凉皮，是西安最常见的一道美食，大街小巷都有，还有专门开了连锁店的。
凉皮，在西安一年四季都有。不过，吃凉皮，最美的季节，还是在夏天。
到了凉皮店，冲老板说，来碗凉皮。
老板在店铺开张的时候，就不停蒸着凉皮。粉洗了面筋的小麦粉。就这水，搅成稀糊状，到进一个圆形的铁皮容器里，放在锅里沸水上边蒸。不一会儿，就能蒸好一张。在小橱里，已经叠放了许多。点了之后，老板随手拿起一张，铺在铁皮包了的案板上，只见刀在老板的手下飞舞，在咚咚咚的声音里，一刹那，就把一整张晶莹剔透的凉皮，切成了面条状。
碗里，在碗底早就放好了黄瓜丝，或者豆芽。把切好的凉皮，在辣子汁里蘸一下，放入碗里。再浇些调好的汤汁，就可以吃了。
吃的时候，搅拌一下，洁白剔透的凉皮，就鲜红，鲜红的。再加上绿色黄瓜，或者黄色豆芽的点缀，色香味俱全，吃着特别的爽滑，可口。
外边，天气正酷热，边吃凉皮，再来瓶啤酒，微醺里，日子就像神仙了。忘记了酷热，和日子的枯焦。
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