州彩色泡椒，古法醃製的，很純。
前兩天山貨上頭條活動中買的，現在已經結束，但頭條商城裡應該還有賣。
小小胖胖的燈籠椒，肉質脆嫩厚，嚼起來脆的像在啃黃瓜，就是後味辣，極辣。
泡菜醃的入味又脆，得是有一定功底的，不然就會軟會黏。
若你買的泡椒口感脆了，那品質一定不賴，泡椒汁蒸魚必定好吃。
【泡椒蒸鱸魚】
材料：鱸魚1條（一斤多點），彩色泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鱸魚洗淨後兩面打花刀，方便入味。
蔥切段，薑切片，泡椒去掉梗後切碎。
將魚放盤子裡，裡外都加上蔥段薑片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。
放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。
一個小鍋裡倒點花生油，小火熬熱。
蒸好的魚取出，上面撒泡椒碎，再撒點蔥花，最後嗞啦一聲澆上熱油即可上桌。
小貼士：
泡椒汁一般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。
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