這個問題我想和適飲期一起來談。因為試飲期其實就是酒躺在瓶子裡通過軟木塞來緩慢氧化，你可以理解為在瓶子裡進行的一場曠日持久的醒酒。
說實話，這個東西完全靠喝，你不要指望哪位大神看看酒標就精確的知道需要醒多久，以及適飲期是什麼時候。
你肯定馬上就會問，那為什麼有些看似牛逼的人一看就知道哪些酒就說這個很難醒開啊，那個吃飯前提前3，4小時開瓶透氣吧，最後那瓶直接開了喝就好了？（同樣的還有各位MW給的一些名莊酒的適飲參考年限）
1.經驗
在做了大量品鑑後確實會對不同類型的酒形成一個這樣的框架，比如喝過意大利酒的人都知道，什麼Barolo，粑粑雷死狗這些如果是比較新的年份，你醒醒試試？經常要一兩天的。
但是這個也僅僅是別人的經驗，對於你個人來說，尤其是新手來說，沒有太大的參考意義。如果你自己喝得少，沒有積累起自己一套經驗之前，你根本無法把控這一氧化過程。經常是，你聽了某位大神跟你說，這個酒你需要醒3-4小時，結果喝起來，這瓶酒已經氧化過頭了，而你由於缺乏對這個氧化速度的把控和品鑑能力，最後會變成捧臭腳道：“嗯，原來是這樣啊，大神說的這款年輕的酒的巔峰狀態居然充滿了成熟穩重的氣質，各種焦糖、中草藥、酸度極其讓人振奮、最讓人驚喜的居然是帶著某種東方味覺中熟悉的醬汁味。”你自以為寫了一堆逼格滿滿的品酒詞，實際很跌份啊有沒有？某些時候，你又會聽大神說，某款酒稍微醒醒就好了，半小時左右吧。結果香氣極其封閉，單寧像把銼刀在銼你的舌頭。
那該怎麼做呢？
你有沒有發現，很多有一定經驗的酒友，除了一些特殊情況，一般都只採用瓶醒的方式醒酒。而且有些人是，打開塞子後又塞回去？這個其實就是在控制醒酒的速度與進程。瓶醒（尤其是把塞子還塞回去），是一種比較慢的醒酒方式，誰也不敢精確的斷言多久能醒好，只能每半小時（這個時間節點當你有了一定經驗後，會根據不同的酒來調整，比如10分鐘或1小時）左右喝一口。這樣，你可以比較準確得把握好，那瓶酒是否醒好。其他方式醒酒，比如杯醒和醒酒器，氧化進程會快於瓶醒，自然把握起來也難度大一些，除非你非常瞭解這款酒了。即便這樣，我個人還是推薦瓶醒，畢竟，慢條斯理的氧化反應更能帶來愉悅的口感。想想那些歲月帶給老酒的魅力？（各位大神不用來糾結這個問題，我承認瓶醒和其他醒酒方式我是喝不出來差別，但是紅酒是藝術，咱別整的跟化學實驗一樣，自己心情愉悅就好了）
等你喝得足夠多，積累一定經驗後，你也會形成對你喝過的酒的醒酒時間的一個經驗。但是，請注意，喝紅酒其實每一瓶酒都是個案！不要認為你喝過某一款酒就輕易下結論她的成熟度和醒酒時間。因為保存情況、溫度、醒酒方式等各種因素都是導致這個時間的差異。
什麼？你嘗不出是否醒好？多喝兩年自然就好了。
回到前面提到的意大利酒的問題上。我曾經聽說很多意大利人喝酒是不醒酒的，但是人家吃個晚飯喝瓶紅酒可以從下午五點喝到午夜12點。意大利人說：“你們中國人喝紅酒，把酒都醒好再喝，固然很美妙，能夠感受到開得最盛的花朵，可我們意大利人喝酒喝的是整瓶酒的一生，是看一場完整的電影，是品味一場從生到死的人生！”
多麼美妙的論述啊？杯酒人生！
再說到試飲期的問題上
那些MW給的適飲期，也不過是他們結合自己多年的經驗來給的一個參考。實際上參考價值可能還是有一點，但也就侷限在那一點。
舉個例子：我有一瓶94花堡，這個是《神之水滴》第四使徒，ws上給出的適飲期是2004-2008年！好傢伙，要聽你的我這瓶酒已經得扔掉了！事實上，一瓶不滿24年的波美侯大酒，我估計愛酒之人都視作珍寶吧？
因此，經驗很重要，別人的經驗可以適當參考，但是最重要的是你需要建立起自己的經驗體系。畢竟品酒就和吃飯、讀書一樣，是很個人的事情。如果你愛喝拉菲，從82年拉菲上市的時候開始，每年喝幾瓶，每瓶都像我上面文中所說的方式醒酒跟品嚐，我相信你對82拉菲的適飲期、封閉期、醒酒時間的獨到見解應該是極具參考價值的。
2.裝逼
有少數“大師”和紅酒老師（注意是少數，我的紅酒老師都很棒，我都很感激他們），會把這個問題搞得極其神秘複雜，甚至有點類似玄學了。不是黑，是確實有些人需要把一些問題搞得神秘兮兮，來讓自己的頭銜或飯碗閃閃發光，熠熠生輝，只要光彩照人有逼格，繞得連自己都暈了，你也雲裡霧裡，就OK了！可能有些酒他們自己都沒喝過，全憑著自己所學的品種、土壤學知識還有一些官網公佈的釀造方法來推測。沒喝過，全憑腦補就完全是扯淡！同一產區用同樣葡萄釀的酒，有些雄壯宏大，有些則優雅細膩，你敢說你喝了那個產區的幾款酒就推斷其他沒喝過酒款的適飲期和醒酒時間？
反正憑著如龍母般又臭又長的頭銜隨便瞎說也沒什麼關係，說錯了可以用100種理由來自圓其說！
Wine is a little like love. When the right one comes along, you will know it!
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