相信大家都特别喜欢吃凉粉和凉皮，尤其是夏天，天气闷热没胃口，总是想吃一些清凉的食物开开胃，那么除了凉面就是凉皮凉粉了，一般在家我们也会自己制作，因为真的太简单了，可是每次拌的凉粉凉面都没什么味道，而且蔬菜和调味料都没有渗到粉皮里，这是怎么搞的，于是自己请教了5年秘制经验的老师傅，吃完他亲子制作的凉粉和凉皮，突然觉得这么多年我是白吃了，还好我爱学，也是把这个方法偷师学艺了一下，今天拿来和大家一起分享。
准备材料：高筋面粉300克，绿豆芽，黄瓜，盐，蒜，八角，花椒，生抽，香油，香菜，茴香，白芝麻，植物油，醋，白糖，蒜末，辣椒油，水适量。
做法：首先将一点盐放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边搅拌
搅拌到块状的时候，揉面团，直到将面团揉的表面光滑，然后在表面盖上保鲜膜，静置1小时醒发
在盆里放入半盆清水，开始洗面团，用手不停的抓捏面团，把面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
当盆内的水变的非常白时，把淀粉水倒在另一个盆中备用，
用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
当盆内的水变的特别白时，把淀粉水倒在另一盆中备用
重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
面筋的状态洗到变成粗糙多孔的状态，面水不再变白就说明洗完全了
在盘子上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟就行，取出放凉备用
将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉残渣
把面盆移入冰箱冷藏过夜，让淀粉沉淀，取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下白色的粉浆水剩下面粉水
取一大平盘，在表面刷上植物油倒一点粉浆摊在盘上，蒸锅烧开水，把盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟等凉皮起泡鼓起来就行
把凉皮取出来晾凉备用，取一小锅，放入花椒、八角、小茴香和清水，用小火煮出香味放凉备用
把蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合溶化
把绿豆芽清洗干净，用热水焯一下，把凉皮切成条状，黄瓜切丝，香菜切末，蒸好的面筋切块
取一个盘子，把各种配料和凉皮搅拌好，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
秘制凉粉
准备材料：绿豆淀粉150克，香菜，盐，醋，酱油，蒜泥，水，芝麻油，白糖，辣椒油适量
做法：
首先用水先把淀粉溶化成水淀粉，然后在锅里加入水烧开，把水淀粉倒进去
搅拌然后等到水变得透明，用勺子舀起来流下去是片状即可
把煮好的粉浆倒入饭盒里，然后倒上凉水静置半个小时，如果没有成状就冷藏一会
把成形的凉粉切成条，把香菜、蒜泥、酱油、麻油、盐、糖、醋、辣椒油等佐料调配好，浇在凉粉上，就可以吃啦，辣椒油记得要放，还有就是也可以放一点芝麻酱哦！
夏天一定不要错过来一碗美味的凉皮或者凉粉，冰箱冷藏三分钟，冰冰凉凉，酸辣爽口！
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