大家好，我是阿偉，今天和大家分享一道菜：楚香牛排。
下面是製作方法和過程。
這道菜的亮點：風味獨特，牛排酥香鮮美，成菜乾爽入味。
原料：7斤的牛排一塊。
醃料：糯玉米汁150克（嫩玉米榨汁），薑汁50克，薑絲15克，全麥麵粉150克，鹽20克。
調料：秘製牛排醬100克，花生碎50克。
秘製牛排醬配方（10斤）：取色拉油 500克、茶油（按熬老油的方法，放入八角等香辛料炸香後過濾去渣）500克，放入薑末250克炸香，再放入李錦記排骨醬5瓶、沙茶醬500克、沙嗲醬500克、辣妹子香辣醬3瓶、蒜蓉辣椒醬3瓶、海鮮醬6瓶炒幹水汽，調入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分鐘即可。
製作方法：（1）牛排用剪刀剪開，根部相連，放入醃料抓拌均勻，將牛排染成金黃色，鋪在托盤上入蒸箱幹蒸15分鐘，取出盛在笊籬中，先入七成熱的油鍋中炸至皮脆，調小火至油溫降至五成熱，浸炸3分鐘至透，然後調大火將油溫升至七成復炸1分鐘將皮炸至金黃。（2）將炸好的牛排鋪在托盤上，刷一層牛排醬（由於牛排炸得很乾香，刷上牛排醬之後醬汁很決就被吸收，所以成菜乾爽入味，和掛汁的牛排口味不同），撒花生碎，取大盤用生菜墊底，擺上牛排即可上桌。
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