用户58503505
一、原料
1、主料：猪肉排骨2500g（一定要用猪肋排，因炸收后排骨干香，带大骨头不太容易食用）
2、调辅料：姜5g、葱10g、花椒1g、精盐3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鲜汤400g、食用油1000g（约耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工处理
将猪排骨洗净，顺肋条骨缝划成条，斩成长5CM的段，入锅焯净血水，捞出放入盐料酒姜葱花椒码味。
2、初步熟处理
将码好味的排骨上笼蒸至肉软离骨时取出沥干，拣去姜葱花椒不用。
3、炸制收汁成菜
将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸制色泽微黄时捞出。锅内放少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤，放入精盐、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待汤汁将干时再加醋略收，最后放入香油炒匀，晾凉装盘，撒上熟白芝麻即可。
三、关键点
1、斩排骨时要长短一致整齐划一，码味时咸味要足，成菜后才有底味。
2、一定要将排骨蒸的肉软离骨，也可以采取煮的方法但是也应该达到离骨的状态。
3、如果排骨的肉较少，可以适当缩短炸制的时间，否则成菜后会显得过干，影响口感。收汁最好的状态是汁液均匀的粘裹在排骨表面，糖醋味必须在咸味的基础上体现出来。在收汁的过程中一定要采用中小火，因为糖很容易焦化，特别是在要起锅之前应该采用小火，避免糖醋汁炒焦影响排骨的味道。
四、成品质量要求
色泽棕红 ，干香滋润 ，甜酸醇厚
五、品种变化
变化原料制作糖醋带鱼 糖醋莲白丝
美食理想
1
做好糖醋排骨的秘密，
就是一碗糖醋汁。
一碗完美的糖醋汁=已成功了90%.
（失败只有1个理由：没看本篇）
干货来了….
糖醋汁成就了糖醋排骨。
要调好一碗糖醋汁，
只需要记住一二三四五。
1酒2酱3糖4醋5水
怎么理解呢？
请记住：
1汤匙料酒
2汤匙生抽
3汤匙白糖
4汤匙米醋
5汤匙清水
注意4点：
1.1汤匙=15毫升，不能多也不能少。
2.千万别用老抽，否则会成一锅黑炭。
3.醋最好用米醋，口感鲜美，成色诱人。
4.按照此比例调出的酱料适合烧制500g排骨。
只要记住这秘诀，
就能调配出完美比例的糖醋汁哦！
现在糖醋排骨已经成功了百分之90%。
那另外10%是什么？
接着往下看！
2
剩下10%就是烧排骨的次序。
次序看下图就行了….
烧制糖醋排骨的方法有千百种，
但总有一种让人口水直流三千尺。
准备好了吗？
下面让我们一起来烧制这道
能让孩子家人吃到幸福的菜肴。
食材准备：
主料：小排500g
辅料：
食用油适量、盐3g、调配好的糖醋汁、米醋适量，
姜1块、葱头3个、八角2个、熟芝麻少许；
烧制秘诀：
1.洗净小排，斩成小块，姜切片，拍葱头。
2.排骨沸水中焯烫，将血沫煮出后（7成熟）捞出锅滤干备用。
3.食用油入炒锅，待有锅气后，放姜片、八角爆香5s。
4.再将葱头和排骨一起放入锅中，同时加少许盐调味，翻炒至表面金黄微焦。
5.加入完美比例糖醋汁和浸过排骨的水，盖上锅盖小火焖煮。
6.直至收汁，即可出锅，装盘后，再撒上芝麻。
色香味俱全，妈妈的味道！！！
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壹品美食
糖醋排骨
食材
——
排骨 250g／蛋清 1个／番茄酱 适量
玉米淀粉 20g／料酒 15ml／醋 适量
姜 4片／芝麻 适量／白砂糖 20g
盐 3g／油 适量／清水 适量
步骤
——
❶
在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻。
❷
锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用。
❸
用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。
黄小厨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
所需食材
主料：猪肋条骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋
辅料：香油、盐、八角、花椒、大葱、料酒、干淀粉
基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步骤
1、排骨洗净剁成小段
2、姜、蒜洗净切片
3、香葱洗净切末，
4、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，
5、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，
6、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
小贴士
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
影游快线
糖醋排骨颜色红亮，绝对是人见人爱的宴客大菜。
食材
排骨：700g
姜
配料
食用油、盐、料酒、生抽、白醋、冰糖、
- 1 -排骨洗净后放入冷水锅中，加适量姜片，排骨变白后捞出；
- 2 -锅热后加2勺油，放入姜片爆香，放入沥干水份的排骨，开小火煸炒，煸炒至表面金黄；
- 3 -加1勺料酒，2勺生抽，1小把冰糖，4勺白醋，翻炒至冰糖融化；
- 4 -加开水没过排骨，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮20分钟；
- 5 -20分钟后打开锅盖，开大火翻炒，翻炒至排骨上色，这样就完成啦；
- 6 -糖醋排骨色泽油亮，香味浓郁，让人欲罢不能
简单好吃好做，大家可以试试啊，新手作者求关注啊
食全食美小厨房
糖醋排骨
准备食材：
排骨
葱 、姜、蒜适量 细香葱适量
芝麻、 料酒、 生抽、 老抽、 香醋、 白糖、 食盐、 味精适量
制作步骤：
1. 排骨焯水后，煮三十分钟，肉汤可以留着，煮面啥的都可以。
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到发红色时即可；
2、排骨如果不用高压锅，煮制时间要加长；
3、排骨入锅炒制时一定要用小火，且要下功夫将糖色都炒到排骨里为好；
4、醋可以选择陈醋，但个人感觉香醋的味道更醇厚、更香，味道不会太酸。
不功不过
俺家的糖醋排骨，既省事，又不油腻，可以放心大胆地吃。
原料：排骨、姜、大料、胡椒粒、干山楂；大葱、生抽、醋、糖、盐、酒（俺家用的是花雕酒）、番茄酱。
1、剁好的排骨洗干净（我一般在超市让卖肉的师傅将排骨剁成小块），小瓷盆里放一大片姜，和一个料球（料球里放入十几粒黑胡椒粒，一颗大料，两片干山楂）；将洗好的排骨放入盆中，凉水没过排骨，倒入2~3小勺酒；
2、将盛排骨的瓷盆放入高压锅，上气后蒸20分钟；
3、蒸20分钟后关火，待高压锅压力释放完毕，将排骨和肉汤分别盛到2个容器内；肉汤和排骨凉透放冰箱冷藏（我一般是做午饭时蒸排骨，晚饭时烧排骨）；
4、在一个小碗内倒入少许生抽、醋、酒、糖、盐、番茄酱，加一点水和匀（如果想吃排骨汁泡饭，可以多加一点水）；料汁的咸淡自己掌握；
5、将大葱上段切丝，炒锅放一小勺油和2～3小勺白糖（冰糖也可）开小火待糖溶化后改大火熬成糖稀，放入排骨翻炒，排骨颜色变深后放入葱丝继续翻炒，有葱香味后，将调制好的料汁倒入，翻炒至排骨均匀上汁后出锅即可。有了半成品，糖醋排骨10分钟内搞定！
小窍门：
1、排骨的油比较多，用此方法蒸排骨，排骨上的肥油都流到肉汤里了，排骨不腻，健康又美味。如果排骨较瘦，做出来的糖醋排骨发柴，蒸排骨之前，把生排骨放到案板上，用刀背轻轻将肉剁几下，肉质就会松软了（灵感来自西餐肉排的制作步骤之一）。
2、盛肉汤的容器凉透后放冰箱冷藏，第二天，肉汤表面会浮着一层凝固的，与肉汤分离的荤油。
3、用筷子或小勺将荤油捞出，肉汤里一点荤油也没有了。
4、除去荤油的肉汤可以分装在几个纸杯里，套上塑料袋，放入冰箱的冷冻室。以后做菜，就不愁没有高汤了！
六姑美食
排骨永远是吃货们的心头好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永远都吃不厌。排骨跟纯粹的肉不同，它骨肉相连的感觉，让人感觉肉都更香了，没有肉皮但也是肥肉相间，不腻不柴。
家人都爱吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐渐琢磨出一套为懒人量身定做的快手做法，步骤简单但是美味一点不少。
懒人糖醋排骨
食材：
排骨700g、姜丝、冰糖10块、醋2勺
料酒1勺、盐、熟白芝麻、
做法步骤：
排骨洗净浸泡去血水，冷水入锅焯煮5分钟，沥干水分备用；
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡，把控干水的排骨、姜丝放进去翻炒，烹入一勺料酒，加入酱油；
翻炒均匀，直至每一块排骨都上糖色关火。装入电饭煲内胆，加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水，炖煮1小时直至汤汁收干。
装盘，就可以开动了。
小贴士：
用电饭煲注意水量，水量不能超过排骨的一半，喜欢吃甜的可以多加糖，喜欢吃酸就加醋。
蜗牛美食
需要材料-
- 排骨(材料)700克
- 葱(材料)一段
- 姜(材料)一块
- 芝麻(材料)两茶匙
- 料酒（糖醋汁）一大匙
- 生抽（糖醋汁）一大匙
- 老抽（糖醋汁）1/2大匙
- 香醋（糖醋汁）两大匙
- 白糖（糖醋汁）三大匙
- 盐（腌料）一小匙
- 五香粉（腌料）一小匙
- 老抽（腌料）1/2小匙
- 料酒（腌料）一大匙
- 味精（腌料）1/2小匙
- 一大匙就是烘焙用的小勺里的15ML
- 一小匙就是烘焙用的小勺里的5ML
买回来的肋骨切成寸段后，用清水洗净，在冷水中泡一会，将血水泡出来后倒掉。
肋排里放姜片和葱段。
肋排放进锅里煮三十分钟。
将肋排捞出沥干水份，排骨汤也盛出来备用。
按上面的腌料比例把肋骨腌制20分钟。
按糖醋汁的比例，将糖醋汁提前配制好。
平底锅里倒少许的油，将腌制好的肋排放进去煎制。煎制两面变得焦黄色时，放入盘内备用。
平底锅里倒入糖醋汁和少许的排骨汤，然后将煎好的肋排倒进去。
小火焖煮10分钟后，大火收汁，出锅时撒些芝麻。
