大叔剛從北京回廣州，突然想寫點皇城根有關的文，不過大北京的景恐怕已經被寫爛了吧，今天就跑點題。
但凡去北京，不是公務就是去旅遊，從故宮、長城、頤和園、雍和宮到恭王府，值得一去景點多的大叔加上腳趾頭都掰不過來。不過，京城對於大叔我這個去過不下10次的職業級吃貨來說，吃貨地圖中的寶庫比這個景點覺得更值得一逛。
大叔在金水河池邊逛吃逛吃
那北京菜到底吃什麼？很多人說天下本無北京菜，京菜又稱京幫菜，本質上它是以魯菜為基礎，兼收各地風味後形成的（北京烤鴨就是地道的魯菜）。正所謂"魯菜是官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜"，今天大叔就掰扯掰扯曾經吃過的大北京網紅美食。
大董烤鴨
不消說，去北京不吃北京烤鴨和你去了北京沒去過故宮沒兩樣。烤鴨嘛大叔吃得還算齊全，全聚德、便宜坊、九花山、大鴨梨、花家怡園、四季民福......大叔恐怕比地道北京人吃的還全，不過最值得說道的還是大董這個網紅烤鴨。
大董沒有悠久的歷史，比不上叉燒代表“全聚德”和燜爐代表“便宜坊”，不過30多年的歷史並不影響近些年在食客心目中的江湖地位。大董烤鴨的皮相比其他家會感覺厚一些，不是酥脆那種，麵餅軟彈滑韌，空心燒餅酥脆掉渣，一卷卷停不下來。如果說大董有什麼缺點就只剩價格稍高了。
相較其他家的古色古香，大董的裝修風格更強調意境
京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
那家小館
在吃貨界有個有個尚未流傳甚廣的段子，去北京，職業級吃貨打卡必去的三家菜館：那家小管、局氣和小吊梨湯，所幸，大叔我分別在最近三年都分別去過了，還好是功德圓滿。
找不到798店的圖，就用永安裡店代替吧
所謂宅門菜，意指舊時大戶人家請客的家宴菜，有著宮廷菜的精緻、營養和大方高貴，也兼具了民間菜系的靈巧與風味。選用上乘食材，蒐羅山珍海味，多采用燒、燜、蒸、烤及羹湯等，絕少爆炒，滋補美味，配器考究，因而價格不菲，像譚家菜、厲家菜等等。那家小館雖然只開了十幾年，但是他家滿清正黃旗的私家菜餚已有200多年，得御廚真傳，價格也更親民，成為了淵源深厚宅門菜中的後起之秀。
烤饃鹿肉碎，不過那家的碗碟倒是非常有特色
大叔去的是798藝術區的那家小館，據說是京城最大的一家。氣派的宅門雄獅坐鎮。往門內走更是別有洞天，仿清式的裝修，古樸典雅的竹木桌椅和青瓷餐具，每一處細節都讓人不由得感覺置身當年的皇城根下。那家小館主打宮廷菜，別緻二字形容非常到位
小吊梨湯
小吊梨湯，何必驚慌。這是15年第一次去小吊梨湯時非常深刻的一塊牌匾，簡直過目不忘，同樣至今難忘的還有紫竹橋那位怕我找不到地兒，陪著走了幾百米帶路的大爺。
古色古香的風格，但消費卻非常平民化
老北京小吊梨湯其實本身就是一道湯品，也一款非常不錯的食補方子。在過去，京城的大街小巷，飯館酒肆，都有小吊梨湯的身影，它在老北京與豆汁齊名。那時無論坐商或者走商，均以銅製提吊作為稱量梨湯的器物，一吊為一壺，這就是小吊梨湯裡“吊”字的由來。
小吊梨湯是正宗老北京風味的代表餐廳，明清民居風格的店內裝修陳設，瀰漫著古樸優雅的濃厚京味，琥珀色的招牌小吊梨湯溫潤濃稠，還加入了蜂蜜，清甜順滑一點也不會覺得膩，是寒冷的霧霾天的標配。除此之外，活靈活現、入口順滑香甜的乾酪魚，口感脆嫩的梨球果仁蝦，甜蜜絲滑的小豆涼糕無一不散發著誘惑的氣息。
局氣
局氣這個詞外地人是不理解的，局氣亦作局器是標準的北京方言。民間版北京精神以局氣為首，其次才是仗義、牛逼、有面兒。局氣的第一要素，是按規矩混，既不怕自己吃虧、更絕不欺負人。如果不擇手段，即便成功也會因為“不局氣”而被鄙視，下次大夥兒不帶你玩了。
這次住在頭條總部旁邊，去的最近的雙安商場內的局氣分店
而局氣這家店則是一家老北京精神的古意餐廳，不僅菜譜上帶著老北京歷史典故等的介紹科普，菜式也與京城文化相結合，色香味俱全。俗話常說，您吃的不是飯，而是文化，估計是專指這類了。
蜂窩煤寓意紅紅火火，基本每座必點
但是從菜品上來說，局氣更是一家創新類的北京菜，同時每一道菜，都是蘊含了烹飪美食與京城文化的結合，從老北京風味小吃，各路民間小吃到過去的宮廷小吃，從傳統小吃到京派改良的各式家常特色，應有盡有。而除了吃進嘴裡的美味，還有吃進腦海的飲食文化，從京八件，京城四大抓，到京味兒壓桌四涼菜，你翻完菜單都能娓娓道來個一二三，正是一邊飽胃口一邊漲姿勢。
花家怡園
花家這幾年去過幾次，最初是路過簋街被它霸氣的牌坊門樓所吸引。花家怡園是一座著名的四合院式餐廳，開業至今差不多正好20年，縱深百米的三個聯院有曲徑相通，院內遊廊環繞、精緻典雅，可以充分領略老北京的宅門特色。
餐館獨特的花家菜是花雷先生在多年餐飲生涯中以“人無我有、人有我精、取長補短、自立門戶”為宗旨，精心總結創制而成。花家菜以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習慣和口味特點，吃起來既符合北京人的胃口，同時也能夠滿足來自不同地域人們的不同口味需求。花家菜以“老北京名片”之稱的四合院為主基調，將中國傳統文化巧妙地融入到“吃”的文化中來。在各大菜系各領風騷三兩年的京城餐飲界獨步十年，以融中匯西的花式特色，成為北京餐飲界的典範。
店中點擊率最高的是“怡園霸王雞”。據老闆介紹，這道菜的名字還是當年在此吃飯的梅豔芳想到的。故事很動聽，霸王雞入口的感覺更絕。這是一道需要蘸著醬汁小料吃的涼菜。
望京小腰
寫北京吃貨地圖，怎能少了擼串這一北京人最喜聞樂見的項目。作為一名從新疆大廈擼到三里屯再去東直門再戰江湖的資深吃貨，什麼張記平娃三寶、覓秘燒烤、南館烤串、十三不靠......當然，大叔最愛的還是望京小腰。
生烤是望京小腰的特色，一個羊腰子可以穿三四串
主打拷小腰，把腰子切成小塊，每塊外面都裹了一片肥肉，外焦裡嫩油香味兒十足！有腰子特有的香味，擼串再配2瓶北冰洋那就剛剛好。建議先點腰子，因為烤制時間會比較長一點。
擼串不喝北冰洋？
最後插一句，娛樂圈的半壁江山估計都上他家擼過串。
東來順
東來順可謂北京銅鍋涮肉第一家，在新東安店前臺後牆上有一塊招牌，是毛澤東題字“東來順要永遠保存下去”，瞧瞧這氣派。店面裝修也是古香古色，很有百年老店風範。
可是不到9點就準備打烊，這樣的服務讓我這個廣州來的食客實在接受不了。所以要去的朋友還是提早準備，對服務要求高的還是斟酌斟酌......
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