不知道什么时候开始，小龙虾这一道菜已经成为了人们特别喜爱的一道美食。无论我们去到哪一个地方，小龙虾的身影随处可见。虽然在餐馆中，一年四季都可以点小龙虾这道菜，但是也有分淡季跟旺季，现在夏天已经来临了，就意味着到了吃小龙虾的旺季了，所以很多的餐馆都会进购大量的小龙虾。
每一个人都有着不同的口味，有人喜欢清淡一些，有人喜欢火辣一些。所以，餐馆为了迎合更多顾客的口味，能够通过不同的烹饪方法来制作小龙虾，比如说清蒸，油炸，油焖等方法。除此之外，辣椒含量也可以有所不同，主要包括不加辣，微辣，香辣，麻辣，变态辣等不同口味的小龙虾。
我们平时自己家里弄虾吃的时候，都会习惯性的把虾背部的沙线和头部除去，因为吃了之后会对人体造成伤害。然而这种健康的做法仅仅是在我们家庭制作过程中会出现，在外面很多餐饮店都会省略到这一个环节。特别是对于在制作小龙虾的时候，更是不可能特意为顾客除去这两个部位的。
因为我们都知道小龙虾的壳是非常坚硬的，如果特意把小龙虾的壳给剪开，从而除去中间的纱线的话，那就会非常费时。而且小龙虾的头部是比较大而重的，如果把头部除的话，那就意味着重量减轻了，并且给顾客一种量好少的感觉，这样很多顾客就会有所不满，从而影响到餐馆的口碑。
但是我们不能够因为厨师不帮我们把小龙虾的头不给除去，就以为小龙虾的头部是可以吃的。因为小龙虾的排泄物都存在头部，这就意味着小龙虾的头存在着很多的脏东西，基本上没有什么营养物质。除此之外，很多的寄生虫也会出现在小龙虾的头部，如果人体不小心摄入的话，那么就很容易导致寄生虫转移到人体上，这样就会对人体造成非常大的伤害。
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