香煎金蚝是广州地区的经典做法，这样做的生蚝干蚝香浓郁口感香脆也是把蚝干的原本风味体现淋漓尽致当然做法也比较简单，但是蚝干的品质很重要，需要生晒肥美的蚝干进行烹饪，不肥的、不饱满的蚝干都做不出这种效果。
不同地区蚝干的差别很大价格也差别很多，生蚝生长的地方、生蚝的生长时长、生蚝的加工方式不同其蚝干的品质就差别很大，海门潮声的蚝干都是选用生长时间超过三年而且用生晒的加工方式，这里生长的蚝干都是最顶级的，不管是怎么烹饪都好吃。
海门潮声蚝干的美味比鲜蚝有过之而不及，任何吃过金蚝的人都有同感，它以其肥、嫩、鲜、美而饮誉四方，而不少地方的蚝为了好卖也打出海门潮声的牌子。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”
市面上的海门潮声的金蚝不多，因为金蚝干的美誉，商家也经常打着海门潮声蚝干的旗号，卖假的海门潮声金蚝。而且大多数的蚝干小而黑，而且硬，蚝干的味道也被化学物品盖过，没有了蚝干本身的鲜味。这样的蚝干并没有太多的营养价值。
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