武汉人爱吃，会吃，吃在武汉，饮食二字上属武汉人最为挑经。
当地美食的丰富多样，赋予了人们对于美食范畴的包容和探索精神，一年四季都吃一样的食物是没有口福，味蕾是生活的调剂，也是文化的钥匙。
在如今，江城的美食界仿佛都凑齐了八大菜系，在这里吃出全国味道早已不稀奇。什么口味没有，什么口味少见，就是在美食中寻觅的食客最好的那一口儿。越是罕有，越是武汉独家，最好还带着丰富文化底蕴做衬托的菜肴，越是正中武汉人下怀的优选。
在菱角湖万达的3楼，一家名为宴川的四川官府菜，正是整个武汉独一无二的存在，将岭南的辉煌盐帮菜肴带入江城。
盐帮菜起源于东汉时期，由盐与商是曰“盐商”，旧时盐商富甲一方，锦衣玉食其排场不输官府，论讲究稍逊宫廷，无不讲求酒醇食美境雅意达，成为中华食文化之重要一派，始成盐商菜。
盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。除具备川菜"百菜百味、烹调技法多样"的传统之外，更具有"味厚香浓、辣鲜刺激"的特点。
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。
宴川的盐帮菜为正统的盐商菜，用料考究，菜式颇具繁华盐都的风范。
江城以内的川菜馆不少，多是现代的风范，但是真要说到去盐商家做客，没有一座还原至真的庭院怎么称得上是官府菜呢？将整座岭南府邸还原，却独属宴川了。
烟雨空蒙，似水如尘，宛如穿梭于假山石林亭台楼阁间。水墨巴蜀，雾霭氤氲，若幻亦虚，穿梭水云间。深阁绮户，仿佛一场旧时的瑰丽梦境。
手工雕刻的木质亭台与碧波光影交错，柔和的灯笼典雅浪漫。素净的格局，30余张用餐桌位，2间可同时容纳10人的包厢，一座座带着檐角的高墙划分出大大小小的院落，既保留了建筑的风味，也不失私密性。
在府邸间小坐，牌九做的筷托，精巧的双鱼筷尾，以及精绘的瓷器，餐具摆设的细节处处透着有趣，不禁对这家盐商的府邸产生不少好感：原来此处家主也是爱玩之人。
盐场是聚宝盆，是人流汇集的地方。天南地北的人们因盐利汇集于此，形成几万甚至几十万的美食大军。
盐官要吃，盐商要吃，盐工也要吃。盐场开工要设开工宴，盐场见功要设庆功宴，就连打井不成也要吃一顿散伙饭。
与之相比，盐商们则吃得更加豪放他们办起了只有盐商们才享受得起的，被称为“特级盐场席”的宴席（菜肴达上百种）。汇聚了帝王将相、达官贵人、文人墨客，私厨竞技形成了独具特色的大盐帮菜。
翻开菜单，舵爷牛掌、盐商椒麻鸡、退秋鱼、盐商富八代……菜名上各有千秋的故事信手拈来，不仅置身于一场富甲一方的家宴中，也在曾经的盐都繁华中感叹源远流长的饮食文化。
舵爷牛掌
舵爷牛掌是盐帮大菜，选整只带骨小牛掌，使用盐商家传古法，经过腌制、烤燎、煨炖的多种烹饪手法，反复入味，一道看似简单的牛掌却做出了熊掌的珍贵。
加入浓郁的酱料小火慢煨的牛掌，散发出浓郁的酱香，在齿间轻轻一咬即烂，酥烂浓香，油亮的胶质更让人回味悠长。
金牌酸菜鱼
江城人自古以来对于鱼的喜爱不用言说，这道最能体现出川菜料理的独到之处的酸菜鱼，实属必尝之选。
鱼肉的卷翘度是一道衡量食材的保证，越是翘越是鲜美，这道食材精选有机无公害鱼和上等精品酸菜，鱼片嫩滑，翘而紧实，刺少味美，入口鲜香。
私家口口脆
这道菜说是主料精选青兔的肚仁中极小的部分精髓，与自贡本地的“鲜红金条子海椒”，再经过6道工序制作而成。
辣而不燥，入口窜香，26只兔子才能制成的这一盘口口脆的佳肴，正是奢华至极的盐帮菜精髓。
骄子肥牛
当时风靡一时的顶级名宴“特级盐场席”，倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。盐场全牛席中，骄子肥牛则是盐商特别喜欢的一道菜。
只选用上等排酸制作的牛肉，加上秘制的肥牛汁，肉质爽滑，微麻醇香。上百年的历史赋予了这道菜的巧夺天工的工艺，以及万人称赞的口碑。
宴川酥虾
甄选鲜活的大虾，与当季新鲜蔬果为原料，宴川的这道酥虾正是品味过辛辣后的一剂甜味剂。
鲜活的海虾裹上一层精心调制的酱汁外壳，炸至金黄香脆，甜和辣的微妙结合，香浓丰富的口感层层在舌尖上绽放。
盐帮狮子头
一盅青瓷盛装的狮子头带着温柔的香味，沁人心脾。色泽亮白，肉质鲜嫩的狮子头，口感松软，层次丰富，一口夹着汤汁的软糯细腻。
令人惊喜的是，最后那一口狮子头汤，清香味醇，鲜美的仿佛早已熬煮过数个时辰的肉汤，不免赞叹盐商菜的精妙。
盐商富八代
平日里只听过富二代，盐商菜里的这道菜着实给我们开了眼界，不仅好吃，还能图个好彩头。
八爪鱼的鲜活Q弹，口感格外有韧劲，浓郁的麻椒味加上醇厚的汤汁，回味无穷。
盐卤核桃
早就听闻盐商对美食厨艺，有着极致苛求和食材的臻选，在千奇百怪中追求好走极端的风格。说到“盐商怪吃”，那真是无奇不有，核桃居然还能卤了吃。
习惯了核桃生吃的味道，这道菜一定给你带来惊喜。鲜核桃卤的非常入味，敲开了小口，可以直接用手剥着吃，核桃仁很Q，没有鲜核桃的涩味，鲜嫩多汁，味道很清爽。
红糖锅
四川眉山一带的土红糖，加上四川当地最传统的原料手工，没有经过精细化加工，就连煎烤的炉膛都从当地农家寻回。
趁热打开，红糖的浆汁顺势而下，甜而不油腻，还保持了很好的酥脆口感。
香煎糍粑
带有乡情乡韵的吃食，总是让人念念不忘，而这道口感软糯的香煎糍粑正是来自四川经典。
桃花酿
好菜怎能少的了好酒，春风十里，桃花灼灼，入酒坛坛是侠骨柔情。
一坛醇香的桃花酿，闻起来桃花的香气甜美，入喉清柔，色泽粉嫩，配上专用的锦鲤酒盏，满上琼浆玉液，锦鲤也栩栩如生，即使是不胜酒力的朋友也能品尝杯中影明月的风情。
地址： 兴唐街菱角湖万达3楼
电话： 027-85422388
閱讀更多 YHOUSE城市指南 的文章
