奇怪!同樣的配方為什麼離開茅臺鎮就造不出茅臺酒

古語云:不遭人妒是庸才,而作為白酒行業翹楚的茅臺酒,更是被當成“模仿的對象”,從外觀的設計、產品的包裝,再到醬香的味道,都在向茅臺酒“致敬”,但就算模仿的在像,味道還是有天翻地覆的差別,這時就會有疑問,究竟是什麼原因,造成茅臺酒這麼多年來“一直被模仿從未被超越呢”?

奇怪!同樣的配方為什麼離開茅臺鎮就造不出茅臺酒

天時 地利

俗話說“好山好水出好酒”,可見優越的先天地理條件,是造出好酒不可或缺的條件,茅臺酒也不例外,茅臺酒廠坐落於茅臺鎮赤水河畔,小鎮稱“河谷狀”,四周高山聳立(1000米左右),中間低窪(400米左右),獨特的地理條件造成茅臺鎮少風、少雨、冬暖、夏熱的特殊小氣候。

這是這種獨特地理條件和特殊小氣候的原因,造成茅臺鎮像一個天然的“酒窖”,從而孕育出許多對醬香酒釀製有好處的微生物,這些微生物的棲息和繁衍,是釀造正宗醬酒不可或缺的。而同樣的條件離開茅臺鎮都沒能釀出正宗醬香酒,茅臺名譽主席季克良 季老也說:離開了茅臺鎮就生產不了茅臺酒。

奇怪!同樣的配方為什麼離開茅臺鎮就造不出茅臺酒

人和

茅臺鎮才能釀出茅臺酒也成為了“公知的秘密”,造成大大小小3000多家酒企坐落於茅臺鎮,但釀出的酒質卻和茅臺酒“相差甚遠”,歸根結底還是“釀造人”的差別,據統計:在小鎮,最受丈母孃歡迎的女婿職業依次是 老闆>茅臺工人>公務員,可見茅臺工人的受歡迎的程度。

茅臺酒廠給工人的待遇極高,月薪上萬不是事兒,再加上年底分紅,年收益10-50萬不等,優越的條件吸引了大量人才的湧入,而且茅臺酒廠的門檻也頗高,從而產生了最優秀的“釀酒師”。

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原料決定酒質

在釀酒材料上,茅臺酒廠出高價收購當地最優良的紅纓高粱。它的特點:角質率高,單寧含量適中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,釀出來的酒尤為醇厚。

茅臺酒的水源採用赤水河地下水,水質清澈、微甜、微量元素多而降解物少、軟硬和酸鹼度適中,非常適合釀酒。清代曾有詩稱“集靈泉於一身,匯秀水東下”來讚美赤水河。優質的原料和水源,奠定了茅臺優質口感的基礎。

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“有家底”

眾所周知,醬香酒都是用陳年老酒勾兌基酒產生的,而其他酒廠模仿不出茅臺酒味道,還有一個重要原因是茅臺的基酒儲備非常豐富。華茅王茅已有150釀酒歷史,賴茅也有90年曆史,這些“家底”提供給茅臺酒廠分型定級的調味酒樣非常多,窖齡更是無法超越,俗話說:巧婦難為無米之炊,"調酒師"水平再好,儲存酒樣少的話,也很難調出好酒 。

而行業內也有句話:只有茅臺鎮出的醬香酒才稱得上“正宗醬酒”

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