“食不厌精，脍不厌细。”将食物进行精细处理，是对美食的致敬。在南沙华汇广场，有一家名叫“牛一品“的潮汕牛肉专门店，所出品的牛肉，只需在清汤火锅中略加涮煮，便能品尝到食材原汁原味的鲜甜。
“快刀手”林镇森
这其中的秘密，除了食材的新鲜，更是因为——林镇森，一名98年出生的厨师，刀工精湛，是料理潮汕牛肉的“快刀手”。
快刀切牛肉，对新鲜苛求
在牛一品明亮的玻璃橱窗后，一个狭长的切肉区，一排新鲜牛肉整整齐齐地挂着。厨师林镇森接到点菜单，拿下一块嫩肉，先是仔细地处理肉上多余的肥腻，然后进行切片，动作麻利，刀起刀落间，切下一片片厚薄均匀的肉片，不到一会功夫，一碟码得整整齐齐的牛肉就好了。接着，是五花肉、三花肉……新鲜切好的牛肉便可送到食客桌上。
“快刀手”林镇森
林镇森，出生于1998年6月，是一名地地道道的潮汕人，性格低调腼腆，刀工毫不含糊。2014年开始学厨，短短三年间，便成为一名“快刀手”。
对于潮汕牛肉火锅店来说，切肉师傅，是一个店的灵魂人物。 “从我的父亲这代三兄弟都是做餐饮行业，由此对餐饮这行很有兴趣。” 林镇森也选择了餐饮行业作为自己的事业。
一开始，林镇森只是在后厨打杂，简单切切蔬菜类，但林镇森并不满足于此，一有时间，就向老师傅学习请教，力度怎么拿捏，厚薄怎么掌握，学习切肉，稳打稳扎、一步一步来。
切好的牛肉
看似简简单单的一个程序，却是苦练出来的。“刚开始好难掌握，所以不断努力，每天大量的练习，一般都不少于8个小时。我的父亲都很支持我，相信我可以做的更好。客人看见都说年纪轻轻刀功了得。好的刀功才能有更好的出品。” 林镇森说。
他介绍，在潮汕，肉的切法很有讲究，吊龙、肥牛、匙柄、匙仁……不同的肉的部位有不同的切法。“比如嫩肉我们会顺着牛肉的纹理，切到极薄，保证肉的鲜嫩、爽口。”
细而薄，弹又脆，一碟碟精致的牛肉送到餐桌上。只需要把肉夹起，放滤勺，上下浸三回，一共十秒即熟，蘸上沙茶酱、芹菜、香油等自选调料，入口甘香，无不体现着潮汕火锅对新鲜的苛求和对味道的执着。
牛肉火锅
“快刀手”林镇森
“快刀手”林镇森
除了切牛肉，切菜也不在话下。仅1分钟，所需要的芹菜、青瓜、萝卜便切好了。“做好每一样食材，让食客吃到最新鲜的美食，这就是我在南沙工作的初衷。” 林镇森腼腆的笑了。
夏天也能吃的火锅，还有这些新式小吃
做牛肉火锅，原材料最紧要新鲜。牛一品所用的潮州牛肉，来自官塘的土黄牛，原生态草料饲养，食材天然健康。当天食材，全程冷链配送到店，无限新鲜。
牛肉火锅
一般的印象中，涮火锅是天冷的时候的事情。其实，在牛一品，夏天也能轻松涮火锅!还创新研发了很多新菜式：
牛骨高汤：用牛简骨和脊骨加上牛腩，牛油，经过最少八个小时文火精熬而成。好的高汤无油，汤味浓郁，汤水清黄，并有淡淡奶香味，加入少许芹菜口感更加。添加玉米、番茄、柠檬，夏天也能涮火锅!
牛肉火锅
五香牛蹄：采用新鲜牛蹄去毛，用火烧刮干净，用潮汕传统卤水卤上4个小时，去骨切片，富含胶原蛋白。蘸上南姜醋，入口不觉肥腻还促进牛蹄爽口，加上南姜特有的香气更加美味。
芋泥卷(又名“脆皮蛋黄”)：将芋头去皮切片蒸熟，趁热放糖搅拌成芋泥，采用新鲜咸蛋黄蒸熟，将蛋黄包在芋泥中间，用威化纸卷成条，放油炸直至金黄。入口酥酥脆脆，甜咸适中。
麦香紫薯：紫薯去皮切块炸熟，拌上麦片，甜而不腻。
椒盐牛排骨：采用新鲜牛排骨切成块煮熟，用清油炸熟，再放椒盐料。用手抓着吃，别有一番风味。
黑椒牛扒
黑椒牛扒：采用新鲜嫩牛肉切成大片，用黑椒粉加秘制调料腌制4个小时。用干煎方法煎至八成熟，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
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