不知道你是否一样呢？
最近，夏天愈发炎热，“吐司进烤箱不长个子”的问题出现频率特别高。大家的症状似乎比较相同，所以不长个子是个“病”还是正常呢？我们今天细细来探讨~
经过整理，大部分的面包伙伴问题都这样：面团已经揉出膜，发酵看起来比较正常，也是在模具里发至7~8分满就入炉，一切看似安然无恙，出炉的吐司却只是“小荷才露尖尖角”，羞涩的“躲于”模具中，涨不上来。
（图片源于网络）
可能这一切只是你以为，吐司入炉不长个子已经证明：在入炉前某些步骤已经没有达到状态了！
01
发酵时间
这也是老生常谈的问题了，发酵时间不足影响了很多后续的问题，包括不长个子的问题在内。很多人现在还会依旧按照菜谱的时间去发酵。只可以说，菜谱时间可以参考，但没有专业的调控设备的话，都是以面团状态为准！不能说差不多就好了！面包可是很讲究的呢！但也不是时间越长越好，还要时不时查看面团状态，之前已经为大家科普过一遍如何判断的，大家一定要收藏着仔细看仔细研究呀！
传送门：发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题
02
面温过高
现在夏天已经来临了，面团的温度很大程度就影响了发酵。所以在使用液体的时候，可以尽可能使用冰水，冷牛奶等等以此降低面温温度。特别手揉的面包伙伴们，必须捉紧时间揉，不然面温升高了，会导致酵母部分提前发酵，面团自然发酵过快，影响后续烘烤步骤。
03
酵母太少或者活性降低
很明显酵母放少了，面团发酵自然后劲不足，发不到理想的状态。通常酵母的用量从职业角度看的话，吐司面包约2%，糕点面包约3~4%，史多伦面包约10%等。但因为砂糖、盐、脱脂奶粉等副材料的加入也会稍作调整。所以新手小白尽可能按照菜谱上的酵母用量进行放置，1g可都不能少哦！
活性降低大多是因为保存不恰当所导致的。干酵母的保存一定要尽可能隔绝空气，存放于湿气较少的低温场所。至少能存放半年到一年。
而湿酵母的话，可用蜡纸密封避免空气接触。但开封后发酵表面干燥，必须转移至密封容器冷藏保存。湿酵母十分娇贵，大约2周左右，酵母活性也会降低，所以不是经常做面包的，不推荐使用湿酵母！
04
二发过了
这个比较危险，也是最有可能的原因。二发很多人不懂去判断，觉得差不多7、8分满了，就可以入炉了，然而并不是。二发7、8分满只是其中一个特征。发过的话，或许会有明显的酒精气味，入炉的话可能会有塌陷的迹象，还有就是维持原状。所以二发的面团状态也要注意好了！在上面传送门中也有写判断的方法！
05
面团重量不对
每个模具的容量都不太一样，若面团的重量较小，放在较大的模具中，自然看起来感觉没在长个子。
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