火鍋，對於生長在川渝的人們而言，不止是一種就餐方式，更是一種語言與符號系統，將我們之間的距離拉近。在四川人口中蹦出的“喝茶”與“吃火鍋”這樣的話語，傳達的是“社交”與“情感表達”需求的信號。因此，在成都這座兼具時尚與傳統的城市，不僅有太古裡、IFS和天府三街這樣極具時尚象徵意義的區域，茶肆林立、人頭攢動的火鍋店更是遍佈大街小巷，生活的滋味與幸福感撲面而來！
因為火鍋，成都有別於其他相貌相近的城市。
令人遺憾的是，如今流行於世的火鍋，大多停留在市井巷裡的水平：環境骯髒、喧鬧，注重傳統火鍋的味道，而疏於關注火鍋餐飲的環境、文化對我們“體感”帶來的立體影響，這顯然難以滿足當代人對美食的意識層面的理解。正如俗語所說：“牲畜吃飼料，人吃飯，可是隻有聰明人才懂進餐的藝術”。
試圖改變現狀的先行者總是有的，成都著名火鍋品牌之一：“香天下”，就是其中具有當代意識的思考者和實踐者！他們將目光聚焦在年輕一代的消費者身上，用當代視角審視已經延續上百年曆史的“火鍋”這種餐飲方式，他們認為：曾經習以為常的“火鍋”因為不符合當代人的“健康美食”的理念，年輕的消費者開始逐漸和它“貌合神離”，遠離年輕一代的消費主流僅僅是時間的問題。因此，必須要創造新的概念，與當代建立“連接”，才能使“火鍋”這種餐飲方式煥發旺盛的生命力！
創新，歷來都是一種系統，在“香愛”也是如此！
“香天下”的創立者為他們的最新品牌“香愛”賦予了 “生態”概念，期望給消費者從味覺、視覺和嗅覺感受到全新的、健康的、有詩意和文化積澱的審美體驗。為此，他們委託中國最優秀的設計公司之一、杭州內建築設計事務所實施空間的詩意營造。
“內建築”是善於用劇情情節和情緒，在空間中營造有詩意、有故事的空間氛圍的設計公司，其合夥人之一、著名設計師沈雷對生長於川渝的火鍋餐飲方式有自己的理解與熱愛，因此，他在構思“香天下・香愛”火鍋時，曾寫下這樣一段感人至深的題記：“人生第一次吃火鍋就在成都！那年是1991年的冬天，美院環藝學生由杭州出發，過長江、黃河、爬秦嶺，在46小時的硬座之後，已經飢寒交迫。到達天府之國，在順城賓館邊上的路邊小鋪，滾燙的麻辣油鍋喚醒了沒有發現過的味蕾，然後一發不可收拾。九零年代，曾經半夜一人又去吃四川火鍋，服務員小妹問：‘幾人？’；硬著頭皮回答：‘兩人。’，然後鴨腸、毛肚上桌，朵頤之後，小妹關心的說：‘看來女朋友是不得來了。’不勝唏噓，對火鍋的熱愛由此一發不可收。象南里，香天下之系列•香愛，把這鍋底溝沉往事全部搗海出來，小鋪的鐵風箱、鐵拉門、冰冷遇上火熱的記憶……，幻覺中的綠皮火車裡，猶見陽光照進水面，可以見到豆芽菜的根鬚在水中搖擺，巨大的葉瓣連接到天際，顏色是分明的，讓人感覺到溫度。窗外的光線柔和，如紅外攝像機的效果，使紗幔與霾混合，一切不再清澈卻散發詩意；近些、再近些，那些蟄伏的廢墟有焚燒的痕跡，線性的陽光照射在辣椒與花椒上熠熠的反光，清油夾雜著湯料的混合物在火焰的炙烤下，黏稠開始融化，拼命煮開的水，鍋壁上冒出的汗，沉底的食物搖晃在加劇，恍若舞蹈……，一場關於成都火鍋的多幕話劇正在上演，大家都是主角，都是急待下鍋的五臟六腑！最愛火鍋，愛重慶、愛成都。”
這是關於火鍋、菜餚與人文的記憶，幻象與現實疊印！
“香天下・香愛”地處成都象南里，這是如今成都最炙手可熱的餐飲聚集地之一，但也是視覺上的“飛地”：它和老成都文脈上沒有任何關聯，卻與老上海的石庫門頗有幾分神似，這種通過“拼貼”建立起來的商業地產為“香天下・香愛”這種立足於建立全新概念的火鍋品牌留下了迴旋和想象的餘地。
沈雷在考量場地特徵時敏銳地發現：這是由兩個矩形空間和一個戶外連廊形成的對稱場所，戶外連廊成為連接兩個空間的脈動環節，形成“內-外-內”的空間節奏和律動。因此，他們在這裡形成透明的玻璃盒子，作為空間詩意構築的生髮處所，自然、野趣的綠色藤蔓和看似隨意、實則精心營造的、具有勃勃生機的盆栽植物，它們衰落和新生自然穿插，如同生命，有節奏和錯落地佔據地、牆和天頂。
這時，“內建築”為“香天下・香愛”設定的“詩意的生態”的空間語境開始嫋嫋散發出靜謐、充滿人文情感的意趣：在植物蔭庇之處，悠然地置放極具工業意味和感傷氣質的英文打字機，自然生態與工業時代的榮光的邊界開始消融，喧囂與靜謐在轉化，並靜悄悄地向兩側大廳瀰漫開來！
室內空間在遊走過程中出現巨大的幻境:老牆，散落在仿如舊時工業製造的構築的角落，就餐廳堂籠罩在自然、幽暗的氛圍當中，金屬柵欄、鋼網切割方正的平面，形成包間和大廳，散座環侍配料和放置菜品的島臺，香氣四溢。工業排風系統形成的空間變化凹凸著，恍若舊時霓虹書寫的LED與愛迪生燈發出紅、藍、橙黃色的光線，照耀在人們活動的區域，讓人垂涎欲滴。
暗處，老舊的牛皮沙發構建出具有曾經榮光的倨傲氣質，屹立不倒。懸空工業的構築處理成不具攻擊的弧形，消弭了金屬的戾氣，讓人感覺安閒、溫暖；金屬柵欄立於轉角的暗處，如同侍者靜靜佇立，自然而然地完成功能的呈現。
此刻，我想到了法國著名哲學家加斯東・巴什拉的一段話：“在詩歌想象力的作品中，價值具有這樣一種新穎的特性，它使一切屬於過去的東西相形之下都變得缺乏活力。一切記憶都是用來重新想象的。我們的記憶中有一些微縮膠片，它們只有接受了想象力的強烈光線，才能被閱讀。”
內建築設計的新作：香天下・香愛，不正是這樣嗎？
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面積：1100㎡
餐廳：香愛·清油火鍋(象南里店)
設計團隊：內建築設計事務所
攝影：IN VIEW·影喻空間影像 肖波 龔銳
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AXD空間藝術丨雙月刊
總40期丨2018 02
這一年 · 洞見
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