買二斤小龍蝦，刷洗乾淨，去掉黑線，煮熟後再剝殼留仁。
蝦頭裡面的黃，也用小勺挖出來，鮮美到極致的滋味全靠它了。
比如以前這樣做過小龍蝦蓋澆飯，無窮回味的好吃，覺得一個個剝殼太值了。
今天用同樣的方法做了小龍蝦沙茶麵。
吃現成的人，不用剝殼不用沾手就能吃到滿足。
調味用的沙茶醬，是剛從廈門“佳味再添”帶回來的沙茶醬，廈門土著力薦的閩南小吃老店。
讓地道的沙茶醬香與Q彈小龍蝦肉的鮮香，還有沙茶醬又跟麵條是絕配，所以是傳統與食尚的跨界強強聯合。
一碗沙茶麵，蓋滿紅彤彤的小龍蝦肉球，夏季撩胃指數最強也是沒誰了。
沙茶醬，是閩南菜常用的調味品。
具說主料是花生醬，加白芝麻、大蒜、洋蔥、蝦米、等熬煮而成的複合味道，獨特濃厚的醬香中帶著輕微的甜、辣味。
【小龍蝦沙茶麵】
材料：小龍蝦2斤，沙茶醬4大勺，啤酒半罐，掛麵1小把（2人份）
做法：將小龍蝦倒入水池裡，堵上漏水口，倒拿著筷子攪拌，這樣清洗數次至水漂清。
小龍蝦有個別髒的，就用小刷子在流水下刷洗乾淨。
去蝦腸線：龍蝦的尾巴分三片，捏住中間的一片，向左用勁掰一下，再向右用勁掰一下，掰至能聽到輕微的‘啪’聲就是掰斷了，然後輕輕一拉，小龍蝦的腸線就可以拽出來扔掉了。
水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰3分鐘左右即可關火。
將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
不粘鍋中不用放油，因為放入的沙茶醬中含有油，小火炒出香味，再加入小龍蝦仁，翻炒，讓小龍蝦的黃融入沙茶醬中。
倒入半罐啤酒，拌勻煮開即可關火。
煮小龍蝦的湯，撇去浮沫，過濾到另一鍋中，大火煮開後放入麵條煮熟。
將煮麵的湯倒掉一半，留一半，然後將剛才做好的小龍蝦沙茶醬湯倒入，再根據口味加點鹽，拌均後即可。
小貼士：
二斤小龍蝦剝殼後也就大半碗，剛剛夠兩人份的，若人多就得多買點。
煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟後再剝殼就能保證小龍蝦的完整乾淨。
剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
沙茶醬不鹹，需要再放鹽調味。
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