小扁豆曾被美國《健康》月刊列為世界5大健康食品之一 ，又名兵豆、濱豆，屬一年生草本莢果，種子呈扁平狀，可作食用，故名。
小扁豆的原產地是印度，顏色範圍，黃色、紅橙色、綠色、棕色和黑色等。不同顏色所含的食物纖維含量有很大的差異，褐色扁豆所含的纖維量最高，想要減肥建議吃褐色小扁豆。
小扁豆具有超高營養價值：
．食物纖維是香蕉的12倍、蘋果的21倍
．葉酸是菠菜的2.4倍、蓮藕的3.6倍
．蛋白質含量在蔬菜中排名第3，是牛肉的1.6倍、玄米的2.5倍
小扁豆的鏟肉效果很驚人，不少女性食用小扁豆1個月，發現原本臃腫的身材“消瘦”了不少。
還曾經造成全韓瘋吃小扁豆熱潮，營業額比去年同期增加5100倍，甚至一度斷貨，一豆難求的現象。
印度小扁豆跟臺灣的薏仁、中南美洲的鷹嘴豆很類似，屬低GI食物，且富含膳食纖維、蛋白質，會在腸道中慢慢消化，可帶來長時間的飽足感，是很好的減肥食物。
不過，小扁豆的纖維含量高，平常纖維量攝取不足的人，吃了可能會出現腹痛症狀。建議在食用小扁豆時，將時間拉長分成幾個階段來進行。
剛開始食用的時候，大約從20g開始，如果沒有出現腹痛或其他症狀的話，可以循序漸進地增加分量。
其實大部分人在食用小扁豆的時候，如果能細嚼慢嚥，幾乎可以避免出現腹痛不舒服的感覺。膳食纖維的含量逐漸提高的同時，也需要攝取大量的水分。如果食用小扁豆卻沒有配合大量飲水，可能會造成排便困難。因此小扁豆需要配合充足的水分一起食用。
小扁豆可以和所有食材完美搭配，能夠變換出各式各樣的料理。
褐色的小扁豆具有豐富的口感，適合煮成濃稠的湯汁；
綠色的小扁豆稍微炒過之後，可以和許多綠色菜葉的蔬菜搭配作成沙拉；
紅色小扁豆最好完全煮熟後搗碎，適合做成直接食用的料理。
在準備時，可以將小扁豆在流動的水中輕輕地漂洗後備用，小扁豆與其他豆類不同的地方，就是不會因為吸水而膨脹，即使事先處理也不會有任何問題。
但是因為所有的豆類一旦生吃的話會產生毒素，因此記得務必要煮熟之後才能夠食用。處理褐色小扁豆和綠色小扁豆的時候，如果有外殼脫落的情況，這些外殼也都可以一併攝取沒有問題。
下面分享幾種小扁豆的吃法：
1、小扁豆壽司
材料：
小扁豆、海苔、米飯、芝麻油、鹽
做法：
1.將小扁豆放入滾水中煮熟後，與鹽和芝麻油一起攪拌均勻。
2.將海苔裁切成一半後，置於壽司竹簾上，並且在上面鋪上白米飯。
3.最後在白米飯上鋪上小扁豆之後，捲起即可。
2、小扁豆炒飯
材料：
小扁豆、米飯、蝦仁、青椒、洋蔥、橄欖油、鹽、胡椒粉。
做法：
1.將蝦仁洗淨去蝦線，甜椒和洋蔥切成小丁。
2.將橄欖油倒入平底鍋中，以中火加熱，先將小扁豆倒入拌炒1分鐘左右之後，加入蝦仁、青椒丁和洋蔥丁後，再翻炒1分鐘左右。
3.加入米飯，以大火翻炒約30秒左右，撒上胡椒粉和鹽即可。
3、小扁豆甜椒蒸飯
材料：
小扁豆、泡過水的白米、甜椒、搗碎的堅果類（花生、核桃和松仁等等）、蠔油、橄欖油、清水。
做法：
1.將橄欖油倒入平底鍋中，並且以中火加熱，將泡過水的白米翻炒約2分鐘左右，接著加入小扁豆一起拌炒。
2.倒入清水，翻炒直到米飯呈現半熟狀態時，再加入碎堅果類和蠔油。
3.先將甜椒上下切半，當作容器，並且挖除內部的種子。
4.將步驟 2的食材填入甜椒內部。
5.最後將步驟 4的食材放入預熱的蒸籠裡，蒸煮10分鐘左右即可。
4、小扁豆蒸蛋
材料：
小扁、雞蛋、清水、鹽巴和胡椒粉。
做法：
1. 在雞蛋中加入牛奶、鹽巴和胡椒粉充分攪拌均勻後，再倒入清水。
2. 將小扁豆放入蒸煮容器中，並且倒入雞蛋液。
3. 在湯鍋中倒入適量的清水，等到加熱出現蒸氣時，將步驟 2 的蒸煮容器放入湯鍋中以中火加熱，約15分鐘左右即可。
5、小扁豆奶昔
材料：
小扁豆、香蕉、牛奶、清水
做法：
1. 將小扁豆放入滾水中烹煮約10分鐘左右。
2. 將煮熟的小扁豆、香蕉、低脂牛奶和清水倒入食物調理機當中，充分攪打均勻。
6、小扁豆排毒果汁
材料：
小扁豆、清水、蘋果、紅蘿蔔、芹菜、原味酸奶
做法：
1. 將水和小扁豆一起倒入鍋中煮沸。
2. 將蘋果、紅蘿蔔和芹菜切成適當大小後放入步驟 1 中，滾煮10分鐘左右之後放涼。
3. 將步驟 2 的食材與原味優格放入食物調理機中，充分攪打均勻即可。
吃小扁豆雖然好處多多，但也不宜攝取過量，吃太多不僅會引發腹痛，還可能導致體重增加。
從營養學角度來看，膳食纖維攝取過量，會阻礙鈣質、鋅和鐵等重要礦物質的吸收。
大家可以在平時的飲食中適量加入小扁豆喲，小小的扁豆有大大的瘦身功效
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