陈桂英197154024
鲳鱼营养丰富，而且刺少肉嫩，非常适合做给孩子们吃。鲳鱼可以清蒸，红烧都好吃，不过我家孩子最喜欢红烧鲳鱼，其口感酸酸甜甜，嫩滑爽口，很受孩子们的喜爱。下面我把做法分享给大家。
准备材料：鲳鱼1条 姜丝 葱（适量）
鲳鱼清理干净，背部划几刀。（两面都要划几刀，方便入味）
热锅放油，放入鲳鱼，中小火煎制，煎至两面微黄。
起锅，备用。
锅里留少许油，下入姜，葱白，煸炒出香味。
加入1勺黄豆酱，翻炒均匀。
加入1小碗清水。
2勺生抽，2克盐，半勺白糖。
放入鲳鱼，盖上盖子煮5分钟。
中途翻个面。
5分钟后，把鱼盛入盘子里。
锅里的汤汁里加入水淀粉，勾芡。（水淀粉：1勺玉米淀粉，加入少量清水拌匀）
加入1勺香醋，翻炒均匀。
待汤汁浓稠，关火。
把汤汁浇在鱼背上。
撒上葱花，美味即成。
美美的，开始享用吧！
小鱼私厨
“海鲜海鲜，要的简单”。鲳鱼做菜越简单越鲜美，常见两种做法，清蒸和红烧。
海鱼烹调方法，根源在渔民煮妇，主题思想在于“断生”，算是做熟了，确保生鲜品质，原滋原味，所以烹调的时间短、环节少、调味料极简。
清蒸鲳鱼。把鱼收拾干净，放进鱼盘，进笼水开盖盖，五分钟大火急蒸。关火端出，撒葱花，淋生抽，浇热油，就好了。
红烧鲳鱼。猪油热锅，爆香葱姜，鲳鱼下锅略煎两面，淋生抽，加开水稍淹住，一直大火，5——7分钟会收干汤汁，起锅装盘。
普济
辽宁作为东三省唯一一个有海岸线的省份，且渤海湾海产历史悠久。虽然近些年过度的近海捕捞和近海养殖滥用药物造成了渤海湾海产数量的锐减，但并不影响辽菜中海鲜作为重头戏的地位。有句俗话叫“一平二镜三塔么”，就是给辽宁常见海鱼的一个排行，“一平、二镜”说的是平鱼和镜鱼，其实这两种都是鲳鱼，平鱼一般就是银鲳，一斤以上的野生银鲳鱼肉质紧致细腻，没有毛刺，味道鲜美，价格也是渤海地区海鱼之冠了。镜鱼的称呼有时候就比较杂了，小号的银鲳、一些金鲳鱼都被叫成镜鱼，说白了就是比大银鲳降一个档次的鲳鱼。“塔么”是鳎板鱼的方言，也就是大比目鱼。说鳎板鱼可能知道的人不多，但要说龙利鱼可能很多人就都熟悉了。不过这里有个天大的误会，就是大伙儿在商场买的龙利鱼柳其实基本上都不是真正的龙利鱼，而是一种东南亚进口的淡水养殖鱼类“巴沙鱼”，片成肉片冒充龙利鱼的。真正的龙利鱼是名贵的海鱼，那么大一片鱼柳可绝对没那么便宜。
说了一堆，接下来我给大伙介绍一个我做鲳鱼的独门秘技：
银芽啤酒蒸鲳鱼
食材：鲳鱼2条、金针菇、豆芽、葱、姜、啤酒、料酒、白胡椒粉、花椒、蒸鱼豉油、耗油、海鲜酱油、盐、味精、彩椒、香菜
做法：
1、鲳鱼处理后洗净，刮去细鳞，一定要彻底清理干净内腔的深色血污，清洗到粉白为止。
2、鱼身开菱形刀，放葱、姜、白胡椒粉、料酒腌制20分钟。
3、用蒸鱼豉油、海鲜酱油、耗油按照4:2:1的比例调和，放入盐、味精混合成汁。
4、取一个广口深底的容器，将豆芽铺底，然后放上一层金针菇，再将腌好的鲳鱼洗净擦干水分后摆放其上。
5、在鱼身上依次码放姜片、葱段、彩椒碎，往鱼身浇上120ml左右的啤酒，再浇上调好的酱汁。放入烧开的蒸屉，大火蒸15分钟。关火后再焖3-5分钟出锅。
6、热锅放入花生油，烧热后放入10粒左右的花椒，炸至发黑后将油泼在鱼身上即可。
喜欢麻辣口味的，可以在最后一步用干辣椒、花椒、麻油、藤椒、芝麻炸出麻辣油泼在鱼身上，味道更酷。
东北爷们儿的厨房
鲳鱼：属于鲈形目，鲳科，体短而高，极侧扁，略呈菱形。又叫鮀鱼，鲳鳊，平鱼，白昌，叉片鱼，是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。
什么季节吃什么海鲜，“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞，台州人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。
对于久居海边半渔半耕的温岭人来说，仿佛天生骨子里就有着对海鲜的偏爱。而温岭的海鲜，也的确鲜美异常，难怪常有温岭人说“每思乡味必流涎”。鲳鱼，即是这思必流涎的乡味之一。
温岭人常道的谚语之一，便是“三鲳四鳓”：意是三月的鲳鱼更鲜嫩，四月的鳓鱼更美味。《岭表录异》里亦对鲳鱼曾有记载：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。”其肥厚鲜美由此可见一斑。
鲳鱼的做法有很多，而在温岭人的餐桌上，最常见的做法要数红烧，清蒸和葱油。
红烧鲳鱼
1.鲳鱼洗净，控水，划两刀;
2.锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;
3.锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
清蒸鲳鱼
1.将葱切块，姜切片;
2.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;
3.鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;
4.将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;
5.将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。
葱油鲳鱼
1.把鱼洗净两面划一下刀(这样方便入味)；
2.用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟；
3.出锅后,倒掉多余的水份,洒上酱油,葱花；
4.把锅烧热,暴油加生姜、干辣椒烧到7成热,洒在鲳鱼上即可。
【鲳鱼知多少】
辨别：
首先要先用手指按按鱼身，鱼肉弹性越好鱼越鲜；其次看鱼鳞，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽者为佳；再次看鱼眼鱼鳃，新鲜的鲳鱼眼球饱满、角膜透明，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮。
食用：
鲳鱼补血，健胃，益气，体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食；瘙痒性皮肤病患者忌食，忌用动物油炸制，且不可与羊肉同食，腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
武汉壹周
五香烤鲳鱼
主料
鲳鱼600g
姜5g
葱2颗
白芝麻少许
辅料
五香粉适量
八角粉适量
孜然粉适量
生抽1汤匙
料酒1汤匙
白糖2g
盐2g
五香烤鲳鱼的做法步骤
1. 主料准备好
2. 姜切丝，葱打结备用
3. 鲳鱼洗净，处理好内脏后在背上划花刀
4. 用五香粉、八角粉、孜然粉、胡椒粉、生抽、料酒、盐、白糖涂抹在鱼里里外外，充分腌制一会（小心别被鱼鳍刮到）
5. 将葱结摆入鱼肚，鱼背上铺满姜丝
6. 用保鲜膜将鱼包裹，放入冰箱冷藏一晚，充分腌制入味
7. 锡纸铺于烤盘，涂抹一层食用油，将腌制好的鱼摆入，撒上一些白芝麻
8. 烤箱预热180度，烤20分钟，翻过来再烤15分钟，闷5分钟
小贴士
1.我这条鱼比较大，烤的比较久，大家可以按自家烤箱的温度和鱼的大小来定
2.可以在鱼的上下铺些自己喜欢的蔬菜一起烤，吃的时候不会那么腻~
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豆果美食
鲳鱼怎么做好吃，这要看食客的口味，清蒸，红烧都可以。只要在用料和制作上恰到好处，做出来的鲳鱼都好吃。
清蒸鲳鱼
材料:鲳鱼1条，葱，姜，红椒，料酒，盐，蒸鱼豉油。
制作:1:鲳鱼杀好，清洗干净，再鱼背两面划几刀，这样腌制起来入味，葱，红椒切成细丝，生姜切片待用。
2:把鲳鱼放入盘中，再放入料酒，盐，姜片，用手搓搓，使起入味，腌制15至20分钟。
3:锅中加水烧开，上蒸笼，把腌制好的鱼放入蒸锅中蒸8分钟关火，再闷2分钟出锅。
4:出锅后撒上葱丝，红椒丝，再把蒸鱼豉油在炒锅中烧热，浇在鱼身上就可以了。
红烧鲳鱼
材料:鲳鱼一条，小葱，生姜，盐，糖，生抽，老抽，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
制作:1:鲳鱼宰杀好洗净，在鱼背上划几刀，放入盆中，加老抽和蒸鱼豉油腌制5分钟。小葱葱白切断，葱叶切丝，生姜切丝待用。
2:炒锅中加油烧至七，八成热，下入鲳鱼炸至鱼皮发黄，鱼皮扎起来就可以捞出。
3:炒锅留余油，放入葱段，姜丝爆香，放入鱼加水，再放入料酒，白糖，盐，生抽，老抽，烧至5分钟，汁子收的差不多就可以出锅了。
4:出锅后摆入盘中，捡去葱段，撒上葱丝就完成了。
水平美食
鲳鱼怎么做比较好吃？我喜欢的方式有两种。
一、\t清蒸鲳鱼
这个做法吃的就是个原汁原味，好品质的鲳鱼蒸出来味道鲜甜，很是好吃，看你配图里的那个应该也是清蒸的。
把鲳鱼去鳞去鳃，清理掉内脏然后彻底清洗干净，表面打上花刀，加料酒、葱、姜，再抹点盐称微腌下，然后放进开水锅里蒸个7－8分钟的样子，淋豉油，再放点葱姜丝，烧点热油浇上去，一盘好吃的蒸鲳鱼就做好了。
超级简单是不是？只一点，做清蒸时对原材料的要求较高，鱼本身一定要够新鲜，一定要够新鲜才好吃，切记！
二、\t烧鲳鱼
烧的话，相对会重口味一些，鲳鱼原料新鲜更好，没有那么新鲜也不会败兴，毕竟调味料会掩盖掉大部份原料的不完美，让它变得更好吃。
烧鲳鱼也是先去去鳞去鳃去内脏清洗干净，打花刀，加葱姜料酒腌一下，用来烧的鲳鱼可以腌久点，更入味。鲳鱼腌过后，用厨房纸巾把表面抹干，如果没有厨房纸，直接在鱼皮表面抹一薄薄一层淀粉也可以。
好了，以上准备工作都做好后，取热锅，放适量食用油，把腌过的鲳鱼放进锅中两面分别煎至金黄。
接着是调味。把鱼扒拉到一边，然后把锅斜一点，让油集到一处，用它煸香葱姜末，然后放剁椒酱炒香，加1小碗清水，加生抽，老抽，料酒，一点点细砂糖，大火烧开，盖上锅盖转中火煮个6、7分钟的样子（煮的过程中可以将鲳鱼翻个面，让两面都能入味），将鲳鱼煮熟煮透，然后再转大火，将汤汁收到你喜欢的程度，出锅装盘，一份烧的鲳鱼就做好了。
另外说一声，同样的方法做烧鲳鱼，步骤中用到的剁椒酱也可以换成郫县豆瓣酱、黄豆酱、老干妈等等，举一反三，做出其它风味的烧鲳鱼。
83小钟
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。鲳鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质，鲳鱼肉中还含有丰富的不饱和脂肪酸，中医认为鲳鱼具有补气益血、健胃、补充精力、强筋健骨的作用。
1.降低胆固醇
2.护眼明目
鲳鱼肉细且脂肪多，对眼睛的健康有良好的帮助。
3.益气养血
鲳鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振。
4.增强免疫
长期食用鲳鱼，可增强人体的免疫力。
5.预防癌症
鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
那么这样有营养鲳鱼怎么做才好吃呢？接下来我来推荐一个菜谱吧。
食材准备:
鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽、老抽、盐、料酒、糖、醋、玉米淀粉、水淀粉。
烹饪步骤:
1、先把鲳鱼去肚子里的内脏，洗干净，在鱼身体两侧划三刀。
2、用盐，料酒和姜片将鲳鱼腌制一会儿。
3、将姜切片，葱切成葱白和葱花，蒜切片，红辣椒切丁。
4、腌制好的鲳鱼用厨房纸吸干净水分，然后把玉米淀粉轻轻抹在鱼身上。
5、平底锅热锅加油，当油到七分熟，将鱼放入煎，一面煎透成型，再翻面煎，然后盛出来沥油。
6、锅中留底油，下姜片，葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。
7、放入煎好的鲳鱼、调入料酒，生抽，老抽，糖，然后加入清水刚好和鱼持平，大火烧开，小火煮至汤汁浓稠。这时，最好在锅边浇上醋。
8、鲳鱼装盘，锅中剩余的汤汁加入水淀粉，调成汁淋在鱼上。撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。这样就完成了！
YHOUSE城市指南
鲳鱼是一种海产鱼种，身体扁平四方，肉质鲜嫩肥美，价格也不算贵，所以是餐桌上很常见的家常菜品。一般来说家常的鲳鱼做法只有两类，要么蒸要么煎，蒸也分清蒸、豉油蒸、蒜蓉蒸、剁椒蒸等，煎的做法按酱汁的不同有红烧、糖醋、茄汁、豉汁等多种，不过我家做鲳鱼会比较特别一点，有点中西合璧的感觉，我会用中式的豆豉酱料加上柠檬和白葡萄酒用烤制的方法来做，味道非常特别哦，喜欢的朋友可以试一下！
豉香烤鲳鱼
主料：鲳鱼3条、盐1小勺
辅料：食用油40克、红辣椒1个、大葱半根
酱料：姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、白葡萄酒1大勺、柠檬半个、鸡精少许
1． 活鲜鲳鱼去鳃去肠清洗干净；
2． 在鱼身正反两侧打上花刀，并里外抹上盐；
3． 将鲳鱼置于大碗中，加入姜丝20克、蒜末20克、老干妈1勺、蒸鱼鼓油1勺、鸡精少许；
4． 混合拌匀后腌渍10分钟；
5． 不粘烤盘倒入40克食用油，将腌过的鲳鱼整齐的码放在烤盘上，注意酱料在每条鱼上均匀涂抹开；
6． 烤箱预热，上下火200度，中层，烤10分钟；
7． 将烤过的鱼取出，将每条鱼翻个面，再在表面撒上切成丝的红辣椒和大葱；
8． 再在表面均匀的淋上白葡萄酒再挤上半个柠檬的柠檬汁， 再次送入烤箱，上下火200度，烤5分钟即可。
PS:
1． 烤鱼之前注意一定要里外均匀的抹上盐，鱼的内腹壁要抹盐，才能让鱼入味；
2． 老干妈和蒸鱼豉油不要放太多，免得太咸；
3． 烤盘上先倒油可以防止鱼在烧烤中粘连，油的分量要多一些才可以在烤的过程中象油煎一样形成脆皮；
4． 鱼要经过两次烤制，第二次烤制之前要将鱼翻面的原因是要将鱼皮两面都烤脆，红椒和大葱要在第二次烤制时才加入，以免烤的时间过长蔫化，影响成品的外观和口感。
坨坨mama
都说靠海吃海靠山吃山，海边城市自然喜欢吃海鲜也是很正常的事，我从小吃这海鲜长大，直到现在我还是吃不腻，哪怕天天吃也觉得海鲜简直就是一道美食，而我最喜欢的一道菜是“鲳鱼米粉锅”，一有什么特别节日，我们家就一定会做上这道菜，（不是我们这的风俗）而是我家人都爱吃~
鲳鱼也有区分，黄鲳鱼与白鲳鱼肉质上与味道上会有点区别，黄鲳鱼的肉质会更结实一点，但同时味道也比较大，就我个人来说我会比较喜欢白鲳鱼，它的口感相对来说更嫩滑些
在做这道菜之前我要跟大家推荐一块胡麻油，叫“九鬼胡麻油”老家是日本，这款在大超市基本上都能见到，在香港也是超多人喜欢它的，人气商品
食材：
白鲳鱼 高汤 白胡椒 油葱 蒜苗 虾仁干 干香菇 豆皮 白菜 鱼丸 胡麻油 盐 米酒 芹菜
做法：
先将鱼洗干净沥干处理好，在热油，鱼下油之前要先拍上薄薄的面粉，然后下锅，用中小火煎出脆鱼皮即可
将米粉用冷水泡开软，时间大约为20分钟（米粉不要念水，泡好了就捞出，否则泡太久会变烂）
蒜苗切小段，用中火爆香，在放入豆皮煎到香为止，放入虾仁干香菇（洗干净，切成丝）翻炒，最后加入洗干净的白菜
放入高汤，放入鱼丸转中火煮，加入白胡椒与麻油还有盐（根据自己口味调）
将鱼块放入（我喜欢一直整只，所有要在鱼背上划几刀）加入米酒，盖上锅盖转小火煮15分钟
放入米粉转小火煮2分钟左右，关火小闷2分钟左右，最后加上葱头油与芹菜末
美味的鲳鱼米粉锅就这么完成啦，每次煮道鲳鱼米粉锅都要比平常煮更多点，因为大家真的很爱吃，也很能吃呢，有兴趣的朋友们也学起来吧
