奶酪的魅力，任何一個女生都無法抵擋。而輕乳酪蛋糕我覺得是奶酪的極致享受，輕柔的蛋糕觸碰到舌尖綻放出濃郁的奶酪香氣，在你嚐到奶酪的誘惑之後卻已經即化在口中，這種轉瞬即逝的美味讓你一口一個欲罷不能。我今天帶來這款迷你款的輕乳酪蛋糕，自己在家放肆的享受乳酪的魅力吧！
【材料】
雞蛋3個、奶油奶酪120克、低筋粉20克、玉米澱粉15克、牛奶50克、淡奶油50克、黃油25克、糖50克。
【做法】
1、黃油隔溫水融化，待涼。
2、分離蛋白和蛋黃。
3、奶油奶酪軟化後攪打順滑細膩。
4、加入牛奶和淡奶油，繼續攪打順滑。
5、分次倒入融化的黃油，充分攪拌均勻。
6、分次加入蛋黃，每次加入都要攪拌均勻後再加入下一個。
7、倒入過篩的麵粉，攪拌均勻，無顆粒。
8、將完成好的奶酪糊置冰箱冷藏至粘稠。
9、打發蛋白，分次加入砂糖，打發至溼性（打蛋器提起有小彎勾）。
10、舀1/3左右蛋白霜到奶酪糊中，戚風手法翻拌混合。
11、將混合後的蛋黃糊倒回蛋白霜中，戚風手法翻拌均勻。
12、攪拌好的麵糊狀態。
13、倒入模具中，約8分滿。稍震幾下模，顛出大氣泡。
14、將模具放入注水的深盤中（此蛋糕需要用水浴烘烤，最好用深盤水浴，水量達到蛋糕模1/2高度比較好。）
15、烤箱140度預熱，將注水的烤盤放入烤箱底層。
16、約80分鐘左右（時間和溫度請根據自己烤箱脾氣來控制），如果蛋糕表面上色欠佳，可移至烤箱上層烤幾分鐘至上色。
17、出爐即脫模。
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