曾经试着在家做过菜的朋友都知道，总有那么几道菜自己在家做的话很难做的好吃，必须是饭馆大排档里做的才比较美味，难道真的是自己的手艺跟厨师有差距的原因吗？其实不然，饭馆的厨师之所以能将这些菜做的好吃，只是因为在这些菜里添加了更多的油而已。这样炒出来的菜虽然味道上更可口了，但热量却也更高，其含油量和所含的热量甚至超过了荤菜。
地三鲜
地三鲜是我们的生活中最常见的菜品之一了，所用到的材料包括了青椒、土豆和茄子。看起来像是十分健康的样子，但是饭馆里的地三鲜往往都比家里做的要香很多。这是由于，厨师在做这道地三鲜前，都会在土豆和茄子上裹上一层面粉再油炸一遍，所以，土豆和茄子便吸满了油，而且在后面的炒菜过程中也更容易吸收更多的调味料，所以吃上去味道就很足很香。
但是这样一来，地三鲜的含油量就要比原来的高出好几倍了。
2.干煸豆角
饭馆在做干煸豆角时，为了追求口感，会讲豆角干煸到表面出现一层深颜色的“虎皮”再出锅。其实这层“虎皮”是用油炸出来的，在这个油炸的过程中，豆角会吸收进许多油，从而大大提高了这道菜的热量。
3.红烧茄子或鱼香茄子
有在家里亲自做过茄子的人都知道，茄子有着很强的吸收油分的能力，算是最吸油的素菜了，为了不使做出来的茄子太干，往往都要加入大量的油。而饭馆里做茄子时为了方便，会先用一大锅油炸出一大锅的茄子，然后直接烹饪成红烧茄子或鱼香茄子，这就使得做出来的菜含有大量油分。而且在烧制过程中还会为了口感而加入很多的糖，就成了名副其实的高油高脂食物了。
4.番茄炒鸡蛋
这道菜几乎每家每户都会做，老少咸宜。不过我们在做的过程中，炒鸡蛋得加一次油，炒番茄又得加一次，于是做出来的菜含油量就是其他菜的两倍高了。另外许多人还会添加一些糖以增加口感，又是提高了这道菜的热量。
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